餐厅爱国卫生制度

PAGE餐厅爱国卫生制度一、总则1.目的为加强餐厅爱国卫生工作，有效预防和控制疾病传播，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客和员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房、储物间、员工休息区等。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及卫生行业标准制定，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。二、卫生管理责任1.餐厅经理职责全面负责餐厅爱国卫生工作的组织、协调和监督。制定爱国卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查餐厅卫生状况，及时发现和解决问题。对员工进行爱国卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。2.厨房主管职责负责厨房区域的日常卫生管理，确保厨房环境整洁、设备清洁。监督厨师严格遵守食品加工操作规范和卫生要求，防止食品污染。定期清理厨房垃圾和废弃物，保持厨房通风良好。3.服务员职责负责餐厅用餐区的卫生清洁，及时清理餐桌、地面垃圾，保持桌面整洁。协助顾客做好个人卫生，提醒顾客遵守餐厅卫生规定。配合厨房主管做好餐具的清洗、消毒工作。4.保洁员职责负责餐厅公共区域的日常保洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对餐厅进行全面清洁和消毒，确保环境干净卫生。及时清理垃圾桶，保持垃圾存放区域清洁无异味。三、环境卫生要求1.餐厅用餐区地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。餐桌、椅子摆放整齐，桌面每餐清理，无食物残渣、污渍。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。窗户玻璃明亮干净，无灰尘、污渍。通风良好，保持空气清新，可安装空气净化器或定期开窗通风。2.厨房操作台面清洁无油污，厨具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。炉灶、烤箱等烹饪设备定期清洁，无油污、积炭。冰箱内部定期清理，保持干净，食品分类存放，无异味。洗碗间餐具清洗消毒设备正常运行，餐具清洗干净，消毒彻底。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期更换垃圾袋，保持厨房环境整洁。3.储物间食品和物品分类存放，摆放整齐，隔墙离地。储物间地面、货架保持清洁，无灰尘、杂物。定期清理过期食品和变质物品，确保储物间卫生安全。4.员工休息区桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁干净。休息区保持通风良好，无异味。员工个人物品摆放整齐，保持休息区整洁有序。5.卫生间卫生间地面、墙面清洁无污渍，定期进行消毒。洗手池、水龙头干净无污垢，洗手液充足。便器清洁，定期消毒，无异味，卫生纸供应充足。卫生间通风良好，配备排气扇，保持空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存温度应符合食品要求，冷藏、冷冻设备正常运行，定期检查温度。食品储存区域保持清洁卫生，无鼠害、虫害。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器，避免长时间暴露在空气中。严格控制食品加工时间和温度，确保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、病媒生物防治1.防鼠措施餐厅门窗应安装防鼠设施，如防鼠板、纱窗等，防止老鼠进入。食品储存区域应保持整洁，无食物残渣，避免吸引老鼠。定期检查餐厅内是否有鼠洞、鼠迹，如有发现及时封堵和清理。可采用鼠夹（笼）诱捕、粘鼠板等物理方法灭鼠，必要时可使用安全有效的灭鼠药剂。2.防蝇措施餐厅门窗应安装纱窗，防止苍蝇进入。保持餐厅环境清洁，及时清理垃圾和食物残渣，减少苍蝇滋生。可安装灭蝇灯，在餐厅内合理布局，定期检查灭蝇灯效果。必要时可使用杀虫剂进行喷雾灭蝇，但应注意安全，避免对食品和人体造成危害。3.防蟑措施保持餐厅环境干燥、清洁，减少蟑螂栖息场所。定期清理餐厅角落、缝隙等容易滋生蟑螂的地方。可使用蟑螂药饵、蟑螂胶饵等进行防治，按照说明正确使用。六、健康教育与培训1.员工健康教育定期组织员工参加爱国卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、病媒生物防治等。通过宣传栏、内部刊物、微信群等形式，宣传爱国卫生知识，营造良好的卫生氛围。2.顾客健康教育在餐厅显著位置张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传爱国卫生知识和食品安全常识。服务员在为顾客服务过程中，可适当提醒顾客注意个人卫生和餐厅卫生规定。七、监督检查与考核1.定期检查餐厅经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对餐厅各区域的环境卫生、食品卫生、病媒生物防治等情况进行检查。每个月进行一次餐厅爱国卫生工作的全面检查，对发现的问题及时记录并督促整改。厨房主管每天对厨房卫生状况进行检查，确保厨房操作符合卫生要求。服务员每餐对用餐区卫生进行检查，及时清理垃圾和保持桌面整洁。保洁员按照规定的时间和标准对公共区域进行保洁和消毒，并做好记录。2.不定期抽查不定期对餐厅卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、食品加工关键环节等。3.考核与奖惩将爱国卫生工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生制度的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如罚款、扣绩效分等。八、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。2.突发公共卫生事件应急处理关注突发公共卫生事件动态，根据事件性质和要求