基酒卫生管理制度

PAGE基酒卫生管理制度一、总则1.目的为加强基酒生产过程中的卫生管理，确保基酒质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司基酒生产、储存、运输等环节的卫生管理。3.职责分工生产部门负责基酒生产过程中的卫生控制，确保生产环境、设备、人员等符合卫生要求。质量控制部门负责对基酒卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料。仓储部门负责基酒储存环境的卫生管理，确保基酒储存安全。全体员工应严格遵守本制度，积极维护基酒生产过程中的卫生环境。二、生产环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾。定期进行清扫和消毒，防止蚊虫滋生。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。厂区内的排水系统应畅通，防止污水积聚。2.生产车间车间入口应设置更衣室、洗手消毒间，员工进入车间前必须更换工作服、工作鞋，洗手消毒。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无污渍。车间墙壁、天花板应光滑、无裂缝，定期进行清洁和消毒。车间内的通风系统应良好，保证空气清新，无异味。车间内的照明设施应完好，亮度适宜，便于操作和卫生检查。车间内的设备、工具应定期清洁、消毒，摆放整齐，不得随意堆放。3.仓库基酒仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合基酒储存要求。仓库地面应清洁、无杂物，货架应定期清理，确保基酒存放整齐、有序。仓库应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对基酒造成污染。不同品种、不同批次的基酒应分开存放，并有明显标识。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事基酒生产的员工必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现员工患有传染病或其他不适宜从事基酒生产的疾病，应立即调离岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染基酒的物品。进入车间前，员工应彻底洗手，用肥皂或洗手液搓洗双手至少20秒，然后用流动水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。操作前还应对手进行消毒。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、基酒卫生标准、个人卫生要求、生产过程中的卫生操作规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生基酒生产设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。在设备维修、保养时，应采取防护措施，防止对基酒造成污染。维修、保养后，应对设备进行彻底清洁和消毒，经检验合格后方可投入使用。2.工具卫生生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应保持清洁，定期进行清洗、消毒。工具应存放在清洁、干燥的地方，避免与地面、墙壁接触，防止污染。不同工序使用的工具应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。五、原材料与包装材料卫生管理1.原材料卫生采购的基酒原材料应符合国家相关卫生标准，供应商应提供质量合格证明文件。原材料应妥善储存，防止受潮、霉变、变质。储存环境应保持清洁、通风，温度、湿度应适宜。对原材料进行验收时，应检查其卫生状况，如发现有异味、异色、霉变等情况，不得入库使用。2.包装材料卫生包装材料应选用符合食品卫生标准的材料，供应商应提供质量合格证明文件。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，防止污染。包装材料在使用前应进行清洁、消毒，确保包装材料表面无污垢、无异味。六、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生基酒生产应按照规定的工艺流程进行操作，确保每道工序的卫生要求得到满足。在生产过程中，应避免基酒与不洁物接触，防止污染。对生产过程中的关键控制点，应进行重点监控，确保卫生质量稳定。2.操作规范员工在操作过程中应严格遵守卫生操作规范，如不得直接用手接触基酒、不得将异物掉入基酒中等。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和基酒。生产结束后，应对生产设备、工具、场地等进行彻底清洁和消毒。七、卫生检查与监督1.日常检查生产部门应安排专人负责日常卫生检查，对生产环境、设备、人员、原材料等进行检查，及时发现问题并整改。质量控制部门应定期对基酒卫生状况进行抽检，确保基酒质量符合卫生标准。2.定期检查公司应定期组织全面的卫生检查，检查内容包括生产环境、设备、人员、原材料、包装材料、生产过程等方面。定期检查应形成书面报告，对发现的问题应提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督考核公司应建立卫生管理监督考核机制，对各部门、各岗位的卫生管理工作进行考核。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行处罚。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生基酒卫生事故，应立即报告公司相关部门，报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度等。事故报告应及时、准确，不得隐瞒或延误。2.应急处理公司应立即启动卫生事故应急处理预案，采取有效的措施，防止事故扩大，减少损失。应急处理措施包括封存受污染的基酒、对事故现场进行清理消毒、对相关人员进行检查治疗等。3.原因调查与整改事故发生后，应及时组织调查，查明事故原因，分清