厨卫卫生管理制度

PAGE厨卫卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织内厨卫区域的卫生管理，营造整洁、卫生、健康的工作和生活环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有办公区域、员工宿舍等场所的厨卫设施及相关区域。3.职责分工行政部门负责厨卫卫生管理工作的统筹协调与监督检查。各部门/宿舍区负责人负责本区域厨卫卫生的日常管理与督促落实。全体员工需严格遵守本制度，积极维护厨卫卫生。二、厨卫设施管理1.厨房设施炉灶、抽油烟机、微波炉、烤箱等烹饪设备应定期清洁，每周至少进行一次深度清洁，去除油污和食物残渣。清洁时需先切断电源，使用专用清洁剂和工具，确保设备表面及内部无污渍、无异味。冰箱、冰柜应定期除霜，每月至少进行一次全面清理，检查食品存放情况，及时清理过期或变质食品。保持冰箱内外清洁，温度适宜。洗碗池、洗菜池应每日清理，去除堵塞物，保持排水畅通。定期使用消毒水进行消毒，防止细菌滋生。餐桌、餐椅应每日擦拭，保持表面清洁。定期进行消毒，防止交叉污染。2.卫生间设施洗手盆、水龙头应每日清洁，使用清洁，去除水渍和污垢。定期使用消毒水进行消毒，保持洗手区域卫生。马桶应每日冲洗，定期使用马桶清洁剂进行深度清洁，去除污渍和异味。保持马桶周边清洁，无污渍、无积水。淋浴设施应定期检查喷头、水龙头等部件，确保正常使用。每日清洁淋浴间，去除水渍和污垢，保持地面干燥。卫生间垃圾桶应每日清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。定期进行消毒，防止病菌传播。三、环境卫生管理1.厨房环境卫生地面应每日清扫，保持清洁无杂物。定期使用清洁剂进行拖地，去除油污和污渍。墙壁、天花板应定期清洁，去除灰尘和污渍。厨房内不得张贴与饮食无关的物品，保持墙面整洁。门窗应定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清洁。通风口应定期清理，确保通风良好。垃圾桶应及时清理，保持厨房内垃圾桶清洁无异味。垃圾应分类存放，定期运至指定地点。2.卫生间环境卫生地面应每日清扫，保持清洁无积水。定期使用清洁剂进行拖地，去除污渍和异味。墙壁、天花板应定期清洁，去除污渍和霉斑。卫生间内不得张贴与卫生无关的物品，保持墙面整洁。门窗应定期擦拭，保持玻璃明亮、窗框清洁。通风口应定期清理，确保通风良好。垃圾桶应及时清理，保持卫生间内垃圾桶清洁无异味。垃圾应分类存放，定期运至指定地点。四、个人卫生要求1.员工在厨房操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。操作前应洗手，操作过程中避免手部接触食物表面。2.在卫生间使用后应及时洗手，保持手部清洁。不得在卫生间内吸烟、吐痰或乱扔垃圾。3.员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持身体清洁。五、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及杂物。定期检查食品库存情况，及时清理过期或变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。不得使用变质、过期的食品原料进行加工。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洁消毒。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、消毒管理1.消毒范围厨房和卫生间的餐具、厨具、洁具等应定期进行消毒。食品加工设备、工具应定期进行消毒。员工的工作服、工作帽等应定期进行清洗消毒。2.消毒方法根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时应严格按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治1.定期检查安排专人定期对厨卫区域进行虫害检查，重点检查角落、缝隙、垃圾桶周围等易滋生虫害的地方。每月至少进行一次全面的虫害检查，及时发现虫害迹象。2.防治措施根据虫害种类和程度，采取相应的防治措施。如使用杀虫剂、粘鼠板、蟑螂屋等进行防治。保持厨卫区域清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期清理垃圾，封堵孔洞和缝隙，防止虫害进入。3.安全注意事项使用杀虫剂等防治药剂时，应严格按照使用说明进行操作，避免对人体造成伤害。防治药剂应妥善存放，远离食品和水源，防止误食或误用。八、监督检查1.日常巡查行政部门应定期对厨卫区域进行日常巡查，检查卫生状况、设施设备运行情况等。每日至少进行一次巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查每月组织一次全面的厨卫卫生检查，对各部门/宿舍区的厨卫卫生管理工作进行评估。检查内容包括设施设备清洁、环境卫生、个人卫生、食品卫生、消毒管理等方面。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。各部门/宿舍区负责人应组织人员对问题进行整改，确保厨卫卫生符合要求。行政部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、奖惩制度1.奖励在厨卫卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司/组织将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚对违反本制度的部门或个人，公司/组织将