门店卫生规章制度

PAGE门店卫生规章制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客和员工的健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题，确保门店卫生达标。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，保障门店卫生管理工作的顺利开展。2.员工职责遵守门店卫生规章制度，积极参与门店卫生管理工作。按照卫生标准和操作规范，做好各自工作区域的卫生清洁工作，包括但不限于地面、桌面、货架、设备等的清洁。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。发现卫生问题及时报告，并配合门店负责人进行处理。3.卫生管理员职责协助门店负责人制定和完善卫生管理制度，负责卫生管理工作的具体实施和监督。定期对门店卫生状况进行检查和评估，记录检查结果，及时反馈卫生问题，并跟踪整改情况。组织员工进行卫生培训和考核，提高员工的卫生素质。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好相关检查工作。三、门店环境卫生标准1.营业区域卫生地面保持清洁，无垃圾、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。货架、展示柜等陈列设施干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无杂物。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无手印，定期擦拭。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，保持外观清洁。2.仓库卫生仓库地面平整清洁，货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。库存商品保持清洁，无灰尘、无损坏，定期进行盘点和整理。仓库内无杂物堆积，保持通风良好，防止货物受潮、发霉。仓库货架、货柜定期清洁，保持干净整洁。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面、洗手台、便器等设施保持清洁，无异味、无污渍。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期补充和更换，并保持容器清洁。卫生间通风良好，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。4.员工休息区卫生休息区地面、桌面、座椅等保持清洁，无垃圾、无污渍。休息区配备饮水机、垃圾桶等设施，定期进行清洁和维护。休息区保持整洁有序，不得随意堆放杂物。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合食品安全标准，查验食品的质量证明文件，索取发票等凭证。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。储存食品的容器、货架等应保持清洁，防止食品受到污染。定期检查食品储存情况，发现变质、损坏等问题及时清理。3.食品加工与制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工制作过程应符合卫生标准和操作规范，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，严格控制食品添加剂的使用。食品加工制作设备、工具等应定期清洁消毒，保持卫生。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，销售食品时使用清洁的工具和包装材料。食品应陈列在清洁、卫生的展示柜或货架上，避免受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用售货工具，不得用手直接接触食品。对超过保质期、变质等不符合食品安全标准的食品，应及时下架处理，不得销售。五、清洁消毒管理1.清洁消毒频率营业区域每天营业前、营业中、营业后进行清洁，定期进行全面消毒。仓库每周进行一次全面清洁和消毒。卫生间每天至少进行三次清洁和消毒，包括便器、洗手台、地面等。食品加工制作区域、设备、工具等每餐前后进行清洁消毒。员工休息区每天进行清洁，定期进行消毒。2.清洁消毒方法地面清洁可使用扫帚、拖把等工具，配合适量的清洁剂进行清扫和拖地。消毒可使用含氯消毒剂等按照规定浓度进行喷洒或擦拭。货架、展示柜等陈列设施清洁可使用干净的抹布擦拭，消毒可使用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭。墙面、天花板清洁可使用掸子、拖把等工具，配合清洁剂进行清扫，消毒可使用喷雾器进行喷洒。门窗玻璃清洁可使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭。卫生间便器、洗手台等设施清洁可使用专用清洁剂和刷子进行刷洗，消毒可使用含氯消毒剂等进行浸泡或擦拭。食品加工制作设备、工具等清洁可使用专用清洁剂和刷子进行刷洗，消毒可使用高温消毒、化学消毒等方法，按照规定的温度、时间和浓度进行操作。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录台账，记录清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、虫害防治管理1.虫害防治措施门店应保持环境整洁，减少虫害滋生的条件。定期检查门店内的各个区域，发现虫害迹象及时采取措施进行防治。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止害虫进入门店。合理使用杀虫剂等药物进行虫害防治，但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。2.虫害防治记录建立虫害防治记录台账，记录虫害防治的时间、区域、方法、使用的药物名称及剂量等信息。虫害防治记录应妥善保存，以备查阅。七、员工卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品、公共卫生的工作。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向门店负责人报告，暂停工作，待康复后凭医院证明方可上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（除婚戒外）。勤洗手，操作前、操作后、接触食品前后、上厕所后等均应洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。不得在营业区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.工作服管理门店应为员工配备统一的工作服，工作服应定期清洗、更换，保持清洁。工作服应存放在专门的衣柜或储物间，不得随意堆放。员工离职时，应将工作服交回门店。八、卫生检查与考核1.卫生检查门店负责人应定期对门店卫生状况进行检查，每天至少进行一次全面检查，发现问题及时督促整改。卫生管理员应加强日常巡查，对发现的卫生问题及时记录，并跟踪整改情况。公司将不定期对门店卫生进行抽查，对抽查中发现的问题及时反馈给门店，并要求限期整改。2.考核标准制定卫生考核标准，明确各项卫生指标的考核要求和评分标准。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应的处罚。3.整改措施对检查中发现的卫生问题，应及时分析原因，制定整改