食品卫生员工制度

PAGE食品卫生员工制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的员工。（三）基本原则1.食品卫生安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。2.预防为主原则，通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品安全事故的发生。3.全员参与原则，公司全体员工都有责任和义务遵守本制度，共同维护食品卫生安全。二、员工健康管理（一）健康检查1.新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.在职员工每年至少进行一次健康检查，必要时增加检查频次。3.健康检查项目包括但不限于：传染病检查、皮肤病检查、呼吸道疾病检查等。（二）健康状况监测1.员工应每日自我监测健康状况，如发现身体不适，特别是出现发热腹泻、呕吐、黄疸、皮疹等症状，应立即停止工作，并及时就医。2.部门负责人应关注员工健康状况，如发现员工有疑似影响食品卫生安全的健康问题，应及时安排其离岗检查，并报告公司食品安全管理部门。（三）健康档案管理1.公司应为每位员工建立健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况等信息。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后一年。三、个人卫生要求（一）工作服1.员工应穿着清洁、完好的工作服进入工作岗位。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。2.不同岗位的工作服应有所区分，避免交叉污染。例如，食品加工人员的工作服应与销售人员的工作服分开。3.工作服不得穿出工作区域，严禁将工作服带回家中。（二）工作帽1.进入食品生产加工区域的员工必须佩戴工作帽，工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。2.工作帽应保持清洁，定期清洗更换。（三）口罩1.在食品加工、销售等环节，员工应根据需要佩戴口罩，防止飞沫污染食品。2.口罩应符合卫生标准，定期更换。（四）手部卫生1.员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。2.接触直接入口食品的员工应佩戴清洁的手套，手套应定期更换。（五）个人清洁1.员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。2.工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等。四、食品生产加工卫生要求（一）生产环境1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产车间应通风良好，温度、湿度应符合食品生产要求。3.食品生产加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。（二）设备设施1.食品生产加工设备应定期清洗、消毒、维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。2.与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。3.生产加工用水应符合国家饮用水卫生标准，供水设施应定期清洗消毒，防止水污染。（三）食品原料采购1.食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。2.采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。3.食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。（四）食品加工过程1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。（五）食品储存1.食品应分类储存，隔墙离地，并有明显标识。储存条件应符合食品的特性要求，如冷藏、冷冻、常温等。2.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，无鼠害、无虫害。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品销售卫生要求（一）销售场所1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘。2.销售场所应通风良好，温度适宜，防止食品变质。3.销售场所应划分食品陈列区、销售区、收银区等，不同区域应保持整洁，避免交叉污染。（二）食品陈列1.食品应分类陈列，隔墙离地，并有明显标识。陈列的食品应摆放整齐，便于消费者选购。2.直接入口食品应采用封闭式销售，或使用清洁的覆盖物覆盖，防止灰尘、苍蝇等污染。3.销售的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。（三）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿着清洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免食品受到污染。3.销售人员应了解食品的保质期、储存条件等信息，向消费者提供正确的消费指导。六、食品卫生检查与监督（一）日常检查1.各部门负责人应每日对本部门的食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.检查内容包括员工健康状况、个人卫生、生产加工环境、设备设施卫生、食品原料采购与储存、食品加工过程等。（二）定期检查1.公司食品安全管理部门应定期组织对公司食品卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。2.定期检查应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查方法、检查人员等。3.检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）专项检查1.根据食品安全形势和公司实际情况适时开展专项检查，如季节性食品安全检查、节假日食品安全检查等。2.专项检查应针对特定的食品安全问题进行深入检查，确保食品安全。（四）监督考核1.公司应建立食品卫生监督考核机制，对各部门和员工的食品卫生管理工作进行考核评价。2.考核内容包括制度执行情况、卫生检查结果、问题整改情况等。3.对食品卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反本制度的部门和个人给予处罚。七、食品安全事故应急处理（一）应急预案制定1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，现场人员应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告公司食品安全管理部门。2.公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行调查、处置，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。3.对中毒人员应及时送医救治，并配合相关部门进行调查取证。4.对事故原因进行调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.对食品安全事故的处理情况进行总结评估，提出改进措施，防止类似事故再次发生。八、培训与教育（一）培训计划1.公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训计划应根据员工岗位特点和食品安全要求，确定培训内容、培训方式、培训时间等。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和行业标准。2.公司食品卫生管理制度和操作规范。3.食品卫生知识和技能，如个人卫生要求、食品加工过程卫生、食品储存卫生等。4.食品安全事故应急处理知识。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理部门或邀请专业人员进行授课培训。2.外部培训：组织员工参加相关部门或机构举办的食品安全培训。3.现场培训：在