面包卫生制度

PAGE面包卫生制度一、总则1.目的为确保面包生产过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本面包卫生制度。本制度旨在规范公司面包生产经营活动中的卫生管理行为，防止食品污染和有害因素对面包质量的影响，依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况制定。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面包生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。包括原材料采购部门、生产车间、包装车间、仓库、销售门店等。3.职责分工质量管理部门：负责监督面包卫生制度的执行情况，定期进行卫生检查和评估，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。生产部门：严格按照卫生制度要求组织面包生产，确保生产过程中的环境卫生、设备清洁、人员操作规范，对生产过程中的卫生问题负责。采购部门：负责采购符合卫生标准的面包原材料，确保原材料的质量安全，并向供应商索取相关的卫生证明文件。仓库管理部门：做好面包及原材料的储存管理工作，保证储存环境符合卫生要求，防止食品变质和污染。销售部门：在销售过程中，确保面包的陈列和储存卫生，向消费者提供符合卫生标准的产品，并做好售后服务中的卫生问题处理。二、原材料采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营资质、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件，并定期进行审核。2.原材料验收采购的原材料必须具有合格的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对原材料进行感官检查，确保无变质、异味、霉变等现象。按照规定进行抽样检验，检验项目包括微生物指标、理化指标等，合格后方可入库。3.原材料储存设立专门的原材料仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对易腐坏的原材料，如新鲜水果、牛奶等，应采取相应的保鲜措施，确保其质量安全。三、生产加工过程卫生要求1.车间环境卫生面包生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后进行全面清扫，定期进行消毒。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫和老鼠进入车间。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁和维护，确保其表面无污垢、无异味。与面包直接接触的设备和工具，如烤盘、面包模具等，应在使用前进行消毒处理。设备的清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。3.人员卫生生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入车间前，生产人员应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触面包。患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病的人员，不得进入面包生产车间。4.生产操作规范严格按照面包生产工艺要求进行操作，确保面包的质量和卫生安全。在面包生产过程中，应避免交叉污染，不同品种的面包应分开生产和包装。对生产过程中的废弃物，如面包屑、包装袋等，应及时清理，保持车间环境整洁。四、包装卫生要求1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料薄膜、纸盒等。对包装材料的供应商进行评估，索取相关的质量证明文件，并定期进行抽检。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，操作前应洗手消毒。包装过程中应避免包装材料受到污染，确保面包的包装质量。3.包装标识面包包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、储存条件、食品生产许可证编号等信息。标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关法律法规的要求。五、储存与运输卫生要求1.储存卫生设立专门的面包仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。面包应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期或变质的面包。2.运输卫生面包运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止面包受到污染和损坏。运输工具应具备保温、保湿等功能，确保面包在运输过程中的质量安全。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责日常卫生检查工作，对本部门的环境卫生、设备卫生、人员卫生等进行检查。检查结果应做好记录，发现问题及时整改，并跟踪整改情况。2.定期检查质量管理部门应定期组织对公司面包卫生制度的执行情况进行全面检查，检查内容包括原材料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等，检查结果应形成书面报告。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生标准的情况，质量管理部门应下达整改通知书，要求责任部门限期整改。责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，落实整改责任，确保整改工作按时完成。质量管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和人员进行严肃处理。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织面包生产经营人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、面包卫生制度、操作规范、卫生标准等。培训应邀请专业的食品安全专家或相关机构进行授课，确保培训质量。对新入职的员工，应进行上岗前的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康。患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病的员工，应及时调整工作岗位。员工应每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可继