主食库卫生制度

PAGE主食库卫生制度总则1.目的本制度旨在确保主食库的卫生安全，防止食品污染和变质，保障员工的身体健康，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内主食库的所有区域、设备、工具以及从事主食库管理、操作和使用的相关人员。3.基本原则主食库卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保主食库卫生状况符合要求。人员卫生要求1.健康管理主食库工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可从事主食库相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食库工作。如发现员工患有上述不适宜岗位的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入主食库前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前应进行手部消毒。洗手消毒应符合相关卫生标准要求，采用正确的洗手方法，确保手部无污垢、无细菌残留。不得在主食库内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品咳嗽、打喷嚏或做其他可能污染食品的行为。工作期间不得佩戴首饰（如戒指、手链、项链等），不得涂抹指甲油，以免污染食品。主食库环境与设施卫生1.库内环境主食库应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网、无霉斑。地面应采用防滑、易清洁材料铺设，如有破损应及时修补。库内温度应保持在适宜的范围内，根据不同主食的储存要求，一般应控制在[具体温度范围]，以防止主食因温度过高或过低而变质。定期对主食库进行清扫和消毒，清扫工具应专用，避免交叉污染。消毒应采用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行[X]次全面消毒。库内不得存放与主食无关的杂物，如化学品、垃圾等，保持库内环境整洁有序。2.储存设施主食库应配备足够数量的货架、货柜等储存设施，用于分类存放各类主食。储存设施应坚固、清洁、无异味，能够满足主食的储存要求。货架、货柜应定期进行检查和维护，如有损坏应及时修复或更换。确保主食存放稳固，避免倒塌造成食品污染和损坏。主食应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。标识应清晰、准确，标明主食名称及其相关信息，便于识别和管理。库存主食应遵循先进先出的原则，定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的主食，防止其混入正常库存中。3.通风与防虫防鼠设施主食库应安装良好的通风设备，保证空气流通，降低库内湿度，防止主食受潮发霉。通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。库门、窗户应安装防虫网，防止昆虫进入库内。防虫网应定期检查，如有破损应及时修补。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等。鼠夹、鼠药等应放置在安全位置，避免对人员和食品造成伤害。定期检查防鼠设施的有效性，及时清理死鼠，并做好记录。主食采购与验收卫生1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行审核，确保其具备供应主食的资格和能力。评估供应商的信誉和卫生状况，优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商。可通过实地考察、查阅供应商的卫生记录、了解其他客户的评价等方式进行评估。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括主食的质量标准、卫生要求、交货方式、验收方法、违约责任等条款。采购合同应符合法律法规的要求，确保双方的合法权益。2.采购要求采购的主食应符合国家食品安全标准，不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的三无产品，以及变质、过期、假冒伪劣的主食。采购的主食应具有合格的检验报告或质量证明文件，确保其质量安全可靠。对采购的主食应索取发票等购货凭证，并妥善保存，以备查验。在采购过程中，应注意主食的包装完整性，避免因包装破损导致食品污染。如发现包装有破损、漏气等情况，应拒绝采购。3.验收程序主食到货后，应由专人负责验收。验收人员应具备相关的专业知识和经验，熟悉主食的质量标准和验收方法。验收时，应检查主食的外包装是否完好、标识是否清晰，核对主食的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与采购合同一致。对主食的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，判断其是否符合质量要求。如有异味、霉变、虫蛀等异常情况，应拒绝验收。按照规定的方法对主食进行抽样检验，检验项目应包括食品的营养成分、微生物指标、添加剂使用等。抽样数量和检验方法应符合相关标准要求。验收合格的主食应及时入库，并做好验收记录。验收记录应包括主食的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员、验收时间等信息，以备追溯和查询。验收不合格的主食应及时与供应商联系，协商处理办法，如退货、换货等，并做好记录。主食储存卫生1.分类储存主食应按照品种、类别、批次等进行分类储存，避免不同种类的主食相互混杂，防止交叉污染。例如，大米、面粉、玉米等应分别存放，不得混放。对易受潮、易变质的主食，如面粉、挂面等，应存放在干燥通风的地方，并采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。对有特殊储存要求的主食，如某些需要冷藏或冷冻的食品，应按照规定的温度要求进行储存，确保其质量安全。2.库存管理建立主食库存管理制度，定期对库存主食进行盘点和清查。盘点时应核对主食的实际数量与库存记录是否一致，如有差异应及时查明原因并进行调整。记录主食的出入库情况，包括入库时间、数量、来源，出库时间、数量、去向等信息。库存记录应准确、完整，便于查询和追溯。根据主食的保质期和销售情况，合理控制库存数量，避免积压和过期。对临近保质期的主食，应采取相应的措施，如促销、退货等，确保主食在保质期内销售或使用完毕。3.储存条件维护定期检查主食库的储存条件，如温度、湿度、通风等，确保其符合要求。如发现温度、湿度异常，应及时采取措施进行调整，如开启空调、通风设备等。对主食库的设备设施进行定期维护和保养，确保其正常运行。如货架、货柜的维修，通风设备的清洁和检查，防虫防鼠设施的有效性检查等。防止主食受到污染，库内不得存放有毒、有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。主食的存放应远离污染源，避免受到异味、灰尘等污染。主食加工与烹饪卫生1.加工前准备主食加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工区域。加工区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。检查加工设备和工具是否清洁、完好，如有损坏或污染应及时更换或清洗消毒。加工设备和工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。对加工的主食原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土、霉变部分等。清洗应使用流动清水，确保主食原料清洁卫生。2.加工过程卫生按照规定的工艺流程进行主食加工，确保加工过程符合卫生要求。加工过程中应注意控制温度、时间、水分等参数，避免因加工不当导致主食变质或营养成分损失。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，如残渣、皮壳等。废弃物应存放在专用的容器中，并及时清理出加工区域。加工人员应避免直接接触食品的裸露部分，如需要接触食品，应佩戴清洁的手套或工具。手套和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工过程中应防止交叉污染，不同品种的主食原料应分开加工，避免相互污染。加工后的主食应及时存放于清洁的容器或货架上，避免受到二次污染。3.烹饪卫生烹饪人员应严格遵守烹饪操作规程，确保主食烹饪熟透，以杀灭可能存在的微生物。烹饪过程中应注意控制火候和时间，避免主食烧焦或未熟透。烹饪过程中使用的调料、添加剂等应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或假冒伪劣的调料和添加剂。调料应妥善保存，防止污染。烹饪设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。烹饪后的餐具、厨具等应及时清洗消毒，分类存放，防止交叉污染。主食销售与配送卫生1.销售卫生主食销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所应通风良好，温度适宜，避免主食受到污染和变质。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在销售过程中吸烟、饮食或做其他可能污染食品的行为。销售的主食应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质或假冒伪劣的食品。主食的陈列应便于顾客选购，同时应注意防止食品受到污染。销售过程中应使用清洁的包装材料，对主食进行包装。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。包装应标明主食的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者能够正确识别和购买。2.配送卫生主食配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。配送车辆应具备良好的密封性能，防止主食在运输过程中受到污染。主食应采用专用的容器进行包装和运输，容器应清洁、卫生、无异味，能够满足主食的储存和运输要求。容器应定期清洗消毒，确保其卫生状况良好。在配送过程中，应注意保持主食的温度和湿度，避免因温度、湿度变化导致主食变质。如需要冷藏或冷冻的主食，应采用相应的冷藏或冷冻设备进行运输。配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。配送过程中应避免主食受到颠簸、挤压等，防止食品损坏和污染。卫生检查与记录1.卫生检查建立主食库卫生检查制度，定期对主食库的环境、设施、人员、库存主食等进行卫生检查。检查应由专人负责，检查人员应具备相关的专业知识和经验。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查应每天进行一次，但不限于对主食库的整体卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等进行检查；定期检查应每周或每月进行一次，对主食库进行全面检查，包括环境清洁、库存主食质量、防虫防鼠措施等方面；专项检查应根据实际情况，针对特定的问题或环节进行检查，如食品安全事故后的专项检查、新设备设施投入使用前的检查等。卫生检查应采用现场观察、抽样检测、查阅记录等方法进行，确保检查结果准确、客观。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查项目、检查结果、发现的问题及整改情况等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，并组织实施。整改过程中应跟踪检查整改情况，确保整改措施得到有效落实。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行处理。对卫生检查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行消除，防止食品安全事故的发生。如发现库存主食存在质量问题，应及时清理、封存，并追溯其来源，采取相应的处理措施。3.卫生记录建立健全主食库卫生记录档案，记录主食库的卫生管理情况，包括人员健康检查记录、环境清洁消毒记录、库存主食出入库记录、食品验收记录、卫生检查记录及整改记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法