工厂伙房卫生管理制度

PAGE工厂伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强工厂伙房卫生管理，确保伙房食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工厂内所有伙房的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、伙房环境卫生管理1.伙房选址与布局伙房应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地方，远离污染源。伙房内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.环境卫生要求伙房内外应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次大扫除，清除卫生死角。地面应保持清洁，无油污、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落现象。伙房内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境整洁。伙房应保持良好的通风和采光，定期开窗通风，及时排除异味和湿气。3.防蝇、防鼠、防虫措施伙房应安装防蝇设施，如纱窗、纱门等，防止苍蝇进入。应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠笼等，防止老鼠进入伙房。应定期检查伙房内是否有虫害，如有发现应及时采取措施进行防治，防止虫害污染食品。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品时应检查食品的感官性状，如色泽、气味、形状等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同功能的区域，如主食库、副食库、调料库等，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期清扫，防止食品受到污染。食品贮存应采取必要的防护措施，如防鼠、防虫、防潮等，确保食品质量安全。四、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。2.食品加工设备与工具卫生要求食品加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工设备与工具应符合食品安全标准，不得使用不符合食品安全要求的设备与工具。食品加工设备与工具应分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。3.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触。食品加工后的成品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并做好标识，防止食品受到污染。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒设备中进行，不得在食品加工场所内随意清洗消毒餐饮具。2.餐饮具保洁要求餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐饮具应在使用前进行检查，如发现有损坏、不洁等情况，不得使用。六、食品添加剂使用卫生管理1.食品添加剂采购要求应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的使用方法和使用量进行添加，不得将食品添加剂直接加入食品中。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期（或批号）、使用量、使用人等，记录应保存二年。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖伙房卫生管理的各个方面，包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用等。2.食品安全自查实施应按照食品安全自查计划定期进行自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等，记录应保存二年。3.食品安全问题整改对自查中发现的食品安全问题应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，确保整改到位。整改完成后应进行复查，复查结果应记录在案，确保食品安全问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.人员培训应定期组织伙房工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品添加剂使用等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，记录应保存二年。2.健康管理伙房工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位，不得从事食品加工工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品加工经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.食品安全事故应急处置食品安全事故发生后，应立即采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食