预包装卫生制度

PAGE预包装卫生制度一、总则1.目的为加强预包装食品的卫生管理，确保预包装食品符合卫生标准，保障消费者的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有预包装食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、生产场所卫生要求1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应合理布局，生产区与生活区应分开，防止交叉污染。生产车间应按照工艺流程合理布局，设置原料处理、加工、包装、储存等区域，避免物料和人员的交叉流动。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，保持室内空气清新。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。生产车间应设置足够数量的洗手、消毒、更衣设施，确保员工个人卫生。生产设备应定期清洁、维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。3.环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。生产车间应保持整洁，每天生产结束后，应对车间进行全面清洁，定期进行消毒。仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，离地、离墙，防止货物受潮、霉变。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事预包装食品生产、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。进入生产车间前，应洗手、消毒，更换工作服、工作帽，不得将个人物品带入车间。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。3.培训教育公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、原材料卫生要求1.采购管理采购的原材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全。应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的原材料应附有质量合格证明文件，确保原材料的质量安全。2.验收标准原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。3.储存要求根据原材料的特性，选择合适的储存条件，确保原材料的质量稳定。原材料应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合要求，防止原材料受潮、霉变、变质。五、生产过程卫生要求1.工艺流程预包装食品的生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。应制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.加工操作加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品的质量安全。食品加工过程中应保持环境清洁，避免食品受到污染。对易腐食品应严格控制加工时间和温度，防止食品变质。3.包装要求包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、包装材料卫生要求1.采购管理采购的包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全。应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的包装材料应附有质量合格证明文件，确保包装材料的质量安全。2.验收标准包装材料到货后，应进行严格的验收，检查包装材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的包装材料，应及时入库储存；对验收不合格的包装材料，应及时退货或进行无害化处理。3.储存要求根据包装材料的特性，选择合适的储存条件，确保包装材料的质量稳定。包装材料应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合要求，防止包装材料受潮、霉变、变质。七、储存与运输卫生要求1.储存要求预包装食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合要求。食品应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识，防止食品受到污染和变质。仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库环境整洁。2.运输要求预包装食品的运输工具应清洁、卫生、无异味，防止食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，避免食品受到挤压或碰撞。运输工具应定期进行清洁、消毒，确保运输工具的卫生状况良好。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输方式和运输温度，确保食品的质量安全。八、销售卫生要求1.销售场所销售场所应保持清洁、卫生、通风良好，并定期进行清扫、消毒。销售场所应设置足够数量的货架、货柜，陈列的食品应分类摆放，整齐有序。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的质量安全。2.销售人员销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。销售人员应熟悉食品的卫生知识和销售技巧，向消费者提供准确的食品信息。销售人员应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到污染和变质。3.销售过程销售食品时，应按照食品的保质期和储存条件进行销售，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品的包装完好无损。销售食品时，应向消费者提供发票或购物凭证，并注明食品的名称、规格、数量、价格等信息。九、卫生检查与记录1.检查制度公司应建立卫生检查制度，定期对生产场所、人员、原材料、生产过程、包装材料、储存与运输、销售等环节进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等，检查结果应记录在案。2.记录要求卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等信息，记录应真实、准确、完整。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品卫生安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等，整改结果应进行跟踪检查，确保整改到位。十、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、涉及的食品品种、数量、危害程度等信息。2.事故调查食品药品监督管理部门接到事故报告后，应及时组织人员进行事故调查，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应包括现场勘查、样品采集、检验检测、人员询问等环节，调查结果应形成书面报告。