市场卫生制度

PAGE市场卫生制度一、总则（一）目的为加强市场卫生管理，创造整洁、卫生、安全的市场环境，保障消费者和经营者的健康权益，促进市场的繁荣发展，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类市场，包括但不限于农贸市场、批发市场、专业市场等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强市场卫生管理措施，预防疾病传播和食品安全事故的发生。2.全面管理原则：涵盖市场环境、设施设备、经营行为及人员卫生等各个方面。3.责任明确原则：明确市场内各经营主体、管理部门及工作人员的卫生管理责任。4.持续改进原则：根据市场发展和实际情况，不断完善卫生管理制度和措施。二、市场环境卫生管理（一）公共区域卫生1.市场地面应保持清洁，每日定时清扫，及时清除垃圾、杂物，做到无污水、无污垢、无痰迹。2.市场内墙壁、天花板应保持整洁完好，无明显污渍、灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。3.市场内的公共通道、楼梯、电梯等应保持畅通无阻，无障碍物堆放，每日进行清扫和消毒。4.市场内的公共厕所应定时清扫，保持清洁卫生，无异味，配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期进行消毒。（二）摊位卫生1.各摊位应保持摊位内外整洁，商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放，不得超出摊位范围经营或堆放杂物。2.摊位内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，不得随意丢弃在摊位外或市场公共区域。3.餐饮类摊位应设置专门的操作间，操作间应保持清洁卫生，配备必要的消毒设备，食品加工制作应符合食品安全相关规定。4.活禽销售摊位应相对独立设置，与其他摊位保持一定距离，每日进行清扫和消毒，及时清理禽粪等废弃物。（三）垃圾处理1.市场内应合理设置垃圾收集点，垃圾应分类收集，日产日清，严禁垃圾外溢或堆积。2.垃圾应及时转运至指定的垃圾处理场所进行处理，运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味散发污染环境。3.市场管理部门应定期对垃圾收集点、运输车辆等进行清洁和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。三、市场设施设备卫生管理（一）给排水系统1.市场内的给排水管道应畅通无阻，无堵塞、渗漏现象，定期进行检查和维护。2.排水口应设置滤网，防止杂物进入管道造成堵塞，定期清理滤网。3.市场内的污水应经过处理达标后排放，严禁随意排放污水污染环境。（二）通风换气系统1.市场应配备良好的通风换气设备，保持空气流通，无异味。2.通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行，通风口应设置滤网，防止灰尘等杂物进入市场。（三）照明系统1.市场内的照明设施应保持完好，亮度适宜，无损坏、漏电现象。2.定期对照明灯具进行清洁和检查，及时更换损坏的灯具，确保市场内照明正常。（四）冷藏保鲜设备1.市场内用于食品冷藏保鲜的设备应定期进行清洁和消毒，确保设备正常运行，温度符合要求。2.冷藏保鲜设备应定期进行维护和保养，检查制冷系统、压缩机等部件，确保设备性能良好。四、市场经营行为卫生管理（一）食品经营卫生1.食品经营者应取得有效的食品经营许可证，按照许可范围经营食品，不得超范围经营。2.食品经营者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品经营者应保持食品经营场所清洁卫生，食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。4.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得徒手接触食品。5.食品经营者应按照食品安全相关规定，对食品进行冷藏、冷冻、保鲜等处理，确保食品质量安全。（二）其他商品经营卫生1.除食品外的其他商品经营者应保持经营场所整洁卫生，商品摆放整齐有序，不得在经营场所内堆放杂物或垃圾。2.经营易产生扬尘、异味、污染物的商品时，应采取有效的防护措施，防止污染环境和影响消费者健康。五、市场人员卫生管理（一）经营者卫生1.市场内的经营者应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.直接接触食品的经营者应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，保持手部清洁卫生。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。（二）市场工作人员卫生1.市场管理部门的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生管理制度，不得在市场内吸烟、随地吐痰等。2.工作人员在工作期间应穿戴统一的工作服，佩戴工作牌，文明礼貌，热情服务。3.工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。六、卫生监督与检查（一）监督检查机构本公司/组织设立专门的卫生监督管理小组，负责对市场卫生情况进行日常监督检查。（二）监督检查内容及频率1.卫生监督管理小组应每日对市场环境卫生、设施设备卫生、经营行为卫生及人员卫生等情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.每周至少组织一次全面的卫生检查，对市场各区域、各环节的卫生情况进行详细检查，填写卫生检查表，并记录检查结果。3.每月对市场卫生管理情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高市场卫生管理水平。（三）问题整改1.对于卫生监督检查中发现的问题，卫生监督管理小组应及时向责任主体发出整改通知，明确整改要求和期限。2.责任主体应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，整改完成后向卫生监督管理小组提交整改报告。3.卫生监督管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的责任主体，应按照相关规定进行处罚。七、卫生宣传与教育（一）宣传内容1.向市场内的经营者和消费者宣传卫生知识，包括个人卫生、食品安全、环境卫生等方面的知识，提高公众的卫生意识。2.宣传市场卫生管理制度，让经营者和消费者了解市场卫生管理的要求和标准，自觉遵守制度规定。（二）宣传方式1.在市场内设置卫生宣传栏，定期更新宣传内容，张贴卫生宣传海报、标语等。2.利用市场广播、电子显示屏等宣传工具，滚动播放卫生知识和市场卫生管理制度。3.组织开展卫生知识培训和讲座，邀请专业人员为经营者和工作人员讲解卫生知识和食品安全知识，提高其卫生管理能力和食品安全意识。八、奖励与处罚（一）奖励1.对于在市场卫生管理工作中表现突出的经营主体或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.在市场卫生管理方面提出合理化建议并被采纳，对改善市场卫生状况有显著成效的，给予相应奖励。（二）处罚1.对于违反本市场卫生制度的经营主体或个人，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.对卫生不达标的摊位或经营区域，责令限期整改，整改期间可采取限制经营活动等措施。3.对于多次违反卫生制度或