饭店抽检卫生管理制度

PAGE饭店抽检卫生管理制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，保障消费者的健康与安全，规范饭店抽检卫生管理工作，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店范围内的所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等的卫生抽检管理工作。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家有关食品安全、公共场所卫生等法律法规及相关行业标准，确保饭店卫生管理工作合法合规。2.预防为主原则通过定期抽检和日常监督，及时发现和消除卫生隐患，预防卫生问题的发生。3.全面覆盖原则对饭店各个部门、各个环节的卫生状况进行全面抽检，确保不留死角。4.责任明确原则明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，做到责任到人。二、管理职责（一）卫生管理部门职责1.负责制定饭店卫生抽检计划，并组织实施。2.对抽检结果进行汇总、分析和通报，提出整改意见和建议。3.协调各部门之间的卫生管理工作，督促整改落实情况。4.建立健全饭店卫生管理档案，记录抽检情况和整改结果。（二）各部门职责1.厨房部门严格遵守食品加工操作规范，确保食品卫生安全。定期对厨房设备、餐具、厨具等进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。配合卫生管理部门的抽检工作，提供相关资料和信息。2.餐厅部门保持餐厅环境整洁，餐具、桌椅等摆放整齐，无污渍、无破损。做好餐厅的通风换气工作，确保空气清新。按照规定对餐厅进行消毒，防止交叉污染。3.客房部门确保客房内卫生达标，床上用品、卫生间用品等定期更换和清洗。对客房进行日常清洁和消毒，保持客房整洁卫生。配合卫生管理部门对客房卫生进行抽检。4.公共区域部门负责饭店公共区域的卫生清扫和保洁工作，包括走廊、楼梯、电梯等。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，确保正常使用。做好公共区域的消毒工作，防止传染病传播。三、抽检计划与实施（一）抽检计划制定1.卫生管理部门应根据饭店的实际情况和卫生管理要求，制定年度卫生抽检计划。2.抽检计划应包括抽检的范围、项目、频率、方法等内容，并明确各部门的配合职责。3.抽检计划应根据国家法律法规和行业标准的变化以及饭店卫生管理的实际需要，适时进行调整和完善。（二）抽检实施1.卫生管理部门应按照抽检计划组织实施抽检工作，可采用定期抽检、不定期抽检、专项抽检等方式。2.抽检人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉卫生抽检的方法和标准。3.抽检过程中，抽检人员应如实记录抽检情况，包括抽检时间、地点、项目、结果等，并填写抽检记录表格。4.抽检人员应按照规定的方法和标准进行采样和检测，确保抽检结果的准确性和可靠性。四、抽检项目与标准（一）食品卫生1.食品原材料检查食品原材料的索证索票情况，确保原材料来源合法、安全。检查食品原材料的感官性状，无变质、无异味、无霉变等。检测食品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质含量，符合国家相关标准。2.食品加工过程检查食品加工场所的环境卫生状况，保持清洁、无污垢。检查食品加工设备和工具的清洁消毒情况，定期进行清洗和消毒。检查食品加工人员的个人卫生状况，穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后上岗。检查食品加工过程中的操作规范，如食品添加剂的使用、生熟分开、煮熟煮透等。3.食品储存检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件，符合食品储存要求。检查食品储存设施设备的清洁消毒情况，定期进行清洗和消毒。检查食品的分类存放情况，避免交叉污染。检查食品的保质期，及时清理过期食品。（二）公共场所卫生1.空气质量检测饭店内空气中的二氧化碳、一氧化碳、甲醛、细菌总数、可吸入颗粒物等指标，符合国家相关标准。检查饭店内的通风换气设施设备，保持良好的通风状态。2.微小气候检测饭店内的温度、湿度、风速等微小气候指标，符合国家相关标准。检查饭店内的空调系统、供暖系统等设备的运行情况，确保正常运行。3.水质卫生检测饭店内的生活饮用水水质，符合国家相关标准。检查饭店内的供水设施设备的清洁消毒情况，定期进行清洗和消毒。4.公共用品用具卫生检查饭店内的床上用品、毛巾、浴巾、餐具、茶具、拖鞋等公共用品用具的清洗消毒情况，符合国家相关标准。检查公共用品用具的储存情况，保持清洁、无污垢，并分类存放。五、抽检结果处理（一）结果通报1.卫生管理部门应及时将抽检结果进行汇总、分析，并向饭店管理层和各部门进行通报。2.通报内容应包括抽检的基本情况、存在的问题、整改要求等，以便各部门及时了解饭店卫生状况，采取有效措施进行整改。（二）整改措施1.各部门应根据抽检结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应针对存在的问题，采取有效的纠正措施和预防措施，确保类似问题不再发生。3.整改过程中，各部门应积极配合卫生管理部门的工作，及时提供相关资料和信息，协助完成整改任务。（三）复查验收1.卫生管理部门应在整改期限届满后，对整改情况进行复查验收。2.复查验收应按照原抽检项目和标准进行，确保整改后的卫生状况符合要求。3.对复查验收不合格的部门，应责令其继续整改，直至达到要求为止。（四）责任追究1.对抽检中发现的严重卫生问题或屡查屡犯的部门和个人，应按照饭店相关规定进行责任追究。2.责任追究方式包括警告、罚款、辞退等，情节严重的，应依法追究其法律责任。六、档案管理（一）档案建立1.卫生管理部门应建立健全饭店卫生管理档案，记录饭店卫生管理工作的全过程。2.档案内容应包括卫生管理制度、抽检计划、抽检记录、整改记录、复查验收记录、培训记录、投诉处理记录等。（二）档案保管1.卫生管理档案应指定专人负责保管，确保档案的完整性和安全性。2.档案保管期限应按照国家相关规定执行，一般不少于两年。（三）档案查阅1.饭店内部人员因工作需要查阅卫生管理档案的，应填写查阅申请表，经卫生管理部门负责人批准后，方可查阅。2.查阅档案时，应在指定地点进行，不得擅自涂改、复印、转借档案资料。3.外部单位或个人因工作需要查阅卫生管理档案的，应按照相关法律法规的规定办理查阅手续。七、培训与宣传（一）培训1.卫生管理部门应定期组织饭店员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全知识、公共场所卫生知识、卫生操作规范、消毒知识等。3.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.饭店应通过多种渠道，如宣传栏、电子显示屏、宣传资料等，向消费者宣传饭