糕点车间卫生管理制度

PAGE糕点车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保糕点车间的生产环境符合卫生标准，保证糕点产品的质量安全，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范车间各项卫生管理工作，防止食品污染，保障消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于本公司糕点车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。涉及车间内的工作人员、设备设施、环境卫生等均需遵守本制度。3.职责分工车间主管：全面负责糕点车间的卫生管理工作，制定卫生计划，监督各项卫生措施的执行情况，定期组织卫生检查和培训。生产操作人员：严格按照卫生操作规程进行生产操作，保持工作区域的清洁卫生，正确使用和维护生产设备。质量检验人员：负责对糕点生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。后勤保障人员：负责车间的清洁消毒工作，提供必要的卫生设施和用品，保障车间环境卫生。二、人员卫生管理1.健康管理车间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品生产工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生要求进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，工作前、处理食品原料后、便后以及与食品直接接触后必须洗手消毒。洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔以及从事其他有碍食品卫生的活动。不得穿戴工作服、工作帽等进入车间外的非生产区域，如厕所、休息区等。3.卫生培训车间应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规程等。新员工入职时必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.车间布局与清洁糕点车间应合理布局，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天生产结束后进行清扫、拖地，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行擦拭消毒。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并保持关闭状态，防止昆虫、老鼠等进入车间。2.设备设施卫生生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对食品造成污染。与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁和消毒。设备的材质应符合食品卫生要求，不得使用对食品有污染的材料。计量器具、工具等应保持清洁卫生，定期进行校准和消毒，确保其准确性和卫生性。3.清洁消毒管理车间应制定清洁消毒计划，明确各区域、设备设施的清洁消毒频率和方法。清洁消毒工作应在生产结束后进行，避免影响正常生产。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，严格按照规定的浓度和使用方法进行操作。消毒剂的使用应做好记录，包括使用时间、浓度、消毒对象等。对清洁消毒后的区域和设备设施应进行效果监测，如采用化学检测或微生物检测等方法，确保清洁消毒效果符合要求。4.废弃物处理车间内应设置专用的废弃物容器，废弃物应分类存放，不得与食品原料、成品混放。废弃物容器应保持清洁，定期清理。生产过程中产生的废弃物应及时清理出车间，按照环保要求进行处理，不得在车间内长期堆放。四、原材料与成品卫生管理1.原材料采购采购的糕点原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料的质量安全。原材料供应商应具有合法的经营资质，信誉良好，能够提供质量合格的产品。采购部门应定期对供应商进行评估和审核，确保原材料的质量稳定。原材料应在清洁、通风、干燥的仓库中储存，避免受到污染。仓库应设置防虫、防鼠设施，保持库内清洁卫生。2.原材料验收原材料到货后，质量检验人员应按照标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料符合要求。对验收不合格的原材料应及时隔离存放，并按照规定进行处理，不得投入生产使用。3.成品储存与运输糕点成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，不得与其他物品混放，避免受到污染。成品仓库应定期进行清理和消毒，保持库内卫生。库存成品应定期检查，及时清理过期、变质产品。成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染和损坏。运输工具应定期进行清洁消毒，确保运输过程中的卫生安全。五、卫生检查与监督1.日常检查车间主管应每天对车间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生等方面，及时发现问题并督促整改。生产操作人员应在生产过程中随时保持工作区域的清洁卫生，发现问题及时处理。2.定期检查公司应定期组织对糕点车间的卫生状况进行全面检查，检查周期为[X]月/次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、车间环境清洁及设备设施卫生状况、原材料与成品卫生管理等方面。定期检查应制定详细的检查表，检查人员应按照检查表进行逐项检查，并做好记录。检查结束后，应召开总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题提出整改措施和期限。3.监督考核公司应建立卫生管理监督考核机制，对车间卫生管理工作进行量化考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理不到位的部门和个人进行处罚。质量检验部门应对糕点生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。如发现产品卫生指标不合格，应及时追溯原因，采取措