乳制品卫生制度

PAGE乳制品卫生制度一、总则1.目的为加强乳制品生产经营过程中的卫生管理，确保乳制品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳制品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及乳制品生产、加工、储存、运输、销售等环节的部门和人员。3.基本原则乳制品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保乳制品从原料到成品的全过程符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事乳制品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检更新，确保员工身体健康状况符合岗位要求。建立员工健康档案，记录员工的基本信息、健康状况、体检结果等内容。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离乳制品生产经营岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作期间，员工应遵守卫生操作规程，不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。员工在接触食品前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁卫生。消毒可采用酒精擦拭、紫外线照射等方式，消毒时间应符合规定要求。三、生产场所卫生要求1.选址与布局乳制品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区。生产场所的布局应合理，符合工艺流程要求，避免交叉污染。应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施。清洁作业区应包括原料预处理车间、加工车间、包装车间等，应设置空气净化设施，保持空气清洁卫生。准清洁作业区应包括储存车间、杀菌车间等，应保持良好的通风换气条件。一般作业区应包括仓库、动力车间等，应定期进行清洁消毒。2.环境卫生生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁消毒。墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物，易于清洁消毒。门窗应严密、无破损，能有效防止昆虫、鼠类进入。生产场所应设置废弃物存放设施，废弃物应及时清理，保持环境整洁。废弃物存放设施应定期进行清洁消毒，防止污染环境。3.设施设备卫生生产场所应配备与生产能力相适应的生产设备、设施，设备、设施应符合卫生要求，易于清洗、消毒和维护。设备、设施的材质应无毒、无害、耐腐蚀，不与乳制品发生化学反应。设备、设施的表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁消毒。生产设备、设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备、设施的卫生状况良好。清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒效果应进行验证。用于乳制品生产的管道、阀门、泵等设备应定期进行检查和维护，防止泄漏和污染。管道、阀门、泵等设备的连接处应密封良好，无渗漏现象。四、生产过程卫生要求1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的原料应符合国家法律法规和行业标准的要求，不得采购变质、污染、过期、三无产品等不符合卫生要求的原料。原料验收应建立严格的验收制度，对采购的原料进行逐批验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存条件应符合原料的要求，防止原料变质、污染。2.加工过程卫生加工过程应严格遵守工艺流程和操作规程，确保乳制品的质量安全。加工过程中应保持环境卫生整洁，防止交叉污染。加工设备、设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备、设施的卫生状况良好。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，不得与非食品物品混放。加工过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保乳制品的质量安全。加工过程中应进行质量检验，对不符合质量要求的产品应及时进行返工或报废处理。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持环境整洁。废弃物应分类存放，按照规定进行处理，防止污染环境。3.包装与储存卫生包装材料应符合国家法律法规和行业标准的要求，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，确保乳制品的质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装过程中应严格控制包装质量，确保包装严密、无破损、无渗漏。包装好的乳制品应及时入库储存，储存条件应符合产品的要求，防止乳制品变质、污染。储存过程中应定期进行检查，对变质、污染的乳制品应及时进行处理。4.运输卫生乳制品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。运输工具应具有良好的密封性、防潮性、保温性等性能，确保乳制品的质量安全。运输过程中应严格控制温度、时间、湿度等条件，确保乳制品的质量安全。运输过程中应避免乳制品受到颠簸、挤压、碰撞等，防止乳制品变质、污染。运输过程中应做好防护措施，防止乳制品受到污染。运输工具应定期进行清洁消毒，运输过程中应避免与有毒、有害、有异味的物品混装。五、卫生管理与监督1.卫生管理制度建立健全卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。卫生管理制度应包括人员卫生管理、生产场所卫生管理、生产过程卫生管理、卫生检查与考核、卫生培训与教育等内容。定期对卫生管理制度进行修订和完善，确保制度的科学性、合理性和有效性。2.卫生检查与考核建立卫生检查制度，定期对生产场所、生产设备、设施、人员等进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等形式，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。建立卫生考核制度，对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容应包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、卫生问题整改情况等。对卫生管理工作成绩突出的部门和人员应给予表彰奖励，对卫生管理工作不力的部门和人员应给予批评处罚。3.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生培训与教育活动，提高员工的卫生意识和卫生技能。卫生培训与教育应包括法律法规、行业标准、卫生知识、操作规程等内容。卫生培训与教育活动应采用多种形式，如集中培训、现场培训、网络培训等，确保培训效果。培训结束后