学校食品卫生督查制度

PAGE学校食品卫生督查制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、校内超市、小吃店等，以及参与学校食品采购、加工、储存、销售等环节的所有人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强督查，提前发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则：对学校食品卫生管理的各个环节进行全面督查，确保无死角、无遗漏。3.责任追究原则：对违反食品卫生规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、督查机构与职责（一）督查领导小组成立以学校主要领导为组长，分管领导为副组长，后勤管理部门、食品安全监管部门、教师代表、学生代表等为成员的食品卫生督查领导小组。其职责为：1.负责制定和修订学校食品卫生督查制度、计划和方案。2.定期召开食品卫生督查工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。3.对学校食品卫生督查工作进行全面指导和监督。（二）督查工作小组设立由后勤管理部门、食品安全监管部门人员组成的督查工作小组，具体负责日常食品卫生督查工作。其职责为：1.按照督查制度、计划和方案，定期对学校食品卫生情况进行检查。2.对督查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.收集、整理和分析食品卫生督查数据，撰写督查报告。（三）相关部门职责1.后勤管理部门：负责学校食品卫生管理的组织协调工作，督促食品经营单位落实食品卫生管理制度，保障食品供应场所的设施设备正常运行。2.食品安全监管部门：负责对学校食品卫生进行监督检查，依法查处食品卫生违法行为，开展食品安全知识培训和宣传教育。3.教师代表：参与食品卫生督查工作，及时反馈师生对食品卫生的意见和建议，协助做好食品安全宣传教育工作。4.学生代表：参与食品卫生督查工作，对食品质量、环境卫生等方面进行监督，维护自身合法权益。三、督查内容与标准（一）食品采购1.供应商资质：检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明。2.索证索票：食品采购时，是否索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等。3.采购渠道：是否从正规渠道采购食品，严禁采购“三无”食品、变质食品、过期食品等。4.采购验收：建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。（二）食品储存1.储存条件：食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存。2.库存管理：建立食品库存台账，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品添加剂管理：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（三）食品加工制作1.加工场所卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损，通风、排水良好。2.加工设备清洁：加工设备应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。3.加工过程卫生：食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运行，满足清洗消毒需求。2.清洗消毒方法：采用物理或化学消毒方法对餐饮具进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）环境卫生1.场所清洁：学校食品供应场所应每天进行清洁，定期进行大扫除，保持环境整洁。2.垃圾处理：设置专用垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并做好垃圾存放点的消毒工作。3.防鼠防虫措施：采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫污染食品。（六）人员健康管理1.健康证明：食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.个人卫生：食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培训教育：定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。四、督查方式与频率（一）日常检查督查工作小组每天对学校食品卫生情况进行巡查，重点检查食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的卫生状况。（二）定期检查每周至少组织一次全面的食品卫生检查，对学校食品供应场所进行逐一排查，检查内容涵盖本制度规定的各项督查内容与标准。（三）专项检查根据学校食品卫生管理的实际情况，不定期开展专项检查。如在开学季、中高考期间、重大节日等特殊时段，针对食品卫生安全风险较高的环节进行专项督查。（四）随机抽查随机抽取学校食品供应场所的部分区域或食品品种进行检查，以验证食品卫生管理措施的落实情况。五、督查程序（一）准备阶段1.制定督查计划，明确督查的目的、内容、方式、时间安排等。2.组建督查小组，明确小组成员的分工和职责。3.准备督查所需的工具和表格，如检查表、记录簿、采样工具等。（二）实施阶段1.督查人员按照督查计划和检查表的内容，对学校食品卫生情况进行实地检查。2.检查过程中，督查人员应认真观察、详细记录，可采用拍照、录像等方式留存证据。3.对发现的问题，督查人员应及时与相关责任人沟通，要求其说明情况，并填写问题记录单。（三）反馈阶段1.督查结束后，督查小组应及时召开总结会议，对督查情况进行汇总分析。2.针对督查中发现的问题，形成督查反馈意见，向学校食品卫生管理部门和相关责任人进行反馈。3.反馈意见应明确指出问题所在、整改要求和整改期限。（四）整改阶段1.学校食品卫生管理部门和相关责任人应根据督查反馈意见，制定整改措施，明确整改责任人，认真组织整改。2.整改责任人应在规定的期限内完成整改任务，并将整改情况书面报告督查小组。3.督查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（五）总结阶段1.督查小组对每次督查工作进行总结，撰写督查报告，分析学校食品卫生管理工作的成效与不足。2.将督查报告提交给督查领导小组，为学校食品卫生管理决策提供参考依据。3.对在食品卫生督查工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品卫生规定的行为进行严肃处理。六、问题处理与整改（一）问题分类1.一般问题：指食品卫生管理中存在的轻微不符合项，但尚未构成食品安全隐患的问题。如食品加工场所卫生清洁不到位、食品从业人员个人卫生习惯有待改进等。2.严重问题：指可能导致食品安全事故发生的问题，如食品采购渠道不正规、食品储存条件不符合要求、食品加工过程存在严重卫生隐患等。（二）处理措施1.一般问题：督查人员应现场指出问题，并要求相关责任人立即整改。整改完成后，督查人员进行复查，确保问题得到解决。2.严重问题：督查小组应立即下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改期间，学校应加强对问题场所的监管，采取有效措施防止食品安全事故的发生。整改完成后，督查小组进行严格复查，对整改不到位的，依法依规追究相关责任人的责任。（三）整改跟踪1.建立问题整改台账，对每次督查发现的问题及整改情况进行详细记录。2.督查人员定期对问题整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求落实到位。3.对于整改不力或拒不整改的部门和个人，提请学校给予相应的纪律处分或行政处罚。七、记录与档案管理（一）记录要求1.学校食品卫生督查过程中应做好各项记录，记录应真实、准确、完整。2.记录内容包括督查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等。3.记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限不少于两年。（二）档案管理1.建立学校食品卫生督查档案，将每次督查的记录、报告、整改通知书等资料进行整理归档。2.档案应分类存放，便于查阅和管理。3.定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。八、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定学校食品卫生督查培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间安排等。2.培训对象包括学校食品卫生管理部门人员、食品从业人员、教师代表、学生代表等。3.培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、督查制度与标准等。（二）培训方式1.集中培训：定期组织学校食品卫生相关人员参加集中培训，邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课。2.现场培训：在食品卫生督查过程中，对发现的问题进行现场讲解和培训，提高相关人员的实际操作能力。3.网络培训：利用网络平台，发布食品安全知识和督查制度等培训资料，方便相关人员随时学习。（三）宣传教育1.开展食品安全宣传教育活动，通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识