开茶叶店卫生制度

PAGE开茶叶店卫生制度一、总则1.目的为加强本茶叶店的卫生管理，确保茶叶产品质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶叶店的所有经营活动，包括茶叶的采购、储存、销售以及店内环境的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区前应洗手消毒，操作前、便后、接触直接入口食品前后、处理生食品后、接触受到污染的工具或设备后，均应洗手。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应区分使用，避免交叉污染。工作服不得穿出食品处理区，不得与个人服装混穿。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前和营业结束后，应对店内进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对店面进行消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂等，按照规定的浓度和方法进行消毒。保持店内通风良好，空气清新，无异味。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风、整洁，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。茶叶应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁，并有明显的标识。定期对仓库进行清理，清除过期、变质或损坏的茶叶，防止交叉污染。3.设备与工具卫生店内的设备与工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。用于加工、储存、销售茶叶的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。设备和工具使用后应及时清洗，必要时进行消毒，并存放在指定的位置，防止污染。四、茶叶采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保所采购的茶叶来源可靠、质量安全。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，建立供应商档案。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.采购验收采购茶叶时应严格按照食品安全标准进行验收，检查茶叶的感官性状、包装标识、保质期等。对采购的茶叶进行抽样检验，确保符合相关质量标准。验收合格的茶叶应及时入库或上架销售，验收不合格的茶叶应及时退货或销毁，并做好记录。3.索证索票采购茶叶时应索取并留存供应商的发票、送货单、检验报告等相关凭证，建立采购台账。采购台账应如实记录茶叶的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，保存期限不得少于二年。五、茶叶储存卫生管理1.储存条件茶叶应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，并保持适宜的温度和湿度。不同品种、等级和批次的茶叶应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。易受潮、易氧化的茶叶应密封保存，并采取防潮、防氧化措施。2.库存管理定期对库存茶叶进行盘点，及时清理过期、变质或损坏的茶叶，防止积压。建立库存管理制度，并做好库存记录，包括茶叶的名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息。库存茶叶应按照先进先出的原则进行销售，避免过期销售。六、茶叶销售卫生管理1.销售环境销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售柜台、货架等应定期清洁消毒，不得摆放与销售茶叶无关的物品。销售过程中应使用清洁的工具，并注意防止茶叶受到污染。2.包装与标识销售的茶叶应使用符合食品安全标准的包装材料，包装应完好无损，不得有破损、渗漏等情况。茶叶包装上应标明茶叶的名称、规格、等级、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产品标准代号、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。不得销售无包装、无标识或标识不全的茶叶。3.销售过程控制销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁卫生。销售过程中应注意轻拿轻放，避免茶叶受到挤压、碰撞等损伤。不得在销售场所内进行茶叶的加工、分装等操作，防止交叉污染。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对店内的环境卫生、人员卫生、茶叶采购、储存、销售等环节进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，确保卫生管理制度的有效执行。2.记录要求卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。卫生检查记录应妥善保管，以备查阅。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。培训后应进行考核，确保从业人员掌握相关卫生知识和技能。2.卫生宣传通过店内宣传、海报、宣传单页等形式，向消费者宣传茶叶卫生知识和食品安全常识，提高消费者的自我保护意识。宣传内容应科学、准确、易懂，不得含有虚假、夸大等内容。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序和措施。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。