厨房雕刻卫生管理制度

PAGE厨房雕刻卫生管理制度一、总则1.目的为加强厨房雕刻工作的卫生管理，确保厨房雕刻产品的质量和安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事厨房雕刻工作的部门、人员以及相关工作场所。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理厨房雕刻工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事厨房雕刻工作。如发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作，并安排其进行治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都应当用流动水洗手，洗净双手后，必须用清洁的毛巾或纸巾擦干。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行厨房雕刻操作。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织厨房雕刻工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品污染预防等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。三、原料卫生管理1.采购要求采购的食品原料应当符合国家有关食品安全标准和规定，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食用农产品时，应当查验、索取并留存销售者开具的销售凭证，凭证上应当标明食用农产品名称、产地、数量、销售日期、销售者姓名及联系方式等内容。2.验收要求食品原料采购后，必须进行验收，确保原料的质量和卫生符合要求。验收人员应检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得有异味、霉变、腐烂等现象。对验收合格的原料，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的原料，应及时清理，不得进入厨房雕刻工作区域。3.储存要求食品原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品原料仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。四、加工过程卫生管理1.加工前准备厨房雕刻工作区域应保持清洁卫生，每天工作前应对操作台面、刀具、案板等进行清洁消毒。检查所使用的工具、设备是否清洁卫生，运转是否正常，如有问题应及时维修或更换。准备好加工所需的食品原料，并确保原料的质量和卫生符合要求。2.加工操作要求食品原料应洗净、切配后进行雕刻加工，避免交叉污染。雕刻刀具应保持锋利，定期进行清洗、消毒，不得使用生锈、钝口的刀具。加工过程中应避免食品受到污染，如不得在地面上直接放置食品原料或成品。严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保雕刻产品的质量和安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，并妥善保存，防止污染。3.卫生防护措施在厨房雕刻工作区域应设置有效的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。加工过程中应采取必要的卫生防护措施，如佩戴口罩、手套等，防止食品受到污染。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，放入专用的垃圾桶中，并定期进行处理，保持工作区域的清洁卫生。五、成品卫生管理1.包装要求厨房雕刻成品应采用清洁、卫生、无毒、无害的包装材料进行包装，包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定。包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产经营者名称及联系方式等内容。2.储存要求包装好的厨房雕刻成品应及时放入专用的储存区域，储存温度应符合产品要求。储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。库存成品应遵循先进先出的原则，定期检查库存成品的质量，及时清理过期、变质产品。3.运输要求厨房雕刻成品在运输过程中应采取必要的卫生防护措施，如使用清洁的运输工具、覆盖防尘布等，防止产品受到污染。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。运输过程中应避免产品受到挤压、碰撞，确保产品的完整性。六、环境卫生管理1.工作场所清洁厨房雕刻工作场所应保持清洁卫生，每天工作结束后应对操作台面、地面、墙壁、门窗等进行全面清扫。定期对工作场所进行消毒，消毒方法应符合国家有关食品安全标准和规定，消毒记录应保存至少两年。保持工作场所的通风良好，及时排除异味和湿气。2.设备设施清洁厨房雕刻所使用的设备设施应定期进行清洁、维护，确保其正常运转和卫生状况良好。对设备设施的表面、内部进行清洁消毒，防止污垢、细菌滋生。定期检查设备设施的性能，如有问题应及时维修或更换。3.废弃物处理厨房雕刻工作过程中产生的废弃物应分类收集，放入专用的垃圾桶中。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。废弃物应及时运至指定的处理场所进行处理，不得随意丢弃。七、卫生检查与监督1.自查制度厨房雕刻工作部门应建立卫生自查制度，每天对工作场所、人员、原料、加工过程、成品等进行卫生检查，发现问题及时整改。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等，自查记录应保存至少两年。2.定期检查公司应定期组织对厨房雕刻工作进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、原料卫生、加工过程卫生、成品卫生、环境卫生等。定期检查可邀请专业的卫生检测机构进行检测，确保厨房雕刻工作的卫生状况符合相关法律法规和行业标准要求。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.监督管理卫生监督管理部门有权对公司的厨房雕刻工作进行监督检查，公司应积极配合，提供相关