餐厅保洁卫生制度

PAGE餐厅保洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐厅环境的清洁卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，保障员工的健康与工作效率，维护餐厅的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。涵盖餐厅内部的各个区域，如用餐区、厨房、储物间、卫生间、走廊等。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅保洁卫生工作的管理与监督，确保制度的有效执行，协调解决保洁工作中出现的问题。保洁主管：具体组织实施餐厅的日常保洁工作，制定保洁工作计划和流程，安排保洁人员的工作任务，检查保洁工作质量，定期向上级汇报工作情况。保洁人员：按照规定的标准和流程完成各自负责区域的清洁工作，保持餐厅环境的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物，正确使用清洁工具和清洁剂，做好清洁设备的维护和保养。二、卫生标准与要求用餐区1.桌面每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对桌面进行消毒，每周至少一次，使用符合卫生标准的消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭。2.地面随时保持地面清洁，无食物残渣、汤汁、纸屑等杂物。每餐结束后，使用扫帚清扫地面，然后用拖把拖净，确保地面干净、光亮，无脚印、污渍。定期对地面进行深度清洁，每月至少一次，使用专用的地面清洁剂进行清洗，去除顽固污渍。3.座椅每天擦拭座椅表面，清除灰尘、污渍，检查座椅是否有损坏，如有损坏及时报修。定期对座椅进行消毒，每两周至少一次，重点擦拭座椅扶手、靠背等易接触部位。4.墙壁与门窗定期擦拭墙壁，每周至少一次，保持墙壁干净整洁，无污渍、蜘蛛网。每天清洁门窗玻璃，确保玻璃明亮、无灰尘，窗框干净无污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入餐厅。厨房1.炉灶与炊具每餐结束后，及时清理炉灶上的油污、食物残渣，使用专用的炉灶清洁剂进行擦拭，确保炉灶表面干净、无异味。定期对炊具进行清洗消毒，每天至少一次，使用热水和清洁剂浸泡炊具，去除油污，然后用消毒柜进行消毒。定期检查炉灶和炊具的性能，如有故障及时报修，确保正常使用。2.台面与水槽随时保持台面清洁，无食物残渣、水渍，使用干净的抹布擦拭台面。每餐结束后，清理水槽内的杂物，使用清洁剂清洗水槽，确保水槽无堵塞、无异味。定期对水槽进行消毒，每周至少一次，使用消毒剂擦拭水槽周边及内部。3.储物架与冰箱定期清理储物架，每周至少一次，整理物品，去除灰尘，保持储物架整洁有序。每天检查冰箱内部，清理食物残渣和冰霜，保持冰箱内部清洁卫生，定期对冰箱进行消毒，每月至少一次，使用专用的冰箱消毒剂进行擦拭。定期检查冰箱的运行情况，确保温度正常，如有异常及时报修。4.厨房地面与墙壁每餐结束后，清扫厨房地面，清除食物残渣和油污，然后用拖把拖净，保持地面干净。定期对厨房墙壁进行清洁，每周至少一次，重点清洁墙壁上的油污和污渍，保持厨房墙壁整洁。定期检查厨房地面和墙壁的防水情况，如有渗漏及时维修。储物间1.货架与物品摆放定期整理货架，每周至少一次，确保物品分类摆放整齐，标签清晰，便于查找。清理货架上的灰尘，保持货架干净整洁。2.地面与门窗随时保持储物间地面清洁，无杂物、灰尘，每周至少拖地一次。定期清洁门窗玻璃，保持明亮干净，每月至少擦拭一次门窗边框。3.库存管理定期盘点库存物品，每月至少一次，确保库存数量准确，质量合格。清理过期或变质的物品，及时下架处理，防止影响其他物品质量。卫生间1.便器与洗手台每餐前后各清洁一次便器，使用清洁剂和刷子刷洗便器内部，确保便器无污渍、无异味，然后用清水冲洗干净。随时保持洗手台清洁，无污渍、水渍，及时清理洗手台上的杂物，使用干净的抹布擦拭洗手台周边。定期对洗手台进行消毒，每天至少一次，使用消毒剂擦拭洗手台及水龙头等部位。2.地面与墙壁随时清扫卫生间地面，保持地面干燥、无积水、无杂物，每天至少拖地一次。定期清洁卫生间墙壁，每周至少一次，重点清洁墙壁上的污渍和水渍，保持卫生间墙壁整洁。3.垃圾桶与卫生纸及时更换卫生间垃圾桶内的垃圾袋，保持垃圾桶无异味，每天至少清理一次垃圾桶。确保卫生间卫生纸供应充足，定期检查卫生纸的存放情况，防止受潮。走廊1.地面与墙壁随时保持走廊地面清洁，无杂物、灰尘，每天至少清扫一次，每周至少拖地一次。定期擦拭走廊墙壁，每月至少一次，保持墙壁干净整洁，无污渍、蜘蛛网。2.门窗与灯具定期清洁走廊门窗玻璃，保持明亮干净，每月至少擦拭一次门窗边框。定期检查走廊灯具，及时更换损坏的灯泡，确保照明正常，每月至少清洁一次灯具表面灰尘。三、保洁工作流程早餐前1.保洁人员提前到达餐厅，领取清洁工具和清洁剂。2.对餐厅整体环境进行巡视，检查是否有前一晚遗留的垃圾和污渍，如有需要及时清理。3.按照卫生标准和要求，依次对用餐区、厨房、储物间、卫生间等地进行初步清洁，包括清扫地面、擦拭桌面、清理垃圾桶等。4.重点清洁早餐准备区域，确保炉灶、台面、水槽等干净整洁，准备好早餐所需的清洁餐具和用品。早餐期间1.保洁人员在不影响顾客用餐的前提下，及时清理餐桌和地面上的食物残渣和杂物，保持用餐区的整洁。2.关注卫生间的使用情况，及时清理便器、洗手台等，补充卫生纸和洗手液。3.协助厨房工作人员清理餐具和厨具，将用过的餐具及时送往洗碗间清洗消毒。早餐后1.集中清理早餐后的垃圾和杂物，分类装入垃圾袋，及时送往指定地点存放。2.对用餐区进行全面清洁，包括擦拭桌面、座椅，清扫地面，消毒桌面等。3.深入清洁厨房，清理炉灶、炊具、台面、水槽等，确保厨房卫生达标。4.整理储物间，清理货架，检查库存物品。5.对卫生间进行深度清洁，消毒便器、洗手台、地面等，更换垃圾袋。6.检查清洁工具和设备的使用情况，如有损坏及时报修或更换。午餐和晚餐前后1.午餐和晚餐前后的保洁工作流程与早餐后类似，但需根据用餐人数和垃圾量增加清洁频率。2.重点加强对餐桌、地面、厨房等区域的清洁力度，确保在顾客用餐前和用餐后餐厅环境始终保持整洁卫生。营业结束后1.全面清理餐厅各个区域，包括用餐区、厨房、储物间、卫生间、走廊等，确保无垃圾、无污渍、无异味。2.关闭餐厅内的电器设备、门窗等，做好安全防范工作。3.对清洁工具和设备进行清洗、消毒和保养，妥善存放。4.填写保洁工作记录，记录当天的清洁工作内容、完成情况、发现的问题及处理结果等，向上级汇报工作情况。四、清洁工具与清洁剂管理1.清洁工具配备根据保洁工作的需要，为每个保洁人员配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、水桶等。定期检查清洁工具的使用情况，如有损坏及时更换，确保清洁工具的正常使用。2.清洁剂选择与使用选用符合国家卫生标准和环保要求且适用于餐厅清洁的清洁剂，如地面清洁剂、桌面消毒剂、炉灶清洁剂等。保洁人员在使用清洁剂前，必须了解清洁剂的成分、使用方法和注意事项，按照规定的比例稀释后使用。严格控制清洁剂的用量，避免浪费，同时注意防止清洁剂对人体和环境造成危害。3.工具与清洁剂存放设立专门的清洁工具和清洁剂存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。将清洁工具分类摆放整齐，便于取用，清洁剂应存放在密封容器中，防止泄漏和挥发。定期清理存放区域，确保工具和清洁剂存放环境整洁卫生。五、卫生检查与监督1.日常检查保洁主管每天对餐厅各个区域的保洁工作进行巡查，检查清洁质量是否符合卫生标准和要求，发现问题及时督促保洁人员进行整改。在巡查过程中，记录发现的问题及整改情况，作为对保洁人员工作考核的依据。2.定期检查餐厅经理每周至少组织一次对餐厅卫生状况的全面检查，按照卫生标准对用餐区、厨房、储物间、卫生间等区域进行详细检查。定期检查结果以书面形式记录，并在餐厅内部进行通报，对卫生不达标的区域和责任人提出整改要求，限期整改。3.顾客反馈处理重视顾客对餐厅卫生的反馈意见，及时处理顾客提出的问题。对于顾客反馈的卫生问题，要立即安排人员进行核实和整改，并将处理结果及时反馈给顾客，确保顾客满意度。六、培训与考核1.保洁人员培训定期组织保洁人员进行卫生清洁知识和技能培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、清洁剂使用、安全注意事项等。通过培训，提高保洁人员的专业素质和工作能力，使其熟悉并掌握餐厅保洁卫生制度的各项要求。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。2.考核机制建立保洁人员考核机制，根据保洁工作质量、工作态度、遵守制度情况等方面进行综合考核。考核结果与保洁人员的绩效挂钩，对于考核优秀的保洁人员给予奖励，对于考核不合格的保洁人员进行批评教育、培训补考或调整岗位等处理。七、奖励与惩罚1.奖励对于在保洁工作中表现突出、卫生质量长期保持优秀的保洁人员，给予物质奖励和精神表彰，并在公司内部进行宣传推广。设立保洁工作创新奖励机制，鼓励保洁人员提出改进清洁工作方法和提高卫生质量的合理化建议，对于被采纳并取得良好效果的建议给予奖励。2.惩罚对于违反餐厅保洁卫生制度、卫