大米生产卫生制度

PAGE大米生产卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保大米生产过程符合卫生标准，保障大米质量安全，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内大米生产的各个环节，包括原料采购、加工、储存、包装等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及大米行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事大米生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人清洁卫生。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。勤洗手、勤消毒，操作前、便后以及接触污染物后必须洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，确保手部清洁。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。三、生产场所卫生要求1.选址与布局大米生产场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且无污染源的地方。生产车间应合理布局，分为原料库、加工车间、包装车间、成品库等区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内设备布局应符合工艺流程要求，便于生产操作、清洁消毒和维护保养。2.环境卫生生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持光洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密。生产场所内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，定期消毒处理，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。3.车间卫生加工车间应保持良好的通风，温度、湿度应符合生产要求。车间内的照明设施应完好，亮度应满足生产操作需要，不得有破损、漏电等现象。车间内的设备、工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无油污、无杂物。设备的维护保养应及时进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生大米生产设备应定期进行清洁消毒，清除设备表面和内部残留的物料、污垢等。消毒方法应符合相关标准要求，可采用物理消毒或化学消毒。设备的易清洁部位应易于拆卸和安装，便于彻底清洁消毒。设备的密封性能应良好，防止物料泄漏和外界污染物进入。对直接接触大米的设备部件，如输送带、加工机械的关键部位等，应选用符合食品卫生要求的材质制作，确保设备表面光滑、无裂缝、无死角，不吸附、不释放有害物质。2.工具卫生生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、筛子等，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。工具应存放在清洁、干燥的专用区域，避免与地面、墙壁等接触，防止污染。禁止使用未经清洗消毒或已损坏、有异味的工具进行生产操作。五、原料卫生要求与管理1.原料采购大米生产原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量安全。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的外观、色泽、气味、粒度等是否符合要求，有无霉变、虫害等现象。同时，应按照规定进行抽样检验，合格后方可入库。2.原料储存原料库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应适宜，防止原料受潮、霉变、变质。原料应分类存放，不同品种、不同批次的原料应分开储存，并有明显的标识。原料应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少20厘米，便于通风和清洁。定期对原料库进行检查，清理库存原料，对过期、变质的原料应及时清理销毁，防止流入生产环节。3.原料处理在原料加工前，应对原料进行筛选、去杂、清洗等预处理，去除原料中的杂质、泥土、沙石等非食用物质。清洗用水应符合国家饮用水卫生标准，确保水源安全。清洗过程中应控制水温、水流速度等参数，保证清洗效果。对经过预处理的原料应进行检验，合格后方可进入加工环节。六、加工过程卫生要求1.工艺流程控制大米生产应按照规定的工艺流程进行操作，确保产品质量稳定、卫生安全。各工序之间应紧密衔接，避免积压、延误，防止微生物滋生和污染。在加工过程中，应严格控制各环节的工艺参数，如温度、湿度、压力、时间等，确保加工效果符合标准要求。对关键工序应进行重点监控，如大米的脱壳、碾米、抛光等工序，应定期检查设备运行状况和产品质量，发现问题及时调整解决。2.加工过程卫生操作加工人员应严格遵守操作规程，保持操作区域清洁卫生。在加工过程中，应避免大米与地面、墙壁、设备等非食品接触面接触，防止污染。对加工过程中产生的碎米、糠粉等废弃物应及时清理，存放于专用容器中，定期运出车间进行处理，防止废弃物在车间内堆积滋生细菌和害虫。在大米包装过程中，应注意包装环境的清洁卫生，防止灰尘、杂物等混入包装内。包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。七、包装与储存卫生要求1.包装卫生大米包装时，包装材料应清洁、干燥、无异味，符合食品卫生标准。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止大米在储存和运输过程中受到污染和变质。包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度应适宜。包装过程中应严格控制包装质量，确保包装牢固、封口严密，标签内容清晰、准确，符合相关规定要求。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。包装设备应定期清洁消毒，防止包装过程中对大米造成污染。2.储存卫生大米成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应适宜，防止大米受潮、霉变、变质。大米应分类存放，不同品种、不同规格、不同批次的大米应分开储存，并有明显的标识。大米应离地、离墙存放，距离地面至少垫高10厘米，距离墙壁至少20厘米，便于通风和清洁。定期对成品库进行检查，清理库存大米，对过期、变质的大米应及时清理销毁，防止流入市场。同时，应做好库存大米的盘点工作，确保账物相符。八、卫生管理与监督1.卫生管理制度公司应建立健全大米生产卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，确保卫生管理工作落实到位。卫生管理制度应包括人员卫生管理、生产场所卫生管理、设备与工具卫生管理、原料卫生管理、加工过程卫生管理、包装与储存卫生管理等内容，并制定相应的操作规程和考核标准。定期对卫生管理制度进行修订和完善，确保制度的有效性和适应性。2.卫生检查与考核公司应定期组织卫生检查，对生产场所、设备、工具、人员等进行全面检查，及时发现和整改卫生问题。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法。检查结果应记录存档，对发现的问题应下达整改通知书，限期整改。建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育和处罚。3.人员培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产场所卫生要求、设备与工具卫生要求、原料卫生要求、加工过程卫生要求、包装与储存卫生要求等