商铺卫生制度

PAGE商铺卫生制度一、总则1.目的为加强商铺卫生管理，创造整洁、优美、舒适的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商铺内所有区域，包括营业场所、仓库、员工休息区等。3.职责分工商铺负责人为本商铺卫生管理的第一责任人，全面负责商铺卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门员工负责本部门区域内的卫生清洁和维护工作，严格按照本制度的要求执行。设立卫生监督小组，由商铺负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责对商铺卫生情况进行定期检查和不定期抽查，对发现的问题及时督促整改。二、卫生标准1.营业场所卫生标准地面保持清洁，无垃圾、污渍、积水，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地。货架、商品陈列整齐有序，无灰尘、杂物，定期擦拭货架和商品表面。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印，每周至少擦拭一次。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾篓内垃圾不得超过容量的2/3，每日营业结束后将垃圾运至指定地点。店内通风良好，空气清新，无异味。2.仓库卫生标准仓库地面保持清洁，无杂物、灰尘，货物摆放整齐，通道畅通。货物分类存放，标识清晰，定期盘点和整理库存，确保货物无损坏、变质。仓库门窗关闭严密，防止鼠害、虫害进入，定期进行灭鼠、灭虫工作。仓库内配备必要的消防器材，保持消防通道畅通，消防器材定期检查维护。3.员工休息区卫生标准休息区桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁，无垃圾、污渍。休息区配备垃圾桶，垃圾及时清理。休息区保持通风良好，空气清新，可适当摆放绿色植物。三、清洁消毒制度1.清洁频率营业场所每日营业前和营业结束后进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等。仓库每周至少进行一次全面清洁，包括货物整理、地面清扫、门窗擦拭等。员工休息区每日进行清洁，保持环境整洁。2.消毒要求营业场所每日营业结束后，对地面、货架、收银台等公共区域进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。仓库定期对货物进行检查，对发现有损坏、变质的货物及时清理，并对存放货物的区域进行消毒处理。员工休息区每周至少进行一次消毒，可使用紫外线灯进行空气消毒或使用消毒剂对桌椅、地面等进行擦拭消毒。3.消毒记录每次消毒后，应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等，消毒记录应保存至少一年。四、食品卫生制度（如有食品经营）1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。食品采购应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，进货台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。食品加工制作过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用专用工具，不得直接接触食品。销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质食品。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。五、环境卫生维护1.日常维护各部门员工应养成良好的卫生习惯，保持工作区域内的环境卫生，做到随手清洁，不乱扔垃圾。禁止在商铺内吸烟、随地吐痰、乱扔果皮纸屑等杂物。商铺内的公共设施如水龙头、开关、门把手等应定期擦拭，保持清洁。2.绿化管理商铺内可适当摆放绿色植物，起到美化环境、净化空气的作用。安排专人负责绿化植物的养护，定期浇水、施肥、修剪，确保植物生长良好。3.虫害防治定期对商铺进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。保持商铺内环境整洁，减少虫害滋生的场所。可采用物理、化学等方法进行虫害防治，但应注意使用的药剂符合环保要求，避免对人体和环境造成危害。六、卫生检查与考核1.检查方式卫生监督小组定期对商铺卫生情况进行全面检查，检查内容包括营业场所、仓库、员工休息区等区域的卫生状况、清洁消毒情况等。不定期对商铺卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、易忽视区域等。鼓励员工对发现的卫生问题及时报告，对报告属实的员工给予适当奖励。2.考核标准卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。营业场所、仓库、员工休息区等区域卫生状况良好，符合卫生标准要求的为合格；存在卫生问题，不符合卫生标准要求的为不合格。对卫生检查不合格的部门或个人，责令限期整改，整改后仍不符合要求的，将视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。3.考核记录每次卫生检查后，应填写卫生检查记录表，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等内容。卫生检查记录表应保存至少一年，作为卫生考核的依据。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入营业场所及仓库。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等，避免影响工作和卫生形象。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不