房厨卫生管理制度

PAGE房厨卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司房厨卫生管理，确保房厨环境整洁、卫生，保障员工健康与食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及房厨的区域，包括员工食堂、厨房操作间、食品储存间等。3.职责分工行政部门负责房厨卫生管理工作的统筹协调与监督检查。厨房工作人员负责各自工作区域的日常清洁与卫生维护。采购部门负责食品原材料采购的质量把控，确保符合卫生标准。全体员工应遵守本制度，保持房厨区域的卫生整洁。二、房厨环境卫生要求1.整体布局房厨应合理布局，生熟加工区域分开，避免交叉污染。食品加工区、用餐区应保持通风良好，无异味。2.地面清洁地面应保持干净，无油污、水渍、垃圾等。每日工作结束后，需用清洁剂拖地，定期进行全面清扫。3.墙面与天花板墙面应保持清洁，无污渍、霉斑。天花板应定期清洁，防止灰尘、蜘蛛网等积聚。4.门窗玻璃门窗玻璃应保持明亮，无灰尘、污渍。定期擦拭，确保视野清晰。5.垃圾桶垃圾桶应配备足够数量，并保持清洁。垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶定期消毒。三、食品加工卫生要求1.原材料采购采购的食品原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。索证索票齐全，建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品储存间应保持干燥、通风，防止食品受潮、霉变。3.加工过程加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。生熟食品应分开加工，刀具、案板、容器等应专用，并有明显标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。四、人员卫生要求1.健康管理厨房工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。2.个人卫生工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲、涂指甲油。进入厨房应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。五、卫生检查与监督1.日常检查厨房工作人员应每日对各自工作区域进行卫生检查，及时发现并整改问题。行政部门应定期对房厨卫生进行检查，每周至少一次全面检查，对发现的问题下达整改通知，限期整改。2.专项检查根据季节特点、食品安全要求等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全检查等。对检查中发现的重大卫生问题，应及时向上级报告，并采取有效措施进行处理。3.监督考核将房厨卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生不达标的区域或个人进行相应扣分或处罚。对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。六、清洁消毒管理1.清洁流程制定详细的房厨清洁流程，明确各区域的清洁步骤、频率和责任人。清洁流程应包括地面清洁、墙面清洁、设备清洁、餐具清洁等内容。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等）方法。食品加工设备、案板等应定期消毒，可使用消毒剂擦拭或浸泡消毒。消毒过程应严格按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录建立消毒记录台账，记录消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治管理1.预防措施保持房厨环境清洁，减少虫害滋生的场所。食品储存间应密封良好，防止虫害进入。定期清理垃圾，避免垃圾堆积吸引虫害。2.防治方法可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）、化学防治（如使用杀虫剂等）等方法进行虫害防治。使用杀虫剂时应注意安全，避免对人体和食品造成危害。虫害防治工作应在专业人员指导下进行，确保防治效果。3.防治记录建立虫害防治记录台账，记录防治日期、防治区域、防治方法、防治人员等信息。防治记录应妥善保存，以便跟踪虫害防治效果。八、突发卫生事件应急处理1.应急响应当发生突发卫生事件（如食物中毒、传染病爆发等）时，应立即启动应急响应机制。厨房工作人员应立即停止相关食品加工操作，保护现场。行政部门应及时向上级报告，并通知相关部门（如卫生防疫部门、食品安全监管部门等）。2.调查处理配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、加工、储存等方面的信息。对涉事食品进行封存、检验，查明原因，采取相应的控制措施。对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。3.整改措施根据调查结果，分析原因，制定