门店卫生管理组织制度

PAGE门店卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生管理，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：门店全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护门店卫生。3.持续改进原则：不断完善卫生管理制度和措施，持续提升门店卫生水平。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理领导小组成立以门店店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。其职责如下：1.全面领导门店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。2.定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。3.监督检查卫生管理制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。（二）卫生管理执行小组由门店各岗位员工组成卫生管理执行小组，负责具体的卫生管理工作。其职责如下：1.按照卫生管理制度和标准，做好各自岗位的卫生清洁工作。2.对门店公共区域的卫生进行日常巡查，及时发现并处理卫生问题。3.协助卫生管理领导小组开展卫生管理培训和宣传工作。三、卫生管理职责分工（一）店长职责1.全面负责门店卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。2.组织制定和修订卫生管理制度，监督检查制度的落实情况。3.协调各部门之间的卫生管理工作，解决卫生管理中的矛盾和问题。4.定期对门店卫生状况进行检查和评估，对不达标的区域提出整改要求。（二）各部门负责人职责1.负责本部门卫生管理工作的组织和实施，确保本部门卫生符合标准。2.组织本部门员工学习卫生管理制度，开展卫生培训和教育活动。3.监督检查本部门员工的卫生工作情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。4.配合店长做好门店整体卫生管理工作，及时反馈本部门卫生管理中存在的问题。（三）员工职责1.严格遵守卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域整洁卫生。2.积极参加卫生培训和教育活动，提高卫生意识和操作技能。3.发现卫生问题及时报告，并主动采取措施进行处理。4.爱护卫生设施和设备，正确使用和维护清洁工具。四、卫生管理标准（一）门店外观卫生标准1.门店招牌应保持清洁，无污渍、无损坏，字迹清晰。2.门店门窗玻璃应干净明亮，无灰尘、无污渍，无张贴物。3.门店外墙应保持整洁，无乱涂乱画、无张贴广告，无明显污渍。4.门店门前地面应干净整洁，无垃圾、无积水，无杂物堆放。（二）营业区域卫生标准1.地面应保持清洁，无灰尘、无污渍，无痰迹，无垃圾杂物。2.货架、陈列柜应摆放整齐，表面干净，商品陈列有序，无灰尘、无污渍。3.商品应保持清洁，无灰尘、无污渍，无破损，包装完好。4.收银台应保持干净整洁，无杂物堆放，设备设施完好，正常运行。5.顾客休息区应保持清洁，桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍，定期消毒。（三）仓库卫生标准1.仓库应保持通风良好，干燥整洁，无异味。2.货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。3.仓库地面应干净，无垃圾、无积水，无杂物堆放。4.货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无污渍。5.库存商品应保持清洁，无灰尘、无污渍，无破损，包装完好。（四）卫生间卫生标准1.卫生间应保持清洁，无异味，通风良好。2.地面、墙面应干净，无污渍、无积水，无乱写乱画。3.洗手池、水龙头应干净，无污渍、无积水，正常使用。4.便器应清洁，无污垢、无异味，定期消毒。5.卫生纸、洗手液等用品应配备齐全，摆放整齐。（五）食品加工区域卫生标准1.食品加工区域应保持清洁，无灰尘、无污渍，无异味。2.加工设备、工具应定期清洁消毒，表面干净，无油污、无杂物。3.食品原材料应新鲜、卫生，无变质、无异味，分类存放。4.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。5.食品成品应包装完好，标识清晰，符合食品安全标准。五、卫生管理措施（一）清洁消毒措施1.制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。2.配备必要的清洁消毒设备和用品，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、喷雾器等。3.按照清洁消毒标准和流程，对门店各区域进行定期清洁消毒，确保卫生达标。4.对食品加工区域、餐具、厨具等进行重点消毒，防止食品污染和食物中毒。（二）通风换气措施1.确保门店通风系统正常运行，保持室内空气流通。2.定期开窗通风，增加室内外空气交换，减少异味和细菌滋生。3.在通风不良的区域，如仓库、卫生间等，安装通风设备，改善通风条件。（三）虫害防治措施1.加强门店环境卫生管理，减少虫害滋生的环境。2.定期对门店进行全面检查，发现虫害及时采取措施进行防治。3.采用物理、化学等多种方法进行虫害防治，如安装防虫网、使用杀虫剂等，但要注意安全和环保。（四）垃圾处理措施1.在门店内设置垃圾桶，分类收集垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。2.每天定时清理垃圾，并及时运送到指定的垃圾处理场所，防止垃圾堆积和异味产生。3.对垃圾处理场所进行定期清洁消毒，保持环境整洁。六、卫生管理检查与考核（一）检查方式1.日常巡查：由卫生管理执行小组对门店各区域进行日常巡查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查：卫生管理领导小组定期对门店卫生状况进行全面检查，对发现的问题进行记录和分析。3.专项检查：根据季节特点、卫生管理重点等，开展专项卫生检查，如夏季食品卫生检查、冬季供暖期间通风换气检查等。（二）检查内容1.卫生管理组织架构和职责分工的落实情况。2.卫生管理制度和标准的执行情况。3.各区域卫生清洁消毒情况。4.卫生设施设备的运行和维护情况。5.员工卫生意识和操作规范情况。（三）考核标准1.制定详细的卫生管理考核标准，明确考核指标和评分方法。2.对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。3.对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对整改不力的，按照公司相关规定进行处罚。七、卫生管理培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。（二）培训方式1.集中培训：定期组织全体员工参加卫生管理集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场培训：由卫生管理执行小组对新员工进行现场操作培训，使其熟悉卫生管理工作流程和标准。3.在线学习：利用公司内部网络平台，提供卫生管理相关的学习资料和视频，供员工自主学习。（三）教育活动1.开展卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识和责任感。2.通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向员工和顾客宣传卫生知识和卫生管理要求。3.组织卫生知识竞赛、卫生管理经验交流等活动，激发员工参与卫生管理工作的积极性。八、卫生管理记录与档案（一）记录内容1.卫生管理检查记录：包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.清洁消毒记录：记录各区域清洁消毒的时间、方法、使用的清洁剂和消毒剂等。3.虫害防治记录：记录虫害发现时间、防治措施、使用的杀虫剂等。4.员工卫生培训记录：记录培训时间、培训内容、培训人员等。（二）档案管理