广西超市卫生管理制度

PAGE广西超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强广西超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者身体健康，特制定本制度。确保超市运营符合国家相关法律法规及行业标准，提升超市整体形象和竞争力。2.适用范围本制度适用于广西境内所有本超市旗下各门店及其员工、供应商、顾客等相关人员。3.职责分工超市管理层负责制定超市卫生管理的总体目标和方针，监督制度的执行情况。提供必要的资源支持，确保卫生管理工作的有效开展。门店店长全面负责本门店的卫生管理工作，组织实施各项卫生管理制度。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。各部门负责人负责本部门区域的卫生管理工作，确保所属区域符合卫生标准。组织本部门员工学习和遵守卫生管理制度，对员工的卫生工作表现进行考核。员工严格遵守超市卫生管理制度，做好本职工作区域的卫生清洁和维护。积极参与超市组织的卫生培训和活动，提高卫生意识。供应商确保所供商品及相关区域符合卫生要求，配合超市做好卫生管理工作。遵守超市规定的送货、卸货等环节的卫生规范。顾客遵守超市卫生规定，爱护超市环境，不随地吐痰、乱扔垃圾等。二、超市环境卫生标准1.营业场所地面保持清洁，无杂物、污渍、积水，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮整洁。采用防滑地面材料，特别是在生鲜区、卫生间等易滑倒区域，确保顾客行走安全。墙面墙面应保持干净，无灰尘、蜘蛛网、污渍等，定期进行擦拭。如有张贴海报、宣传画等，应保持张贴整齐，无破损、脱落现象。天花板天花板应无积尘、无蜘蛛网，灯具、通风口等设施应定期清洁，确保正常运行且无卫生死角。货架及陈列设备货架、陈列架应摆放整齐，定期擦拭，保持干净无灰尘。商品陈列应整齐有序，标签清晰，便于顾客选购，同时避免商品摆放过于拥挤影响通风和清洁。定期检查货架及陈列设备的完好性，如有损坏应及时维修或更换。购物车（篮）购物车（篮）应保持清洁，定期进行消毒处理，确保无污渍、异味。放置在指定区域，摆放整齐，方便顾客取用。通道通道应保持畅通无阻，无障碍物堆放，确保顾客通行安全。定期清扫通道地面，保持干净整洁。2.生鲜区蔬果区蔬果陈列架应每日清洁，去除残留的泥土、杂物等。定期对蔬果进行整理，去除腐烂、变质的部分，确保陈列的蔬果新鲜、卫生。加工区域的台面、刀具、案板等应在使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周边环境清洁。肉类区肉类陈列柜应保持低温环境，定期除霜、清洁，确保肉类新鲜度和卫生。切割工具、案板等应专用，并严格按照卫生要求进行清洗消毒，防止肉类受到污染。处理肉类的工作人员应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品，操作规范，避免交叉污染。及时清理肉类加工过程中产生的血水、废弃物等，保持加工区域清洁。水产区水产养殖池应定期换水、清理，保持水质清洁。水产品陈列应分类摆放，保持新鲜，及时清理死鱼、死虾等。加工区域的设备、工具等应在使用后彻底清洗消毒，防止细菌滋生。地面应保持干燥，防止滑倒，周边环境应无异味。3.食品加工区烘焙区烘焙设备应定期清洁、维护，确保正常运行且符合卫生标准。原材料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识，防止交叉污染。烘焙操作人员应穿戴工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品添加剂应按照规定使用和存放，专人管理，做好使用记录。熟食区熟食加工设备、工具等应每日清洗消毒，确保无细菌残留。操作人员应严格遵守卫生规范，穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，防止食品受到污染。熟食应在低温环境下陈列销售，配备专门的冷藏设备，定期检查温度和设备运行情况。销售过程中使用的餐具、包装材料等应符合卫生标准，一次性餐具应及时更换。4.仓库食品仓库食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，确保食品质量。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。定期清理仓库，检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。仓库地面、货架等应定期清扫，保持清洁卫生，无鼠害、虫害迹象。非食品仓库各类商品应整齐摆放，便于查找和管理。定期检查商品的存放情况，防止商品损坏、变形等。仓库应有良好的通风和照明设施，保持空气流通，环境整洁。三、超市人员卫生要求1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触食品或食品接触面的员工应戴口罩、手套，操作前洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品。2.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。超市应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便跟踪管理。3.卫生培训超市应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、食品安全法规等。新员工入职时应接受专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训应注重实用性和操作性，通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的卫生意识和操作技能。四、食品卫生管理1.食品采购严格审核供应商资质，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。定期检查食品的储存情况，发现变质、损坏等问题应及时清理，并做好记录。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品加工与销售食品加工过程应符合卫生规范，严格遵守操作规程，防止食品受到污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人管理，做好使用记录，不得超范围、超剂量使用。销售的食品应在保质期内，包装完好，无变质、异味等现象。销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，保持个人卫生，操作规范，防止食品受到二次污染。食品销售区域应保持清洁卫生，定期清理货架、展示柜等，确保食品陈列整齐、美观。五、清洁消毒管理1.清洁频率营业场所每日营业前、营业中、营业后应进行清洁，确保环境整洁。生鲜区、食品加工区等重点区域应增加清洁频次，随时保持干净卫生。仓库每周至少进行一次全面清洁，包括货架、地面、门窗等。2.消毒方法与用品地面、墙面、货架等表面可使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。购物车（篮）、餐具、加工工具等应定期进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。食品加工设备、冷藏设备等应按照设备使用说明书的要求进行定期消毒和维护。消毒用品应符合国家相关标准，妥善存放，专人管理，防止误用。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应保存至少两年，以备查阅。六、虫害鼠害防治1.防治措施保持超市环境整洁，减少虫害鼠害的滋生和栖息场所。封堵超市内的孔洞、缝隙，防止老鼠进入。定期清理垃圾，保持垃圾桶清洁，减少害虫觅食源。在仓库、食品加工区等重点区域设置防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠板等。可根据实际情况，委托专业的虫害鼠害防治公司进行定期防治，但应确保使用的药剂符合卫生标准，避免对食品和环境造成污染。2.监测与记录安排专人负责虫害鼠害监测，定期检查防虫、防鼠设施的有效性，记录发现的虫害鼠害情况。发现虫害鼠害问题应及时采取措施进行处理，并记录处理过程和结果。七、卫生间卫生管理1.设施维护卫生间的洗手池、水龙头、马桶、小便器等设施应保持完好，定期检查维修，确保正常使用。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、烘手器等用品，保证顾客和员工使用方便。2.清洁标准卫生间地面应每日清扫，保持干净无积水、无污渍。洗手池、台面应随时擦拭，保持清洁，无污垢、水渍。马桶、小便器应每日冲洗消毒，无异味，周边无污渍。卫生间墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周边环境清洁。3.通风换气卫生间应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。定期检查通风设备的运行情况，确保正常工作。八、投诉与处理1.投诉渠道在超市显著位置公布投诉电话、邮箱等联系方式，方便顾客投诉。设立专门的投诉处理岗位或指定专人负责受理顾客投诉。2.投诉处理流程接到顾客投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等。对投诉事项进行调查核实，了解具体情况，收集相关证据。根据调查结果，提出合理的解决方案，并及时与投诉人沟通反馈。对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到彻底解决，同时将投诉处理情况进行记录存档。3.分析与改进定期对顾客投诉进行分析总结，查找超市卫生管理中存在的薄弱环节和问题根源。根据分析结果，制定针对性的改进措施，不断完善超市卫生管理制度，提高卫生管理水平。九、监督检查与考核1.监督检查机制超市管理层应定期对各门店的卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、清洁消毒等方面。门店店长应每日对本门店的卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。各部门负责人应定期对本部门区域的卫生情况进行自查，确保所属区域符合卫生标准。2.考核标准制定详细的卫生管理考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分办法。考核内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、清洁消毒、虫害鼠害防治等方面的执行情况。根据考核结果，对表现优秀的