面案人员卫生制度

PAGE面案人员卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品加工过程中面案环节的卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事面案工作的人员，包括但不限于面点制作工、烘焙师、馅料调配师等。3.基本原则面案人员应严格遵守卫生规范，保持工作环境清洁卫生，防止食品污染，确保所加工的面食符合食品安全标准。二、人员卫生要求1.健康管理面案人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现面案人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.个人卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。操作时不得吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的行为。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁。一般情况下，每周至少清洗2次；如有污染，应及时更换清洗。工作服应专用，不得穿工作服进入非食品加工区域，如更衣室、卫生间等。工作服应妥善保管，不得随意丢弃或在非指定地点清洗。三、工作场所卫生要求1.环境卫生面案工作间应保持清洁、整齐，每天工作结束后，应对工作区域进行全面清扫，包括地面、台面、墙壁、门窗等，清除食品残渣、污渍等。定期对工作间进行消毒，消毒频率为每周至少1次。可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。保持工作间通风良好，空气清新，温度和湿度应适宜食品加工要求。2.设备与工具卫生面案使用的设备、工具应定期清洁和维护，确保其卫生状况良好。如和面机、压面机、烤箱、蒸笼等设备，每次使用后应及时清理，清除残留的面团、馅料等；定期对设备进行全面检查和保养，发现问题及时维修或更换。刀具、案板、擀面杖等工具应专用，使用后应洗净、晾干或消毒后存放。刀具应保持锋利，案板应平整无裂缝，避免交叉污染。用于食品加工的容器、器具应符合食品安全标准，无毒无害，易于清洁消毒。不得使用未经清洗消毒或已损坏的容器、器具进行食品加工。3.清洁用品管理清洁用品应妥善存放，远离食品加工区域，并有明显的标识区分。清洁用品应选用符合食品安全标准的产品，不得使用含有有害物质的清洁剂、消毒剂等。定期对清洁用品进行检查和更换，确保其质量安全可靠。四、食品原料卫生要求1.采购要求面案所需的食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购的食品原料应具有质量合格证明，如检验报告、质量认证等。2.验收要求食品原料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保符合采购要求。对验收合格的食品原料，应按照规定的储存条件进行存放；对验收不合格的食品原料，应及时退货或进行无害化处理，不得投入使用。3.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。如面粉、大米、豆类等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮发霉；油脂、糖、盐等应存放在密封容器中，防止污染。食品原料应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。定期对库存食品原料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。储存食品原料的仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及其他杂物。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。准备好所需的食品原料，对原料进行清洗、整理、切割等预处理，确保原料符合加工要求。操作人员应穿戴好工作服、帽、口罩等，洗手消毒后进入工作岗位。2.加工过程操作规范严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保面食的质量和安全。如制作馒头、包子等发酵面食时，应控制好发酵温度和时间；烘焙食品时，应掌握好烘焙温度和时间，避免烤焦或未熟透。加工过程中应避免交叉污染，做到生熟分开。生食品原料应与熟食品分开存放、加工和使用，使用后的工具、容器应及时清洗消毒，防止生熟食品相互污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，不得随意丢弃在工作区域。3.加工后处理加工结束后，应及时清理设备、工具、容器等，将残留的食品残渣、馅料等清理干净，并进行清洗消毒。对加工好的面食应及时进行包装或储存，包装材料应符合食品安全标准，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。将加工好的面食存放在清洁、通风、温度适宜的地方，避免受到污染和变质。六、卫生检查与监督1.日常自查面案人员应每天对自己的工作区域、设备、工具等进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、个人卫生、食品原料卫生、食品加工过程卫生等方面。2.定期检查公司应定期对面案工作进行全面检查，检查频率为每周至少1次。检查人员应包括卫生管理人员、质量管理人员等。定期检查内容包括人员健康状况、工作服穿戴情况、工作场所环境卫生、设备与工具卫生、食品原料采购与储存、食品加工过程卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督管理公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织面案人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、工作场所卫生要求、食品加工过程卫生要求等方面。培训频率为每年至少2次，每次培训时间不少于[X]小时。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可组织内部培训。通过培训，使面案人员掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识，确保食品加工过程的卫生安全。2.操作技能培训公司应根据面案人员的岗位需求，组织开展操作技能培训，培训内容包括食品加工工艺、设备操作方法、质量控制等方面。培训频率为每季度至少1次，每次培训时间根据实际情况确定。培训可采用现场演示、实际操作练习等方式进行，使面案人员熟练掌握操作技能，提高工作效率和产品质量。3.培训记录与考核公司应建立完善的培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。对参加培训的面案人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的人员方可继续从事面案工作；对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、奖励与处罚1.奖励对面案人员在卫生管理工作中表现突出的，如严格遵守卫生制度、及时发现并整改卫生问题、提出合理化卫生建议等，公司应给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等，以激励面案人员积极参与卫生管理工作，提高食品安全水平。2.处罚对面案人员违反卫生制度的行为，公司应视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞