食堂食品卫生保障制度

PAGE食堂食品卫生保障制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，保障员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行食品卫生标准和操作规范，确保食堂食品卫生安全。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择信誉良好、生产经营规范的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商具备提供安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。3.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理，确保库存食品的安全。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生要求食堂加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应充分清洗、消毒食品原料，确保食品原料的卫生安全。加工过程中应煮熟煮透食品，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食堂食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品销售环境符合卫生要求。2.餐具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并定期清洗、消毒、保洁。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合国家食品安全标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.食品销售操作规范食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用非食品用包装材料包装食品。销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售过程中，应注意保持食品的卫生状况，防止食品受到污染。六、食品留样管理1.留样要求食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，如实记录食品留样的品种、数量、留样时间等内容。食品留样记录台账应当妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织实施食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，检查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查内容与标准食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，食品添加剂的使用情况，餐具清洗消毒保洁情况，食品留样情况等。食品安全自查应按照国家食品安全标准和本制度的要求进行，对发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效的整改措施。3.整改措施与跟踪复查对食品安全自查中发现的问题，食堂应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施实施后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力或拒不整改的，应追究相关人员的责任。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高食堂应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。九、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用等方面的知识。培训应做好记录，培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理食堂应建立员工健康档案，