机场餐饮卫生管理制度

PAGE机场餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强机场餐饮卫生管理，保障消费者身体健康，维护机场餐饮服务行业的良好秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机场内所有从事餐饮经营活动的单位和个人，包括餐厅、小吃店、饮品店等各类餐饮服务场所。3.基本原则机场餐饮卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保餐饮服务的卫生安全。二、卫生管理职责1.机场管理部门职责负责制定机场餐饮卫生管理的相关政策和规定，并监督实施。对机场餐饮经营单位进行日常巡查，及时发现和处理卫生问题。协调相关部门对机场餐饮卫生突发事件进行应急处置。2.餐饮经营单位职责建立健全本单位的卫生管理制度，明确各岗位的卫生管理职责。配备必要的卫生管理人员和设施设备，确保餐饮服务符合卫生标准。严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，保证食品安全。定期对从业人员进行健康检查和卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.从业人员职责严格遵守本单位的卫生管理制度，认真履行岗位卫生职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生操作规程进行食品加工制作，防止食品污染。发现食品卫生问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与储存卫生管理1.采购要求餐饮经营单位应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状，发现问题及时退货处理。2.储存要求食品及原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期清理库存食品，防止食品变质。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所要求餐饮加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。食品加工区域应划分原料处理区、加工制作区、成品分装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，避免食品与不洁物接触。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时分装、冷藏或冷冻，防止食品变质。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐饮经营单位应配备足够数量的餐具、饮具，并定期清洗、消毒、保洁。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。五、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。墙壁、门窗、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无灰尘。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持环境整洁。2.厨房环境卫生厨房应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、炉灶等应无油污、无杂物。厨房内的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。厨房的下水道应保持畅通，定期清理，防止堵塞和异味。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，定期打扫、消毒，无异味。卫生间的洗手设施应正常使用，提供充足的洗手液和卫生纸。卫生间的垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。六、人员健康管理1.健康检查餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训餐饮经营单位应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。从业人员应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。卫生培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。七、卫生监督与检查1.日常巡查机场管理部门应定期对机场餐饮经营单位进行日常巡查，检查内容包括卫生管理制度落实情况、食品采购与储存卫生、食品加工制作卫生、环境卫生、人员健康管理等方面。日常巡查应做好记录，发现问题及时下达整改通知书，要求经营单位限期整改。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作取得实效。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对机场餐饮卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，核实情况后依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案餐饮经营单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、应急处置措施、责任追究等内容。机场管理部门应制定机场餐饮食品安全事故应急预案，建立应急处置机制，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，餐饮经营单位应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向机场管理部门和相关监管部门报告。机场管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关部门进行应急处置。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、