蔬菜库房卫生管理制度

PAGE蔬菜库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强蔬菜库房管理，确保蔬菜储存质量，保障食品安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有蔬菜库房的卫生管理工作。3.职责分工库房管理人员负责蔬菜库房的日常卫生维护和管理工作。质量管理人员负责对蔬菜库房卫生状况进行监督检查。公司管理层负责对本制度的执行情况进行监督和考核。二、库房环境要求1.选址与布局蔬菜库房应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地点，远离污染源和虫害滋生地。库房内部应合理布局，划分收货区、储存区、出货区等功能区域，确保蔬菜出入库顺畅，避免交叉污染。2.建筑与设施库房建筑应坚固、不漏雨，地面应平整、光洁、防滑，易于清洁消毒。库房应具备良好的通风设施，保证空气流通，降低湿度，防止蔬菜霉变。配备必要的照明设备，确保库房内光线充足，便于操作和检查。库房门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入库房。三、人员卫生要求1.健康管理库房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事蔬菜库房工作。2.个人卫生工作人员进入库房应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得吸烟、饮食，避免将污染物带入库房。四、蔬菜入库卫生要求1.采购验收采购的蔬菜应来自正规渠道，索证索票齐全，确保蔬菜质量安全。验收人员应严格按照验收标准对蔬菜进行检查，包括蔬菜的品种、规格、数量、质量、包装等，拒收不符合要求的蔬菜。对验收合格的蔬菜，应及时填写验收记录，记录内容包括蔬菜名称、产地、数量、验收日期、验收人员等。2.入库前处理蔬菜入库前应进行适当的整理和清洗，去除泥土、杂质、残叶等，确保蔬菜表面清洁。对有病虫害的蔬菜，应进行单独处理，防止病虫害传播。清洗后的蔬菜应晾干或沥干水分后再入库储存。五、蔬菜储存卫生要求1.分类分区存放按照蔬菜的品种、规格、批次等进行分类存放，避免不同品种蔬菜相互挤压、碰撞。根据蔬菜的储存条件，划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保蔬菜储存环境适宜。2.堆码要求蔬菜应堆码整齐，垛底应垫高，垛与垛之间应保持适当的距离，便于通风、检查和搬运。堆码高度应根据蔬菜的种类、包装形式等合理确定，避免过高导致蔬菜受压变形或损坏。3.温湿度控制常温储存的蔬菜，库房温度应保持在适宜范围内，一般不超过30℃，相对湿度控制在60%70%。冷藏储存的蔬菜，库房温度应控制在0℃8℃之间，相对湿度控制在85%90%。冷冻储存的蔬菜，库房温度应控制在18℃以下，相对湿度控制在90%95%。应定期监测库房温湿度，记录温湿度数据，发现异常及时采取措施调整。4.库存管理建立库存台账，详细记录蔬菜的出入库情况，包括蔬菜名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。定期对库存蔬菜进行盘点，确保账实相符。对库存时间较长的蔬菜，应加强检查，及时清理变质或损坏的蔬菜，防止影响其他蔬菜质量。六、蔬菜出库卫生要求1.出库检查出库前应对蔬菜进行检查，确保蔬菜质量完好，无变质、损坏等情况。检查蔬菜的包装是否完好，标识是否清晰。2.发货记录填写发货记录，记录内容包括蔬菜名称、规格、数量、发货日期、收货单位等，确保发货信息准确无误。3.运输要求蔬菜运输应使用清洁、卫生的运输工具，避免与有毒、有害、有异味的物品混装。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、保湿等，防止蔬菜受到污染、损坏或变质。七、库房清洁与消毒1.日常清洁库房工作人员应每天对库房进行清洁，清除地面、货架、设备等表面的灰尘、杂物。定期清理库房内的垃圾和废弃物，保持库房环境整洁。2.定期消毒每周应对库房进行一次全面消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用紫外线照射、高温消毒等方式；化学消毒可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。消毒后应通风换气，去除异味，确保库房空气清新。3.设备清洁与维护定期对库房内的货架、搬运设备、通风设备等进行清洁和维护，确保设备正常运行。对清洁和维护情况进行记录，包括清洁时间、清洁内容、维护情况等。八、虫害与鼠害防治1.预防措施保持库房环境清洁，减少害虫和老鼠的栖息场所。定期检查库房门窗、通风口等部位的防虫、防鼠设施，确保设施完好有效。避免在库房内堆放过多杂物，防止害虫和老鼠滋生。2.监测与控制安装虫害和鼠害监测设备，如粘鼠板、诱虫灯等，定期检查监测情况，及时发现害虫和老鼠踪迹。发现虫害或鼠害时，应采取有效措施进行控制，如使用杀虫剂、灭鼠药等，但应注意选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的方法和剂量使用。对虫害和鼠害防治情况进行记录，包括发现时间、防治措施、防治效果等。九、卫生检查与考核1.自查自纠库房管理人员应每天对库房卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周对本周的卫生管理工作进行总结，分析存在的问题，制定改进措施。2.定期检查质量管理人员应每周对蔬菜库房进行一次卫生检查，检查内容包括库房环境、人员卫生、蔬菜储存、清洁消毒等方面。每月对库房卫生管理工作进行全面检查和评估，填写卫生检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.考核与奖惩公司将库房卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管