学校食堂仓库卫生制度

PAGE学校食堂仓库卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂仓库管理，确保食品储存安全卫生，保障师生饮食健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂仓库的卫生管理，包括食品、食品添加剂、餐具、炊具及其他相关物资的储存。3.基本原则遵循卫生、安全、有序的原则，严格执行食品储存要求，防止食品污染、变质和损坏，确保仓库环境符合卫生标准。二、仓库环境要求1.选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。内部布局应合理，划分食品储存区、食品添加剂储存区、餐具炊具存放区等不同功能区域，并有明显标识。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，定期清扫，无垃圾、无积水。墙壁、天花板应保持干净，无霉斑、无脱落物。每月至少进行一次全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒后应通风换气。3.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，设置适宜的温度和湿度。一般常温食品储存温度为0℃30℃，相对湿度控制在40%70%；冷藏食品储存温度为0℃8℃；冷冻食品储存温度为18℃以下。配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保温湿度符合要求。三、食品入库管理1.索证索票采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。对进口食品，还需索取海关报关单、检验检疫证明等相关文件。2.验收标准食品入库前，必须进行严格验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无变质、异味、污染等情况。核对食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等内容是否清晰、完整，是否符合食品安全标准。对预包装食品，应检查包装是否完好无损，有无漏气、涨袋等现象。3.入库登记验收合格的食品应及时入库，并进行详细登记。登记内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。建立食品入库台账，如实记录食品的出入库情况，做到账物相符。四、食品储存要求1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，避免交叉污染。粮食类、食用油类、调味品类、干货类等应分别存放于不同的货架或货柜；肉类、禽类、水产类、蛋类等易腐食品应分类存放于冷藏或冷冻库中。食品添加剂应单独设立专柜存放，并有明显标识，专人管理。2.隔墙离地存放食品存放应隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离。一般食品与墙壁的距离应不小于10厘米，与地面的距离应不小于15厘米。货架、货柜应保持清洁，定期检查，防止食品受到污染。3.先进先出原则遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。在发放食品时，应先发放库存时间较长的食品。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食品添加剂管理1.专人采购与保管食品添加剂应由专人负责采购，采购人员应具备相应的专业知识，熟悉食品添加剂的使用标准和要求。食品添加剂应设专人专柜保管，保管人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的性质、用途、储存条件等。2.使用登记食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和限量进行，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，应详细记录使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息，建立食品添加剂使用台账。3.标识与警示食品添加剂专柜应设置明显的标识，标明“食品添加剂”字样。对使用食品添加剂的食品，应在食品包装上标明所使用的食品添加剂的名称、含量和功能等信息，以保障消费者知情权。六、餐具炊具管理1.清洗消毒餐具、炊具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度和时间符合要求。如煮沸消毒，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；蒸汽消毒，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒，温度应达到120℃，时间不少于10分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合食品安全标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后应使用流动水冲洗干净残留的消毒剂。2.存放要求消毒后的餐具、炊具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、炊具应分类存放，避免交叉污染。不同类型的餐具、炊具应分别放置在不同的区域或容器中。七、仓库人员卫生要求1.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。仓库工作人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入仓库前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，避免将个人污染物带入仓库。3.操作规范仓库工作人员在搬运、储存食品时应轻拿轻放，避免食品受到损坏。操作过程中应避免食品直接接触地面、墙壁等，防止食品污染。不得在仓库内吸烟、饮食、嚼口香糖等，保持仓库环境整洁。八、仓库虫害鼠害防治1.预防措施保持仓库环境清洁卫生，定期清理仓库内的垃圾、杂物，减少虫害鼠害的滋生场所。封堵仓库内的孔洞、缝隙，防止害虫、老鼠进入仓库。合理控制仓库的温湿度，避免因温湿度不适宜而导致虫害鼠害发生。2.防治方法采用物理防治方法，如安装防虫网、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止害虫、老鼠进入仓库或捕捉害虫、老鼠。如需使用化学药剂进行防治，应选择符合食品安全标准的药剂，并按照规定的方法和剂量使用。使用化学药剂后，应及时清理残留药剂，避免对食品造成污染。定期检查仓库内的虫害鼠害情况，如发现害虫、老鼠活动迹象，应及时采取措施进行防治。九、仓库安全管理1.消防管理仓库应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。仓库工作人员应熟悉消防设施和器材的使用方法，掌握基本的灭火技能。仓库内严禁私拉乱接电线，严禁堆放易燃、易爆物品，保持消防通道畅通无阻。2.电气安全仓库内的电气设备应符合安全要求，电线应穿管保护，不得裸露在外。定期检查电气设备的运行情况，如发现电线老化、电器故障等问题，应及时维修或更换。严禁在仓库内使用大功率电器，避免因用电负荷过大引发火灾。3.防盗管理仓库应安装必要的防盗设施，如门窗防护栏、监控设备等，确保仓库安全。仓库工作人员应严格遵守仓库管理制度，不得擅自离岗，严禁无关人员进入仓库。加强对仓库物资的管理，定期盘点库存，防止物资被盗。十、监督检查与考核1.定期检查学校应定期对食堂仓库进行卫生检查，检查内容包括仓库环境、食品储存、食品添加剂管理、餐具炊具管理、人员卫生、虫害鼠害防治、安全管理等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.不定期抽查学校可根据实际情况，不定期对食堂仓库进行抽查，重点检查卫生制度的执行情况、食品质量安全等方面。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。3.考核与奖惩