酒店工区卫生管理制度

PAGE酒店工区卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店工区卫生管理，营造整洁、舒适、安全的酒店环境，提升酒店形象和服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有工区，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域、后勤保障区域等。3.管理原则遵循“预防为主、清洁及时、责任明确、监督到位”的原则，确保酒店工区卫生符合相关法律法规及行业标准要求。二、卫生标准及要求客房部1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损，平整挺括；被子叠放整齐，枕头摆放规范。家具：桌面、台面、衣柜、电视柜等擦拭干净，无灰尘、无污渍；抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。卫生间：马桶清洁光亮，无异味，水箱冲水正常；洗手盆、水龙头、淋浴喷头、浴缸等无污渍、水渍；地面干燥、清洁，无毛发、无积水；浴室镜清晰明亮；毛巾、浴巾、地巾干净柔软，摆放整齐。窗户及玻璃：玻璃明亮，无灰尘、无污渍；窗框擦拭干净。地面：地毯清洁，无污渍、无杂物，定期进行吸尘和清洗；木地板光亮，无划痕、无灰尘。2.客房消毒要求床上用品：一客一换，更换后的床上用品及时送洗衣房进行高温消毒处理。卫生间用品：每日对马桶、洗手盆等进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭消毒。客房内其他物品：定期使用消毒剂进行擦拭消毒，确保卫生安全。餐饮部1.餐厅卫生标准桌椅及餐具：桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍；餐具每餐使用前必须经过严格的清洗、消毒程序，确保干净卫生，无破损、无异味。地面及墙面：地面清洁，无食物残渣、无污渍；墙面无油渍、无灰尘，定期进行清洁维护。厨房卫生：炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污；食材储存区域保持清洁，分类存放，隔墙离地；垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。食品加工区域：严格遵守食品加工卫生规范，生熟分开，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒；加工过程中产生的废弃物及时清理，保持操作台面清洁。2.餐饮具消毒规范物理消毒：采用洗碗机或高温消毒柜进行消毒，温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净，沥干水分。公共区域1.大堂卫生标准地面及墙面：地面光亮，无污渍、无杂物；墙面无灰尘、无划痕，定期进行清洁保养。沙发及座椅：沙发、座椅表面清洁，无污渍、无破损，摆放整齐；定期进行吸尘和清洗。服务台及设施：服务台干净整洁，物品摆放有序；电话、电脑等设备定期擦拭消毒。绿植：绿植叶面清洁，无灰尘，花盆无污渍，定期进行浇水和养护。2.走廊及楼梯卫生标准地面：地面清洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫和拖地。扶手：扶手擦拭干净，无灰尘、无污渍。墙面及天花板：墙面无灰尘、无污渍，天花板无蜘蛛网，定期进行检查和清洁。3.电梯卫生标准轿厢地面：地面清洁光亮，无脚印、无污渍。轿厢内壁：内壁干净，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭消毒。电梯按钮：按钮表面清洁，定期使用消毒剂进行擦拭消毒，防止交叉感染。后勤保障区域1.仓库卫生标准货物摆放：货物分类存放，整齐有序，标识清晰；货架保持清洁，无灰尘。地面及墙面：地面清洁，无杂物、无积水；墙面无污渍、无蜘蛛网。通风及防潮：仓库保持良好的通风，防止货物受潮发霉；定期检查货物质量，及时清理过期或损坏物品。2.员工更衣室卫生标准衣柜：衣柜内部清洁，无杂物、无异味；个人物品摆放整齐。地面及墙面：地面干净，无垃圾、无污渍；墙面无灰尘、无涂鸦。洗手设施：洗手盆、水龙头清洁，无污渍、无积水；配备洗手液，保持手部清洁。三、卫生管理职责1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理目标和方针，确保卫生管理工作符合公司整体发展战略。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，保障卫生管理工作的顺利开展。定期对酒店卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.各部门负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理制度。制定本部门卫生管理工作计划和标准，明确各岗位卫生职责，确保卫生管理工作落实到每一个环节。定期组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对本部门卫生管理工作进行日常检查和监督，及时发现和解决问题，对不符合卫生标准的情况进行及时整改。3.员工严格遵守酒店卫生管理制度，认真履行本岗位卫生职责。积极参加酒店组织的卫生培训，掌握卫生操作技能和标准要求。做好本岗位区域的日常卫生清洁工作，及时清理垃圾和废弃物，保持工作环境整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。四、卫生清洁流程及操作规范客房清洁流程1.准备工作准备清洁工具和清洁剂，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时报修。2.进房程序轻轻敲门，自报家门，等待客人回应，经客人同意后方可进入客房。打开窗户通风换气，拉上窗帘，保护客人隐私。3.清洁顺序先清理卫生间，再清洁房间其他区域。卫生间清洁顺序：马桶、洗手盆、淋浴喷头、浴缸、地面、浴室镜、毛巾架等。房间其他区域清洁顺序：床铺整理、家具擦拭、地面吸尘、窗户及玻璃清洁等。4.清洁操作规范床铺整理：撤下脏床单、被套、枕套，放入工作车垃圾袋中；整理床垫，抚平床单褶皱；按照标准叠好被子，摆放好枕头；更换干净的床单、被套、枕套，整理平整。家具擦拭：使用干净的抹布依次擦拭桌面、台面、衣柜、电视柜等，按照从上到下、从左到右的顺序进行，去除灰尘和污渍。卫生间清洁：马桶清洁：先冲水，然后使用马桶刷蘸取清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶边缘、马桶盖、水箱等部位，最后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。洗手盆清洁：用清洁剂擦拭洗手盆内部及边缘，去除污渍，然后用清水冲洗干净，擦干水龙头和台面。淋浴喷头和浴缸清洁：使用清洁剂喷洒在淋浴喷头和浴缸表面，浸泡片刻后用抹布擦拭，去除水垢和污渍，最后用清水冲洗干净。地面清洁：先清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍。浴室镜清洁：用干净的抹布蘸取适量的玻璃清洁剂擦拭浴室镜，擦拭干净后用干抹布擦干，确保镜面清晰明亮。毛巾架等清洁：用抹布擦拭毛巾架、浴巾架等，去除灰尘和水渍。地面吸尘：按照从里到外、从边角到中间的顺序进行吸尘，重点吸除地毯上的灰尘、毛发和杂物。窗户及玻璃清洁：使用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭窗户及玻璃，先擦拭窗框，再擦拭玻璃，擦拭干净后用干抹布擦干，确保玻璃明亮。5.结束工作检查客房卫生是否达标，如有遗漏及时补齐。整理清洁工具，关闭窗户，拉好窗帘，整理好工作车。轻轻关门离开客房。餐厅清洁流程1.餐前准备工作清洁餐桌、餐椅，擦拭干净，摆放整齐。准备餐具、茶具、酒具等，确保数量充足、干净卫生。清洁厨房设备和工具，如炉灶、抽油烟机、烤箱、刀具、案板等，确保无油污、无异味。清理餐厅地面和墙面，保持清洁。2.餐中清洁工作及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，保持桌面整洁。对使用过的餐具进行分类收集，及时送往洗碗间进行清洗消毒。在客人用餐过程中，注意观察餐厅卫生情况，及时清理地面垃圾和杂物。3.餐后清洁工作清理餐桌、餐椅，擦拭干净，摆放整齐。对餐厅地面进行清扫和拖地，去除食物残渣和污渍。清洁厨房设备和工具，将食材储存区域整理干净，分类存放食材。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。对餐厅进行全面检查，确保卫生达标。公共区域清洁流程1.大堂清洁流程早班：首先打开大堂所有区域的照明设备，检查大堂设施设备是否正常运行。用尘推对大堂地面进行推尘，去除灰尘和杂物。擦拭服务台、沙发、座椅等家具表面，去除灰尘和污渍。清洁绿植叶面，擦拭花盆表面。检查电梯轿厢卫生，擦拭电梯按钮、轿厢内壁等部位。中班及夜班：对大堂地面进行清扫和拖地，保持地面清洁光亮。定期对大堂墙面、天花板进行检查，清理灰尘和蜘蛛网。夜间对大堂进行全面巡视，及时清理发现的垃圾和杂物。2.走廊及楼梯清洁流程早班：用扫帚清扫走廊及楼梯地面垃圾和杂物。用湿拖把拖地，去除灰尘和污渍。擦拭走廊扶手，保持扶手干净。中班及夜班：对走廊及楼梯地面进行再次清扫，重点清理夜间产生的垃圾。检查墙面和天花板，清理灰尘和蜘蛛网。3.电梯清洁流程早班：用清洁剂擦拭电梯轿厢地面和内壁，去除污渍和脚印。使用消毒剂对电梯按钮进行擦拭消毒。中班及夜班：对电梯轿厢进行再次清洁，保持电梯卫生干净。检查电梯运行情况，确保电梯正常运行。后勤保障区域清洁流程1.仓库清洁流程定期清洁：每周对仓库进行一次全面清洁，清理货架上的灰尘和杂物。擦拭仓库门窗、墙面，保持仓库环境整洁。检查货物存放情况，整理货物，确保货物摆放整齐有序。不定期清洁：根据货物进出情况，及时清理仓库地面的垃圾和杂物。对受潮、发霉或过期的货物进行清理，保持仓库货物质量。2.员工更衣室清洁流程每日清洁：清扫更衣室地面，去除垃圾和杂物。擦拭衣柜表面，保持衣柜干净。清洁洗手盆、水龙头等洗手设施，保持清洁卫生。定期清洁：每月对更衣室墙面、天花板进行检查和清洁，清理灰尘和蜘蛛网。对更衣室进行全面消毒，确保卫生安全。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度酒店设立卫生检查小组，由酒店管理层、各部门负责人及员工代表组成。定期对酒店各工区卫生情况进行检查，检查频率为每周不少于一次。卫生检查小组按照卫生标准和要求进行检查，采用现场查看、抽样检测等方式，对各工区的卫生状况进行全面评估。检查过程中，检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改建议等信息。2.问题反馈与整改卫生检查结束后，检查小组应及时召开总结会议，对检查结果进行通报，分析存在的问题及原因。对于检查中发现不符合卫生标准的情况，检查小组应下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限及整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定详细的整改措施，及时组织人员进行整改，并在规定期限内将整改情况反馈给卫生检查小组。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，将按照酒店相关规定进行严肃处理。3.员工卫生监督各部门负责人应加强对本部门员工卫生工作的日常监督，确保员工严格遵守卫生管理制度和操作规范。员工之间应相互监督，发现卫生问题及时提醒和报告，共同维护酒店卫生环境。酒店设立卫生监督举报电话和邮箱，鼓励员工和客人对酒店卫生问题进行监督举报。对于举报属实的，酒店将给予举报人一定的奖励。六、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门会同各部门根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训对象及培训方式等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、个人卫生习惯等方面，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期邀请卫生专家或相关专业人士进行培训讲座，增强员工对卫生管理工作的认识和理解。各部门在日常工作中应加强对员工的现场指导和培训，及时纠正员工不规范的卫生操作行为。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。将员工卫生培训考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，酒店将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。具体奖励标准根据实际情况制定。表现突出的部门和个人包括：卫生检查连续多次达标且成绩优秀的部门；积极参与卫生管理创新并取得显著成效的个人；及时发现和处理重大卫生问题，避免酒店遭受损失的员工等。2.惩罚制度对于违反卫生管理制度的部门和个人，酒店将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。具体处罚标准如下：首次违反卫生管理制度，情节较