公司食品卫生制度

PAGE公司食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范公司食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售及相关活动的部门和人员，包括但不限于生产车间、食堂、小卖部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，确保公司食品卫生管理工作符合法律法规要求。制定食品卫生管理目标和计划，并组织实施和监督检查。提供必要的资源支持，确保食品卫生管理工作的有效开展。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。组织开展食品卫生培训和宣传教育工作，提高员工的食品卫生意识。定期对公司食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。负责处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门负责食品采购环节的卫生管理，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。仓库管理部门负责食品储存环节的卫生管理，做好食品的分类存放、防潮、防虫等工作，防止食品变质。销售部门负责食品销售过程中的卫生管理，确保销售场所的清洁卫生，防止食品受到污染。食堂负责餐饮服务的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保饭菜的卫生安全。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，确保供应商具备良好的信誉和供应能力。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、违约责任等。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。3.验收管理食品到货后，仓库管理人员应当及时组织验收，核对食品的品种、数量、规格、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的食品，应当按照规定进行入库登记；对验收不合格的食品，应当及时通知采购部门处理，并做好记录。验收过程中，应当检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息是否完整、清晰，确保食品符合卫生要求。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应当保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。仓库应当通风良好，温度、湿度适宜，确保食品储存条件符合要求。仓库应当设置专门的食品存放区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。2.食品存放要求食品应当按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。食品应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，防止食品受潮、发霉。食品应当按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。库存食品应当定期进行检查，发现变质、损坏等情况应当及时清理，并做好记录。3.库存盘点管理仓库管理人员应当定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中，应当检查食品的质量状况，发现问题及时处理。盘点结果应当及时上报，为公司的采购、销售等决策提供依据。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板等应当无污垢、无灰尘。加工场所应当通风良好，有足够的照明设施，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应当设置专门的原料处理区、加工区、成品存放区等，各区域应当相对独立，避免交叉污染。2.加工设备要求食品加工设备应当定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，无污染。加工设备应当符合食品安全标准，材质应当无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。加工设备应当有明显的标识，标明设备的用途和使用方法。3.加工人员要求加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员应当遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。4.加工过程要求食品加工应当严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。加工食品时，应当避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。食品加工过程中，应当严格控制温度、时间等参数，并做好记录。加工后的食品应当及时进行包装、储存，防止食品变质。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台等应当无污垢、无灰尘。销售场所应当通风良好，有足够的照明设施，确保销售环境符合卫生要求。销售场所应当设置专门的食品展示区、销售区等，各区域应当相对独立，避免交叉污染。2.销售人员要求销售人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员应当遵守食品销售操作规程，不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.销售过程要求食品销售应当严格按照操作规程进行，确保食品销售过程安全、卫生。销售食品时，应当向消费者提供必要的信息，如食品的名称、生产日期、保质期、配料表等。销售食品时，应当注意食品的包装、标识等是否完整、清晰，确保食品符合卫生要求。销售过程中，应当避免食品受到污染，如避免食品与有毒有害物质接触、避免食品长时间暴露在空气中等。七、食品卫生检查与监督1.定期检查食品安全管理部门应当定期对公司食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况。检查应当制定详细的检查计划，明确检查的时间、范围、内容、方法等，并做好记录。检查过程中，应当填写检查记录，对发现的问题应当及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.不定期抽查公司管理层应当不定期对公司食品卫生状况进行抽查，重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品卫生关键环节的控制情况等。抽查应当采取不打招呼、直接检查的方式，确保检查结果的真实性和有效性。抽查过程中，应当填写抽查记录，对发现的问题应当及时责令相关部门进行整改，并对整改情况进行跟踪检查。3.员工监督鼓励公司员工对食品卫生管理工作进行监督，发现问题及时向食品安全管理部门报告。食品安全管理部门应当对员工的监督举报进行及时处理，并对举报人给予适当的奖励。对违反食品卫生制度的行为，应当依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。八、食品卫生培训与教育1.培训计划食品安全管理部门应当制定年度食品卫生培训计划，明确培训的内容、时间、对象、方式等。培训计划应当根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准；公司食品卫生管理制度和操作规程；食品卫生知识和技能，如食品污染的预防、食物中毒的急救等。3.培训方式培训方式可以采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。集中培训应当邀请专业的食品卫生专家进行授课，现场培训应当结合实际操作进行讲解，网络培训应当提供丰富的学习资源，方便员工自主学习。4.培训考核食品安全管理部门应当对参加培训的员工进行考核，考核内容包括培训知识和技能的掌握情况等。考核可以采用考试、实际操作等方式进行，考核结果应当记录在员工培训档案中。对考核不合格的员工，应当进行补考或重新培训，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。九、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，事故发生部门应当立即向食品安全管理部门报告，并采取必要的措施，如救治中毒人员、保护现场等。食品安全管理部门接到报告后，应当立即向公司管理层报告，并及时通知相关部门，如卫生行政部门、食品药品监管部门等。2.事故调查公司应当配合相关部门对食品卫生事故进行调查，提供必要的资料和信息。调查过程中，应当查明事故发生的原因、经过、危害程度等，确定事故责任。3.事故处理根据事故调查结果，公司应当依法依规对事故责任单位和责任人进行处理，如责令整改、罚款、吊销许可证等。公司应当对事故受