冰箱厨房卫生管理制度

PAGE冰箱厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司冰箱及厨房的卫生管理，确保食品储存安全与厨房操作环境的卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有冰箱及厨房区域，包括员工食堂厨房、各部门茶水间冰箱等。3.职责分工行政部门负责制定、修订本制度，并监督制度的执行情况。各部门负责人负责本部门冰箱及厨房区域的日常卫生管理工作，确保本部门员工遵守制度规定。全体员工应严格遵守本制度，积极维护冰箱及厨房的卫生环境。二、冰箱卫生管理1.冰箱清洁频率每日工作结束后，应对冰箱进行全面清洁。每周至少进行一次深度清洁，包括冰箱内部的除霜、消毒等。2.清洁步骤切断冰箱电源，取出内部所有物品。使用湿布或海绵蘸取适量的中性清洁剂，擦拭冰箱内部的各个角落，包括搁板、抽屉、内壁等，去除污渍和食物残渣。对于顽固污渍，可使用专门的冰箱清洁剂进行处理，但需注意清洁剂的使用方法和浓度，避免对冰箱造成损害。用清水冲洗干净清洁剂残留，并用干净的毛巾擦干冰箱内部。将冰箱内部的搁板、抽屉等晾干后放回原位。清洁冰箱外部，保持冰箱外观整洁。3.食品存放规范食品应分类存放，生熟分开。熟食品应放在冰箱上层，生食品应放在冰箱下层。食品应密封包装后再放入冰箱，避免食物之间相互串味和交叉污染。定期清理冰箱内过期或变质的食品，防止细菌滋生和传播。不得将未经清洗或处理的生鲜食材直接放入冰箱，应先进行初步清洗和加工，确保食材卫生后再放入冰箱储存。4.温度控制冰箱应保持适宜的温度，冷藏室温度一般控制在2℃8℃之间，冷冻室温度一般控制在18℃以下。定期检查冰箱的温度，确保温度稳定。可使用温度计进行测量，如发现温度异常，应及时调整冰箱的温控装置或联系专业维修人员进行检修。5.异味处理为防止冰箱产生异味，可在冰箱内放置一些吸附异味的物品，如活性炭包、柠檬片等。定期清理冰箱内部的排水孔，防止积水产生异味。避免在冰箱内存放有强烈气味的物品，如洋葱、大蒜等。三、厨房卫生管理1.厨房清洁频率每日工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、水槽、餐具等。每周至少进行一次深度清洁，包括厨房地面、墙壁、天花板等的清洁和消毒。2.清洁步骤清理厨房内的垃圾和杂物，保持厨房环境整洁。用湿布或海绵蘸取适量的中性清洁剂，擦拭炉灶、台面、水槽等表面，去除油污和污渍。使用专门的炉灶清洁剂清洁炉灶，注意避免清洁剂接触到炉灶的电子元件。清洗餐具和厨具，可使用洗碗机或手动清洗，确保餐具和厨具干净卫生。擦拭厨房内的墙壁和天花板，去除灰尘和污渍。清洁厨房地面，使用拖把或扫帚清扫地面垃圾，然后用清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。3.食品加工卫生规范食品加工前，应认真检查食材的质量，确保食材新鲜、无变质。加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。刀具、案板等厨具应定期清洗和消毒，可使用开水煮沸或消毒剂浸泡等方法进行消毒。食品加工完成后，应及时清理加工区域，保持加工台面整洁。4.餐具消毒规范餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。采用物理消毒方法时，可将餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒；也可将餐具放入沸水中煮沸1530分钟进行消毒。采用化学消毒方法时，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行配制和消毒。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。5.厨房通风换气厨房应保持良好的通风换气，及时排出烹饪过程中产生的油烟和异味。定期检查厨房的通风设备，确保通风设备正常运行。如发现通风设备故障，应及时维修或更换。四、人员卫生管理1.个人卫生要求进入冰箱及厨房区域的员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。勤洗手，在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，应及时洗手，洗手时间不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照六步洗手法进行清洗。不得在冰箱及厨房区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触食品的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，前往医院就诊。如确诊患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。五、监督检查1.日常检查各部门负责人应每日对本部门冰箱及厨房区域的卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。行政部门应定期对公司内所有冰箱及厨房区域进行抽查，检查卫生管理制度的执行情况。2.定期考核行政部门应每季度对各部门冰箱及厨房卫生管理工作进行考核，考核内容包括卫生清洁情况、食品存放规范、人员卫生管理等方面。根据考核结果，对卫生管理工作优秀的部门进行表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门进行通报批评，并责令限期整改。3.投诉处理员工如发现冰箱及厨房区域存在卫生问题，可向行政部门或本部门负责人投诉。行政部门或相关负责人应及时受理投诉，并对问题进行调查和处理，将处理结果反馈给投诉人。六、奖惩措施1.奖励对于在冰箱及厨房卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。对提出合理化建议并有效改善冰箱及厨房卫生状况的员工，公司将给予相应的奖励。2.惩罚对于违反本制度规定的部门或个人，公司将