食堂卫生日常检查制度

PAGE食堂卫生日常检查制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生日常检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及日常检查工作。3.职责分工食堂管理部门：负责食堂卫生日常检查制度的制定、组织实施及监督检查。食堂工作人员：严格遵守本制度，积极配合卫生检查工作，负责食堂各区域的日常清洁与卫生维护。公司员工：有权对食堂卫生状况进行监督，并提出意见和建议。二、卫生标准1.食品加工区域卫生标准厨房地面：保持清洁，无油污、积水，每日清扫，定期消毒。操作台面：干净整洁，无食物残渣、污渍，每餐操作结束后及时清理消毒。炉灶、蒸箱等设备：表面无油污，定期清洁内部，确保无食物残留。餐具、厨具：严格按照消毒流程进行清洗消毒，定位存放，保持清洁。食品原材料存放区：分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。2.餐厅卫生标准桌椅摆放：整齐有序，定期擦拭，保持干净。地面清洁：无垃圾、污渍，每日清扫，定期拖地。门窗玻璃：干净明亮，无灰尘、污渍。墙壁、天花板：无蜘蛛网、霉斑，定期清洁。垃圾桶：加盖，及时清理，周围地面无垃圾散落。3.餐具清洗消毒卫生标准清洗流程：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。消毒方法：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），确保消毒效果符合国家标准。保洁措施：消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。4.个人卫生标准食堂工作人员：穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。操作前：洗手消毒，必要时戴口罩、手套。操作过程中：避免手部接触食品，防止交叉污染。便后、接触污染物后：及时洗手消毒。三、检查内容1.食品加工过程卫生检查检查食品原材料的采购渠道是否合法，索证索票是否齐全。查看食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工、存放。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人专柜管理。2.餐厅环境卫生检查检查餐厅地面、桌椅、门窗、墙壁、天花板等区域的清洁状况。查看垃圾桶的清理情况，是否及时加盖，周围环境是否整洁。检查餐厅通风、照明设施是否正常运行。3.餐具清洗消毒检查检查餐具清洗消毒设备是否正常使用，消毒记录是否完整。抽查消毒后的餐具，检测消毒效果是否达标。查看保洁柜内餐具的存放情况，是否有污染现象。4.个人卫生检查检查食堂工作人员的工作衣帽穿戴情况，是否整洁干净。观察工作人员的手部卫生，是否有清洁消毒措施。查看工作人员是否佩戴首饰、留长指甲等不符合卫生要求的行为。四、检查频率1.日常检查食堂管理人员每日对食堂各区域进行卫生检查，填写检查记录。2.定期检查每周组织一次全面的食堂卫生检查，由食堂管理部门负责人带队，相关人员参加，对食堂卫生状况进行详细检查，并填写检查表。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季食品防蝇防鼠专项检查、节假日食品安全专项检查等。五、检查方法1.现场观察检查人员通过现场观察食堂各区域的环境卫生、食品加工过程、人员操作等情况，直接发现问题。2.工具检测使用专业的检测工具，如温度计、消毒剂浓度试纸等，对食品加工温度、消毒效果等进行检测。3.查阅记录查阅食品采购台账、消毒记录、人员健康档案等相关资料，检查是否齐全、规范。六、问题处理1.发现问题检查人员在检查过程中发现卫生问题，应及时记录，并拍照留存证据。2.问题反馈检查结束后，将检查结果及时反馈给食堂管理部门及相关责任人。对于一般问题，要求立即整改；对于严重问题，下达整改通知书，限期整改。3.整改跟踪食堂管理部门负责对问题整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改完成后，提交整改报告，申请复查。4.结果公示定期将食堂卫生检查结果在公司内部进行公示，接受员工监督。对卫生状况差、整改不力的情况进行通报批评。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等内容，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训记录建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，作为考核工作人员卫生知识掌握情况的依据。3.教育宣传通过公司内部宣传栏、微信群等渠道，宣传食堂卫生知识，提高员工对食品安全的重视程度，鼓励员工积极参与食堂卫生监督。八、奖惩措施1.奖励对于在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.惩罚对违反食堂卫生日常检查制度的行为，视情节轻重给予相应处罚：对于轻微违规行为，如未及时清理操作台面等，给予警告，责令立即整改