民工食堂卫生管理制度

PAGE民工食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强民工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障民工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有民工食堂的卫生管理。3.基本原则民工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生管理1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不易积垢的材料建造。装修应符合卫生要求，不得有裂缝、破损等情况，避免滋生细菌和害虫。3.设施设备配备足够数量的冷藏、冷冻设备，保证食品储存安全。安装有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持食堂空气清新，环境整洁。配备专用的餐具清洗、消毒设备，确保餐具卫生。水源应符合国家饮用水卫生标准，有完善的供水、排水系统。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。2.验收与入库食品采购回来后，必须进行严格验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库贮存，按照食品的种类、特性分类存放，隔墙离地，保持通风良好。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、出入库日期等信息。3.贮存条件食品贮存应根据其特性选择适宜的温度、湿度条件。一般食品应贮存于常温环境，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠害、虫害。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止其流入食堂加工环节。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入食堂前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，确保无异物、无异味。准备好加工所需的食品原料、调料等，并进行清洗、整理。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食物中毒。不得使用非食用物质加工食品，严禁在食品中添加罂粟壳、工业用盐等有害物质。加工过程中应注意食品的感官性状，发现有变质、异味等情况应立即停止加工，并妥善处理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备的容量应与食堂就餐人数相适应，能够满足日常清洗消毒需求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。先用洗涤剂溶液浸泡、刷洗，去除表面污垢。然后用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。最后采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应符合卫生标准要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。严禁使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格以及超过保洁期限的餐饮具。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂工作。2.培训教育定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够掌握相关知识和技能。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训合格后方可上岗作业。3.个人卫生要求在工作期间，食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰。接触食品前应洗手消毒，并使用专用工具进行操作，避免直接接触食品。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，安排专人负责食堂的清洁工作。每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清扫擦拭，保持环境整洁。及时清理食堂内的垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。2.定期消毒食堂应定期进行全面消毒，消毒范围包括食品处理区、就餐区、餐具、设备等。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等），消毒频率应符合相关规定要求。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。定期检查食堂内的防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保其完好有效。根据虫害情况，可使用安全、环保的杀虫剂进行防治，但不得在食品加工场所直接喷洒杀虫剂。八、食品安全自查与记录管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查。自查频率应不少于每周一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。自查人员应包括食堂管理人员、从业人员等，确保自查工作全面、细致。2.自查内容检查食堂环境与设施是否符合卫生要求，设备是否正常运行。查看食品采购渠道是否合法，食品质量是否合格，索证索票是否齐全。检查食品贮存条件是否符合要求，有无过期、变质食品。监督食品加工过程是否规范，是否存在交叉污染、违规使用食品添加剂等情况。查看餐饮具清洗消毒是否符合标准，保洁措施是否到位。3.记录管理对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、人员、内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪记录，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织食堂从业人员学习应急处置预案，进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、供应，并及时报告本公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对