餐饮卫生考核奖惩制度

PAGE餐饮卫生考核奖惩制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本考核奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务的部门、员工及相关合作运营单位。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正。全面考核原则：涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等，进行全面评估。及时反馈原则：考核结果应及时反馈给相关部门和人员，以便其了解工作表现，及时改进。奖惩结合原则：依据考核结果，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反规定的进行处罚，激励员工积极提升餐饮卫生水平。二、考核内容与标准1.食品采购环节供应商资质审核确保所采购食品的供应商具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件。每发现一次供应商资质不全，扣[X]分。建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息及资质文件，并定期更新。未建立或更新不及时的，扣[X]分。食品原料验收严格按照食品安全标准对采购的食品原料进行验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、保质期等。发现一批次不合格食品原料，扣[X]分。认真填写食品原料验收记录，包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。记录不完整或不准确的，每次扣[X]分。2.食品储存环节储存条件根据食品特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温储存等。未按要求储存食品，导致食品变质或损坏的，每次扣[X]分。定期检查储存设施设备的运行状况，确保温度、湿度等环境参数符合要求。发现设施设备故障未及时维修，影响食品储存质量的，扣[X]分。库存管理遵循先进先出原则，定期清理库存食品，防止积压过期。发现有过期食品未及时清理的，每批次扣[X]分。建立库存盘点制度，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。账实不符且差异较大的，扣[X]分。3.食品加工环节加工人员卫生加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。无健康证明或健康证明过期仍上岗的，每人次扣[X]分。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴的，每人次扣[X]分。加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣[X]分。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品未达到安全温度或时间的，每次扣[X]分。加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后进行全面清扫、消毒。未及时清扫消毒或清扫消毒不彻底的，每次扣[X]分。4.餐饮具清洗消毒保洁环节清洗消毒设备配备足够数量且能正常运行的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设备不能正常运行且未及时维修的，扣[X]分。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其消毒效果符合卫生标准。未按要求维护保养的，扣[X]分。清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。未按规定流程操作的，每次扣[X]分。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施不符合要求或未正确使用的，扣[X]分。5.餐厅环境卫生环节餐厅清洁餐厅地面、桌面、墙面等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。发现一处卫生不达标的，扣[X]分。定期清理餐厅垃圾桶，垃圾应日产日清，垃圾桶周围无垃圾散落。未及时清理或清理不彻底的，每次扣[X]分。通风换气餐厅应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。通风设施故障未及时维修，导致餐厅空气污浊的，扣[X]分。根据餐厅面积和就餐人数，合理安排通风时间和频率。通风不良的，扣[X]分。6.食品安全自查环节自查计划制定食品安全自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人。未制定自查计划或计划不完善的，扣[X]分。按照自查计划定期开展食品安全自查工作，确保餐饮服务各环节符合卫生要求。未按时开展自查或自查走过场的，每次扣[X]分。问题整改对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改措施、整改期限和责任人。未及时整改或整改不到位的，每个问题扣[X]分。建立食品安全自查及整改记录档案，详细记录自查情况、问题及整改结果。记录不完整或未建立档案的，扣[X]分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司食品安全管理部门或指定的专人负责，对餐饮服务各环节进行不定期的日常巡查，记录发现的问题及情况。定期检查：每月组织一次全面的定期检查，按照考核内容与标准对各部门进行详细检查评分。消费者反馈：收集消费者对餐饮卫生方面的投诉和意见，作为考核的参考依据。消费者投诉属实的，每次扣[X]分。2.考核周期以自然月为考核周期，每月末汇总当月各项考核得分，计算综合得分。四、奖惩措施1.奖励措施月度奖励每月考核综合得分排名前[X]的部门，授予“餐饮卫生优秀部门”称号，并给予[X]元的现金奖励。部门负责人可获得额外的[X]元奖励。对在餐饮卫生工作中表现突出的个人，如提出创新性改进措施且效果显著、及时发现并避免重大食品安全事故等，给予“餐饮卫生之星”荣誉称号，并奖励[X]元。年度奖励年度考核综合得分排名前[X]的部门，除获得“年度餐饮卫生优秀部门”称号外，给予[X]元的团队建设经费奖励。部门负责人可获得[X]元的个人奖励。连续三年获得“餐饮卫生优秀部门”称号的部门，在公司内部给予特别表彰，并在晋升、评优等方面予以优先考虑。2.惩罚措施警告：对于首次违反餐饮卫生规定且情节较轻的部门或个人，给予警告处分，并责令限期整改。整改期间进行重点监督检查。罚款：对违反规定的部门或个人，根据情节轻重处以[X]元至[X]元的罚款。具体罚款金额根据考核扣分情况确定，每扣[X]分对应罚款[X]元。辞退：对于多次违反餐饮卫生规定、情节严重或导致食品安全事故的个人，予以辞退处理；对于部门管理不善，导致多次出现严重卫生问题的，对部门负责人进行降职或辞退处理。五、考核结果应用1.与绩效挂钩将餐饮卫生考核结果纳入员工个人绩效评估体系，考核得分与绩效奖金直接挂钩。得分越高，绩效奖金系数越高；得分低于一定标准的，相应扣减绩效奖金。2.作为晋升依据在员工晋升、岗位调整时，餐饮卫生考核结果作为重要参考因素。同等条件下，优先考虑餐饮卫生考核成绩优秀的员工。3.持续改进依据通过考核结果分析，找出餐饮卫生管理中的薄弱环节和存在的问题，针对性地制定改进措施，持续提升公司餐饮卫生水平。六、申诉与处理1.被考核部门或个人如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司食品安全管理部门提出书面申诉。2.食品安全管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果及时反馈给申诉方。3.如申诉方对处理结