饭堂卫生清洗规定制度

PAGE饭堂卫生清洗规定制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本饭堂卫生清洗规定制度。本制度旨在规范饭堂各类设施、餐具、厨具以及食品加工区域的清洗流程和标准，防止因卫生问题引发的食品安全事故，营造一个干净、整洁、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工就餐的饭堂，包括但不限于饭堂的厨房操作间、餐厅、餐具存放区、食品原材料储存区等相关区域及其所有设施设备、餐具、厨具等。3.基本原则饭堂卫生清洗工作应遵循科学、规范、彻底、及时的原则。科学运用有效的清洗方法和清洁剂，确保清洗效果；严格按照规定的流程和标准进行操作，保证清洗工作的规范性；对所有需要清洗的物品和区域进行全面、彻底的清洁，不留卫生死角；及时清理和清洗，防止污垢积累和细菌滋生，保障饭堂卫生状况始终符合要求。二、清洗责任分工1.厨房工作人员负责厨房操作间内各类厨具、炉灶、炊具等的日常清洗。每次使用完毕后，应立即对厨具进行初步清洗，去除表面的食物残渣和油污。每天工作结束后，对厨房操作台面、炉灶周边、墙面、地面等进行全面清洁，确保无污渍、水渍。负责食品原材料加工区域的清洗，包括洗菜池、切菜板等，每次使用后要及时清理，定期进行深度清洁和消毒。2.餐厅工作人员每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，保持餐桌整洁。负责餐厅地面、门窗、墙壁等公共区域的日常清洁，每天至少进行一次全面清扫，定期进行消毒处理。对餐厅内的桌椅、空调、照明设备等进行定期清洁，确保表面无灰尘、污渍。3.餐具清洗人员负责收集每餐使用后的餐具，按照规定的流程进行清洗、消毒。餐具清洗应做到一刮（去除食物残渣）、二洗（用流动水冲洗）、三冲（用清水冲净）、四消毒（采用高温、化学消毒剂等方式消毒）、五保洁（消毒后的餐具放入保洁柜中）。定期对餐具清洗设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，清洗效果达标。负责对餐具存放区进行清洁消毒，保持存放环境干净卫生，防止餐具二次污染。4.饭堂管理人员负责监督饭堂卫生清洗工作的执行情况，定期检查各区域的卫生状况，发现问题及时督促整改。制定饭堂卫生清洗工作计划和安排，合理调配人员和资源，确保各项清洗工作按时、按质完成。组织饭堂工作人员参加卫生清洗培训，提高员工的卫生意识和清洗技能，确保清洗工作符合要求。三、清洗流程与标准1.厨具清洗流程与标准日常清洗：使用完毕后，立即用清水冲洗厨具表面的食物残渣，然后用适量的洗洁精擦拭，去除油污，最后用清水冲洗干净。定期深度清洗：每周至少进行一次深度清洗。将厨具浸泡在加有适量洗洁精的温水中，浸泡1520分钟，然后用软布或海绵轻轻擦拭，去除顽固污渍。对于炉灶、烤箱等大型厨具，可使用专用的清洁剂进行清洗，清洗后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。清洗标准：厨具表面应无食物残渣、油污、水渍，光亮整洁，无异味。2.餐具清洗流程与标准收集：每餐结束后及时收集餐具，分类放置在指定的容器中，避免不同类型餐具交叉污染。刮洗：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶，然后用流动水初步冲洗餐具表面。清洗：将餐具放入加有洗洁精的水池中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。冲洗：用流动的清水将餐具冲洗干净，去除洗洁精残留。消毒：采用高温消毒时，将洗净的餐具放入消毒柜中，温度设置为[X]℃，消毒时间为[X]分钟；采用化学消毒剂消毒时，按照规定的浓度和配比将消毒剂配制成溶液，将餐具浸泡在溶液中[X]分钟，然后取出沥干。保洁：消毒后的餐具应立即放入保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。清洗标准：餐具表面光洁，无食物残渣、油污、水渍，无异味，消毒后的餐具符合卫生标准。3.厨房操作间清洗流程与标准每餐结束后：清理操作台上的剩余食材、调料等，将垃圾装入垃圾袋并扎紧，放入指定垃圾桶。用湿布擦拭操作台面，去除表面的污渍和水渍。每天工作结束后：对炉灶、抽油烟机、墙面、地面等进行全面清洁。先用湿布擦拭炉灶表面，去除油污，然后使用专用的炉灶清洁剂进行深度清洁；拆卸抽油烟机的滤网，用洗洁精浸泡清洗，再用清水冲洗干净后晾干安装；用清洁剂和刷子刷洗墙面和地面，去除污渍，最后用清水冲洗干净，并用干净的拖把擦干地面。定期深度清洁：每月至少进行一次深度清洁。除上述工作外，还需对厨房的天花板进行清洁，擦拭灯具、通风口等；对厨房的门窗进行彻底清洗，包括玻璃、窗框、把手等；对厨房的排水管道进行疏通和清洁，防止堵塞和异味产生。清洗标准：操作间内无食物残渣、油污、水渍，墙面、地面干净整洁，无污渍、无异味，各类设施设备正常运行，无故障。4.餐厅清洗流程与标准每餐结束后：及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，将餐桌擦拭干净。用扫帚清扫餐厅地面，收集垃圾装入垃圾袋，放入指定垃圾桶。每天工作结束后：对餐厅地面进行全面清扫，用拖把拖地，去除灰尘和污渍。擦拭餐厅的门窗、墙壁、桌椅等表面，保持干净整洁。对餐厅内的空调、照明设备等进行清洁，去除表面灰尘。定期深度清洁：每季度至少进行一次深度清洁。除上述工作外，还需对餐厅的天花板、墙角等进行清洁，消毒餐厅内的公共设施，如扶手、栏杆等。清洗标准：餐厅地面干净无杂物，无污渍、水渍；桌椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍；门窗明亮，墙壁干净，无蜘蛛网；公共设施清洁卫生，无异味。5.食品原材料储存区清洗流程与标准每日检查与清理：每天对食品原材料储存区进行检查，清理过期、变质或损坏的食品原材料。将储存架、货柜等表面的灰尘擦拭干净。每周深度清洁：每周至少进行一次深度清洁。将储存区内的食品原材料分类整理，腾空货架和货柜，用湿布擦拭货架、货柜内部和外部，去除污渍和灰尘。对地面进行清扫和拖地，保持地面干净整洁。定期消毒：每月对食品原材料储存区进行一次消毒处理。可采用紫外线消毒灯照射[X]分钟，或使用适量浓度的消毒剂对地面、货架、货柜等进行喷洒消毒，消毒后通风换气。清洗标准：食品原材料储存区干净整洁，无灰尘、无污渍，通风良好，食品原材料分类存放，标识清晰，无过期、变质食品。四、清洗频率与时间安排1.厨具清洗频率与时间安排日常清洗：每餐使用完毕后立即进行。定期深度清洗：每周周末进行一次全面深度清洗，确保厨具始终保持良好的卫生状况。2.餐具清洗频率与时间安排每餐结束后及时进行清洗消毒，确保下一次用餐时有干净卫生的餐具可用。每天对餐具清洗设备进行清洁维护，保证设备正常运行。3.厨房操作间清洗频率与时间安排每餐结束后进行初步清理，保持操作间基本卫生。每天工作结束后进行全面清洁，确保操作间无污垢、无异味。每月进行一次深度清洁，对厨房进行全面深度消毒和维护。4.餐厅清洗频率与时间安排每餐结束后及时清理餐桌和地面，保持餐厅整洁。每天工作结束后进行全面清扫和擦拭，确保餐厅环境干净卫生。每季度进行一次深度清洁，对餐厅公共设施进行全面消毒处理。5.食品原材料储存区清洗频率与时间安排每日进行检查和清理，保持储存区基本卫生。每周进行一次深度清洁，确保储存区干净整洁。每月进行一次消毒处理，防止细菌滋生和交叉污染。五、清洗设备与清洁剂管理1.清洗设备管理饭堂应配备齐全的清洗设备，如洗碗机、消毒柜、炉灶清洁剂喷枪、高压水枪、清洁刷、拖把、扫帚等。建立清洗设备台账，详细记录设备的名称、型号、购买日期、使用情况、维修记录等信息。定期对清洗设备进行维护保养，按照设备使用说明书的要求进行操作和清洁。如洗碗机应定期检查喷头、滤网等部件，确保正常喷水和排水；消毒柜应定期清洁内部，检查消毒效果；炉灶清洁剂喷枪等应定期清洗，防止堵塞。对损坏的清洗设备应及时报修，安排专业人员进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。对于无法维修或已达到报废年限的设备，应及时申请报废更新。2.清洁剂管理根据饭堂卫生清洗的需要，配备合适的清洁剂，如洗洁精、炉灶清洁剂、消毒剂、玻璃清洁剂、地面清洁剂等。建立清洁剂使用台账，记录清洁剂的名称、规格、购买日期、使用量消耗情况等信息。严格按照清洁剂的使用说明进行操作，正确配比浓度，避免因浓度过高或过低影响清洗效果或造成安全隐患。清洁剂应存放在专门的储存柜中，远离食品和水源，防止误食或误用。储存柜应保持干燥、通风良好，避免清洁剂受潮变质。定期检查清洁剂的保质期，对过期的清洁剂应及时清理，不得使用。六、卫生检查与监督1.饭堂管理人员自查饭堂管理人员应每天对饭堂各区域的卫生清洗情况进行检查，包括厨具、餐具、操作间、餐厅、食品原材料储存区等。检查内容包括清洗流程是否符合规定、清洗标准是否达到要求、卫生状况是否良好等。发现问题应及时记录，并督促相关责任人进行整改。2.定期卫生检查公司应定期组织对饭堂卫生进行全面检查，检查周期为[X]周/月/季度。检查人员应由公司行政部门、食品安全管理部门等相关人员组成。检查过程中应严格按照本制度的要求进行，对饭堂卫生清洗工作进行全面评估。检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改意见和期限，并跟踪整改情况。3.员工监督与反馈鼓励员工对饭堂卫生情况进行监督和反馈。设立意见箱或通过公司内部办公系统等渠道，收集员工的意见和建议。对于员工反映的卫生问题，饭堂管理人员应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。七、培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应进行饭堂卫生清洗相关知识和技能的培训。培训内容包括本制度的各项规定、清洗流程与标准、卫生安全知识等。培训时间不少于[X]小时，培训方式可采用集中授课与现场实操相结合的方式，确保新员工能够熟悉并掌握饭堂卫生清洗工作的要求和方法。2.定期培训与考核定期组织饭堂工作人员参加卫生清洗培训，培训频率为[X]月/季度。培训内容应根据实际工作情况进行更新和补充，如新型清洁剂的使用方法、新的清洗设备操作技巧、食品安全法规的变化等。培训结束后，应对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的员工方可继续从事饭堂卫生清洗工作，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.卫生意识教育加强饭堂工作人员的卫生意识教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料、组织观看卫生教育视频等方式，提高员工对饭堂卫生重要性的认识，培养良好的卫生习惯和职业素养。八、奖励与处罚1.奖励制度对在饭堂卫生清洗工作中表现突出的员工，给予适当的奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、表彰大会表扬等。表现突出的情况包括：严格按照清洗规定制度执行，卫生清洗工作质量高，连续多次检查成绩优秀；积极提出改进卫生清洗工作的合理化建议，并被采纳后取得良好效果；在应对突发卫生问题时，处理及时、得当，避免了食品安全事故的发生等方面。