工地食堂卫生安全制度

PAGE工地食堂卫生安全制度一、总则1.目的为加强工地食堂卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障全体施工人员的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合本工地实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地食堂的卫生安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。3.基本原则工地食堂卫生安全管理工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障施工人员的饮食安全。二、食堂设施与环境卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，距离厕所、垃圾站等污染源应在规定范围内。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池、餐桌椅等，确保正常使用。设施设备应定期维护保养，保持清洁卫生，及时更换损坏的设备。3.环境卫生管理食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，门窗应安装防蝇、防尘、防鼠设施。就餐区应定期清扫，餐桌椅应摆放整齐，保持干净整洁。储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，保持通风良好，防止食品受潮、变质。三、食品采购与储存1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购国家禁止生产经营的食品。2.食品验收要求食品采购回来后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存要求食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质的食品。食品仓库应安装防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。四、食品加工与销售1.食品加工要求食堂应建立食品加工操作规程，食品加工人员应严格按照操作规程进行加工。食品加工前应认真检查食品质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。食品加工应烧熟煮透，防止食物中毒。需要冷藏的食品应及时冷藏，需要冷冻的食品应及时冷冻。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.食品销售要求食堂应建立食品销售管理制度，食品销售应在清洁卫生的环境中进行。食品销售应使用清洁的餐具，餐具应经过消毒处理。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售过程中应注意食品的保存温度，防止食品变质。五、餐具消毒与保洁1.餐具消毒要求食堂应建立餐具消毒制度，餐具使用后应及时清洗消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具消毒应严格按照消毒操作规程进行，消毒时间、温度、浓度等应符合要求。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具使用前应检查是否清洁卫生，如有污渍、水渍等应重新清洗消毒。六、人员健康与卫生管理1.人员健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员卫生管理食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换。食堂从业人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。食堂从业人员应保持食堂环境整洁卫生，定期打扫食堂，清理垃圾，保持通风良好。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生安全状况进行自查。食品安全自查应包括食堂设施设备、食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节，检查内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.整改措施要求食堂对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应针对问题的原因制定，确保整改措施的有效性和可操作性。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续经营。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。食品安全事故应急处置预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，并及时向本工地负责人报告。本工地负责人接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施发生食品安全事故后，食堂应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命