食堂人员个人卫生制度

PAGE食堂人员个人卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人健康管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品卫生疾病的员工，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.日常健康观察员工在工作期间应保持良好的身体状态，如发现身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并采取相应措施后，再决定是否继续工作。主管领导应关注员工的健康状况，对于身体不适的员工，应给予关心和照顾，必要时安排休息或就医。三、个人卫生要求1.工作服食堂工作人员应穿着清洁、整齐的工作服。工作服应定期清洗更换，保持干净卫生。工作服应遮盖住头发、胡须、手臂等部位，避免食品受到污染。工作服不得穿入食堂以外的场所，不得在工作服上乱写乱画。2.工作帽工作人员进入食堂工作区域时，应佩戴工作帽。工作帽应保持清洁，能够有效遮盖头发，防止头发掉入食品中。工作帽应定期清洗更换，不得戴有破损、脏污的工作帽上岗。3.口罩在加工制作食品时，工作人员应佩戴口罩。口罩应符合食品卫生要求，能够有效阻挡飞沫传播，防止食品受到污染。口罩应及时更换，保持清洁卫生。不得戴有异味、破损的口罩上岗。4.手套在接触直接入口食品时，工作人员应佩戴清洁的手套。手套应定期清洗更换，保持干净卫生。手套应符合食品卫生要求，不得使用有破损、脏污的手套接触食品。手套应在使用后及时清洗消毒，妥善保管，避免再次污染。5.指甲工作人员应保持指甲清洁，不得留长指甲。指甲长度应不超过指尖，不得涂指甲油。工作前应修剪指甲，避免指甲过长划伤食品或污染食品。6.头发工作人员应保持头发清洁，梳理整齐。头发不得外露，应全部束于工作帽内。不得留怪异发型，不得染发（除黑色外）。7.面部工作人员应保持面部清洁，不得化浓妆。工作前应洗净面部，避免化妆品污染食品。不得佩戴耳环、项链、戒指等首饰上岗，以免掉入食品中或影响食品卫生。8.手部清洁工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。洗手后应使用消毒纸巾擦干或烘干机吹干，不得用工作服或围裙擦干。接触不同食品原料或处理不同食品后，应再次洗手消毒。9.口腔卫生工作人员应保持口腔清洁，不得在工作期间吸烟、嚼口香糖或槟榔等。工作前不得饮酒，避免酒后上岗影响食品卫生安全。四、食品加工操作卫生1.食品加工前准备加工食品前，工作人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套，洗手消毒后进入工作岗位。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。准备好所需的食品原料、调料等，确保原料新鲜、无变质。2.食品加工过程食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。不得将食品直接放在地上或不洁的容器中。加工食品时应使用清洁的工具和设备，不得使用未经消毒的刀具、案板等。食品加工应煮熟煮透，避免食品未熟透导致食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，并做好标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。储存食品的容器应清洁卫生，定期清洗消毒。不得使用有异味、破损的容器储存食品。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品应按照规定的价格销售，并明码标价。不得销售过期、变质食品。五、餐具、饮具清洗消毒保洁1.餐具、饮具清洗餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非食品用洗涤剂。清洗餐具、饮具应按照规定的程序进行，确保清洗干净。2.餐具、饮具消毒餐具、饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合规定要求。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在清洁、消毒的专用保洁柜内。3.餐具、饮具保洁保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在保洁柜内应分类存放，不得与杂物混放。保洁柜应加锁，防止餐具、饮具受到污染。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁卫生，每天定时清扫地面、桌面、墙面等，清除垃圾和杂物。食堂的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭。食堂的通风设备、照明设备等应定期检查维护，确保正常运行。2.食品加工区域清洁食品加工区域应每天进行清洁消毒，包括工作台、设备、工具等。食品加工区域的地面、墙壁应保持清洁，无油污、无污渍。食品加工区域的排水系统应畅通，定期清理下水道，防止堵塞。3.就餐区域清洁就餐区域应每天定时清扫，保持桌面、地面清洁。就餐区域的桌椅应摆放整齐，定期擦拭消毒。就餐区域的垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。4.卫生间清洁卫生间应保持清洁卫生，每天定时清扫，冲洗地面、便器等。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，定期补充更换。卫生间的通风设备应良好，保持空气清新。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天由专人负责对食堂的环境卫生、食品加工操作、个人卫生等进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.定期检查公司应定期对食堂进行全面检查，检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品卫生安全状况、个人卫生情况等。定期检查可每月或每季度进行一次，检查人员应认真填写检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，对违反卫生制度的行为及时进行纠正和处理。公司应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合做好相关工作，确保食堂食品卫生安全。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格者方可上岗。2.个人卫生教育食堂应加强对工作人员的个人卫生教育，提高工作人员的卫生意识和自我保护能力。个人卫生教育可通过宣传栏、宣传资料、会议等形式进行，使工作人员了解个人卫生的重要性和具体要求。九、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守食堂卫生制度，在食品卫生安全工作中表现突出的工作人员，公司应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等，以激励工作