膳食管理卫生保健制度

PAGE膳食管理卫生保健制度一、总则（一）目的为加强公司膳食管理，确保员工饮食卫生与安全，保障员工身体健康，特制定本卫生保健制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工的膳食供应与管理。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，确保膳食管理的合法性与规范性。2.以保障员工健康为首要目标，提供营养均衡、安全卫生的餐饮服务。3.注重成本控制与效益提升，在保证膳食质量的前提下，合理安排资源，降低运营成本。二、膳食管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等相关证件。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、服务等方面进行评估，选择优质供应商合作。3.签订详细的采购合同，明确食材的品种、规格、质量要求、价格、交货时间、验收方式等条款，保障双方权益。4.严格把控食材采购渠道，优先选择正规农贸市场、超市或有良好信誉的生产基地采购食材，杜绝采购来源不明、变质、过期等不符合食品安全标准的食材。（二）食材验收1.设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食材进行严格验收。2.验收人员应依据采购合同及食品安全标准，对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行逐一核对与检查。3.对于蔬菜、水果等，要检查是否有农药残留、病虫害等；对于肉类、禽类、水产类，要检查是否有检疫合格证明，肉质是否新鲜、有无异味等；对于粮油、调味品等，要检查包装是否完好、标识是否清晰、有无过期变质等情况。4.验收合格的食材应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食材要立即与供应商联系，按照合同约定进行处理，严禁不合格食材进入公司食堂。（三）食材储存1.设立专门的食材仓库，保持仓库环境清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材受潮、霉变、变质。2.按照食材的种类、特性、保质期等进行分类分区储存，遵循先进先出的原则，确保食材在保质期内使用。3.对于易腐坏的食材，如肉类、禽类、水产类等，应冷藏或冷冻保存；对于干货、调味品等，应存放在干燥通风的货架上。4.定期对仓库进行盘点与清理，及时清理过期、变质或损坏的食材，确保库存食材的质量安全。（四）食品加工1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显的区分标识。3.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹饪肉类、禽类、水产类等食品时，中心温度应达到规定要求。4.控制食品添加剂的使用，如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（五）餐饮具清洗消毒1.设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒处理。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。检测记录应妥善保存，以备查阅。（六）食堂环境卫生1.保持食堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、拖地，清除垃圾和杂物。2.定期对食堂墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清洁与消毒，防止灰尘、污垢、细菌滋生。3.食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止害虫进入食堂，污染食品。4.加强食堂通风换气，保持空气清新，减少异味和油烟污染。三、卫生保健措施（一）员工健康管理1.组织员工进行定期健康体检，建立员工健康档案，及时掌握员工的健康状况。2.对于患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品加工等工作环节，防止疾病传播。3.加强对员工的健康宣传教育，普及食品安全知识和卫生保健常识，提高员工的自我保护意识和健康素养。（二）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等。2.邀请专业的食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和实效性。3.培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续从事餐饮工作。考核结果应记录在案，作为员工绩效评定和岗位调整的依据。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品用于检验检测，如发现食品安全问题，可及时追溯和查明原因。（四）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员，并按照规定向当地食品药品监管部门和相关部门报告。3.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。四、监督检查（一）内部监督1.成立膳食管理卫生保健监督小组，定期对食堂的食材采购、加工制作、环境卫生、人员健康等方面进行检查，发现问题及时督促整改。2.设立意见箱或投诉电话，接受员工对膳食管理卫生保健工作的监督和投诉，及时处理员工反映的问题，并将处理结果反馈给员工。3.定期召开膳食管理工作会议，总结经验教训，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高膳食管理水平。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关部门