茶叶卫生管理制度

PAGE茶叶卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司茶叶生产、加工、销售等环节的卫生管理，确保茶叶产品符合国家相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及茶叶生产、加工、储存、运输、销售等活动的部门和人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.《茶叶加工技术规范》4.《茶叶卫生标准》（GB2762）（四）基本原则1.卫生第一原则：始终将茶叶卫生安全放在首位，确保茶叶产品无卫生隐患。2.预防为主原则：通过建立完善的卫生管理体系，预防卫生问题的发生。3.全程控制原则：对茶叶生产经营的全过程进行卫生管理和监控。二、人员卫生管理（一）健康要求1.所有从事茶叶生产、加工、销售等直接接触茶叶的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口茶叶的工作。（二）个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产加工场所前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及其他可能污染茶叶的物品。3.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口茶叶之前应洗手消毒。4.不得在生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍茶叶卫生的活动。（三）培训教育1.定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、茶叶卫生标准、个人卫生要求等。2.新入职员工必须经过卫生知识培训合格后方可上岗。3.培训应做好记录，保存相关资料，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。三、生产加工场所卫生管理（一）选址与布局1.茶叶生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地区。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等，生产区应与生活区、办公区有效分隔。3.生产车间应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染，设有原料处理、加工、包装等区域。（二）环境卫生1.保持生产加工场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除杂物和垃圾。2.厂区内道路应硬化，空地应绿化，防止尘土飞扬。3.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑，并易于清洁消毒。（三）设施设备卫生1.生产加工设备应定期清洗、维护、保养，确保设备正常运行，无卫生死角。2.与茶叶接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作。3.设备的安装应便于操作、清洁和维护，设备之间应保持适当的距离，避免相互污染。（四）通风与照明1.生产车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。2.车间内应有充足的自然采光或人工照明，照明灯具应易于清洁，避免光源污染茶叶。（五）仓储卫生1.茶叶仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合茶叶储存要求。2.仓库内应有足够的货架或货位，茶叶应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。3.仓库应定期清理，防止茶叶受潮、霉变、虫害等。四、原料采购与验收卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产卫生条件符合要求的供应商采购茶叶原料。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保原料来源可靠。（二）采购要求1.采购的茶叶原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、污染、过期等不符合卫生要求的原料。2.采购合同应明确原料的质量标准、卫生要求、包装要求等条款。（三）验收程序1.原料到货后，应及时组织验收，核对原料的品种、数量、质量等与采购合同是否相符。2.检查原料的包装是否完好，标识是否清晰，有无变质、异味等现象。3.对原料进行抽样检验，检验项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，检验合格后方可入库。五、生产过程卫生管理（一）加工工艺卫生1.茶叶加工应严格按照工艺要求进行操作，确保加工过程卫生、安全。2.加工过程中应避免茶叶受到污染，如避免与有毒、有害物品接触，防止灰尘、杂质混入。（二）添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量添加。（三）包装卫生1.茶叶包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染茶叶。3.包装标识应符合相关规定，标明茶叶的品种、等级、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。（四）生产记录1.建立生产记录档案，详细记录茶叶生产过程中的原料采购、加工工艺、添加剂使用、包装等信息。2.生产记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期届满后2年。六、包装、储存与运输卫生管理（一）包装卫生1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收包装材料。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染茶叶。3.包装标识应符合相关规定，标明茶叶产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（二）储存卫生1.茶叶应储存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合茶叶储存要求。2.茶叶应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期检查库存茶叶，及时清理变质、损坏的茶叶。（三）运输卫生1.茶叶运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如冷藏车、厢式货车等。2.运输过程中应采取防护措施，防止茶叶受到污染、雨淋、日晒等。3.运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。七、卫生检查与监测（一）自查制度1.建立卫生自查制度，定期对生产加工场所、设备设施、人员卫生等进行自查。2.自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和责任人，确保检查工作全面、细致。3.对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况，跟踪整改效果。（二）定期监测1.定期委托有资质的检验机构对茶叶产品进行卫生指标监测，监测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等。2.根据监测结果，分析评估茶叶卫生质量状况，采取相应的措施改进卫生管理工作。（三）不合格处理1.对监测不合格的茶叶产品，应立即停止生产、销售，召回已上市的产品，并进行无害化处理。2.分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。3.对相关责任人进行责任追究，视情节轻重给予相应的处罚。八、卫生事故应急处理（一）应急预案制定1.制定卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急预案应定期演练，确保相关人员熟悉应急处理流程，具备应急处置能力。（二）事故报告与处理1.发生卫生事故后，应立即报告当地食品安全监管部门，并