餐厅楼面卫生清扫制度

PAGE餐厅楼面卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保餐厅楼面的环境卫生，为顾客提供整洁、舒适的用餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的楼面区域，包括餐厅大厅、包房、过道、楼梯、卫生间等。3.职责分工楼面经理：全面负责楼面卫生清扫工作的监督与管理，确保清扫工作按照制度要求执行，定期检查卫生状况，对不符合要求的情况及时督促整改。保洁员：具体负责楼面各区域的日常卫生清扫工作，按照规定的时间、流程和标准进行清扫，保持楼面环境的干净整洁。餐厅服务员：在营业过程中，配合保洁员做好楼面的卫生维护工作，及时清理顾客用餐后的桌面、地面等，引导顾客保持餐厅环境整洁。二、卫生清扫标准1.大厅及包房桌面：每餐结束后，及时清理桌面上的残渣、餐具等，先用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍，然后用消毒水进行消毒，最后铺上干净的桌布。地面：随时保持地面清洁，无食物残渣、水渍、污渍等。每隔[X]小时进行一次全面清扫，使用扫帚、拖把等工具将地面灰尘、杂物清扫干净，再用湿拖把拖净，最后用干拖把擦干。墙壁及天花板：定期检查墙壁和天花板，无蜘蛛网、灰尘、污渍等。每月至少进行一次全面擦拭，使用干净的抹布蘸取适量清洁剂轻轻擦拭。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，无灰尘、污渍。门框、窗框每周至少擦拭一次，去除污垢。灯具及装饰品：每周擦拭灯具表面灰尘，确保照明良好。装饰品定期清洁，保持美观。2.过道及楼梯地面：保持地面干净，无杂物、污渍，清扫频率与大厅地面相同。扶手：每天擦拭扶手，去除灰尘、污渍，确保扶手干净整洁，无异味。墙壁：定期检查墙壁，无灰尘、污渍，每月至少进行一次擦拭。3.卫生间洗手台：随时清理洗手台上的水渍、洗手液残留等，保持台面干净。每隔[X]小时用消毒水擦拭洗手台及水龙头，确保无细菌滋生。便器：每餐结束后，对便器进行冲洗，并用消毒水消毒，确保便器无异味、无污渍。地面：保持地面干燥、清洁，无积水、污渍。每隔[X]小时进行一次清扫，使用拖把拖净地面，并用干拖把擦干。镜子：每天擦拭镜子，保持镜面清晰，无水印、污渍。垃圾桶：及时清理垃圾桶内的垃圾，垃圾袋装满后及时更换，保持垃圾桶周围地面干净。垃圾桶每周至少进行一次全面清洁消毒。三、清扫流程1.准备工作保洁员在开始清扫前，需准备好清扫工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒水等。检查工具是否完好，确保能够正常使用。2.大厅及包房清扫流程收集桌面垃圾：将餐桌上的残渣、餐具等清理到托盘或垃圾桶中。擦拭桌面：用干净的抹布蘸取适量清洁剂擦拭桌面，去除污渍，然后用消毒水消毒，最后铺上干净桌布。清扫地面：先用扫帚将地面灰尘、杂物清扫到一起，再用拖把拖净，最后用干拖把擦干。清理墙壁及天花板：使用抹布擦拭墙壁和天花板上的灰尘、污渍。擦拭门窗及灯具装饰品：按照标准擦拭门窗玻璃、灯具及装饰品。3.过道及楼梯清扫流程清扫地面：从楼梯顶部开始，依次清扫楼梯和过道地面，将灰尘、杂物清扫到一起。擦拭扶手：用抹布蘸取清洁剂擦拭扶手，去除污渍。擦拭墙壁：用抹布擦拭墙壁上的灰尘、污渍。4.卫生间清扫流程清理垃圾：将卫生间垃圾桶内的垃圾清理到垃圾袋中，扎紧袋口后更换新的垃圾袋。冲洗便器：用清水冲洗便器，去除污垢，然后用消毒水消毒。擦拭洗手台：用抹布蘸取清洁剂擦拭洗手台及水龙头，去除水渍和污渍，再用消毒水消毒。拖净地面：用拖把拖净卫生间地面的积水和污渍，并用干拖把擦干。擦拭镜子：用干净的抹布擦拭镜子，保持镜面清晰。四、清扫时间安排1.早餐前保洁员对餐厅楼面进行全面清扫，包括大厅、包房、过道、楼梯、卫生间等区域，确保营业前楼面环境整洁。重点清理前一晚营业结束后的垃圾、污渍，擦拭桌面、地面、门窗等，进行全面消毒。2.早餐后至午餐前保洁员对楼面进行及时清理，重点清理餐桌、地面的食物残渣和污渍，保持楼面整洁。每隔[X]小时对卫生间进行一次清扫消毒，确保卫生间无异味、干净卫生。3.午餐后至晚餐前重复早餐后至午餐前的清扫工作流程，加强对楼面卫生的维护。根据客流量情况，适时对地面进行清扫，保持地面干净无杂物。4.晚餐后进行全面彻底的清扫工作，包括清理桌面、地面、垃圾桶等，对楼面进行全面消毒。检查灯具、门窗等是否关闭，确保楼面安全。五、卫生检查与考核1.检查方式楼面经理日常检查：楼面经理每天不定时对楼面卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。定期全面检查：每周组织一次对餐厅楼面的全面卫生检查，按照卫生清扫标准进行评分。2.考核标准清洁程度：根据卫生清扫标准，对各区域的清洁情况进行评分，包括桌面、地面、墙壁、门窗、卫生间等，总分[X]分。消毒情况：检查消毒工作是否按照规定执行，消毒记录是否完整，不符合要求的酌情扣分，总分[X]分。顾客反馈：收集顾客对楼面卫生的反馈意见，如发现卫生问题较多或顾客投诉，酌情扣分，总分[X]分。3.奖惩措施奖励：对于卫生清扫工作表现优秀的保洁员和服务员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。惩罚：对于卫生清扫工作不符合要求的，第一次给予警告，第二次进行罚款处理，第三次视情节严重程度给予辞退等处理。六、清洁用品管理1.采购标准清洁用品的采购应选择质量可靠、环保安全的产品，符合国家相关标准。根据餐厅楼面的实际需求，合理确定清洁用品的采购数量和种类。2.储存要求设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。定期检查清洁用品的保质期，及时清理过期产品。3.使用规范保洁员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费和过度使用。使用过程中注意安全，如佩戴手套、口罩等防护用品，防止清洁剂对人体造成伤害。七、员工培训1.培训内容卫生清扫制度的详细内容，包括清扫标准、流程、时间安排等。清洁用品的正确使用方法和安全注意事项。卫生消毒知识，如消毒方法、消毒剂的配比等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场实操培训，让员工在实际工作中掌握清扫技能。线上培训，通过公司内部网络平台发布培训资料，供员工随时学习。3.培训频率新员工入职