厨房卫生积分制度

PAGE厨房卫生积分制度一、总则1.目的为了加强公司厨房卫生管理，提高厨房工作人员的卫生意识，确保食品安全，特制定本积分制度。本制度旨在通过量化考核，激励厨房工作人员积极主动地维护厨房卫生，营造一个整洁、卫生、安全的厨房环境，保障全体员工的健康。2.适用范围本制度适用于公司内部厨房的所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则公平公正原则：对所有厨房工作人员一视同仁，按照统一的标准进行积分考核，确保考核结果客观、公正。及时反馈原则：定期向厨房工作人员反馈积分情况，让其了解自己的工作表现，同时及时指出存在的问题和改进方向。持续改进原则：根据积分考核结果，不断总结经验教训，持续优化厨房卫生管理工作，提高整体卫生水平。二、积分考核标准1.个人卫生着装规范：工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，口罩佩戴规范，头发不外露。违反一次扣1分。手部清洁：操作前、便后、接触食物前后等必须洗手，洗手方法正确，时长不少于20秒。发现未及时洗手或洗手不规范一次扣1分。健康状况：持有有效的健康证明，无传染性疾病。如发现健康问题未及时报告或隐瞒病情，一次扣5分。2.食材处理食材验收：严格按照标准验收食材，检查食材的新鲜度、质量、数量等。发现验收不认真，导致问题食材进入厨房，一次扣2分。食材储存：食材分类存放，遵循先进先出原则，储存环境符合要求。如发现食材存放混乱、变质未及时处理等情况，一次扣2分。加工过程：加工食材时生熟分开，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒。违反一次扣2分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，记录清晰。发现违规使用或记录不完整，一次扣5分。3.厨房环境卫生操作台面清洁：操作台面保持干净整洁，无污渍、水渍、食物残渣等。每发现一处不符合要求扣1分。地面清洁：地面无积水、无油污、无杂物，每天定时清扫。发现地面不干净一次扣1分。墙壁与天花板清洁：墙壁、天花板无油污积垢、无蜘蛛网。每发现一处不符合要求扣1分。垃圾桶清理：垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，周围无垃圾散落。发现垃圾桶未及时清理或垃圾外溢一次扣1分。厨房设备清洁：各类厨房设备定期清洁、维护，表面无油污、无灰尘，正常运行。发现设备未清洁或运行异常一次扣2分。4.餐具与厨具清洁消毒餐具清洗：餐具清洗干净，无食物残留，表面光洁。发现餐具清洗不达标一次扣1分。消毒流程：严格按照消毒流程对餐具、厨具进行消毒，消毒记录完整。发现未按流程消毒或记录缺失一次扣2分。消毒效果检测：定期对消毒后的餐具、厨具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。如检测不合格，一次扣5分。5.食品留样留样要求：按规定对每餐食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样记录完整。未按要求留样或记录不完整一次扣2分。留样标识：留样食品有清晰的标识，注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。标识不清晰一次扣1分。三、积分管理与奖惩1.积分记录设立专门的积分记录台账，由厨房卫生管理员负责记录每位工作人员的积分情况。积分记录要及时、准确，详细记录扣分原因和时间。2.积分查询与反馈每周定期向厨房工作人员公布积分情况，让其了解自己的工作表现。工作人员如有异议，可在公布后的24小时内提出申诉，卫生管理员进行核实并给予答复。3.奖励措施月度奖励：每月积分排名前三位的工作人员，分别给予[X]元、[X]元、[X]元的奖金奖励，并颁发“月度厨房卫生之星”荣誉证书。年度奖励：年度积分累计排名第一的工作人员，除给予[X]元奖金奖励外，还将获得公司组织的一次带薪旅游机会，并颁发“年度厨房卫生标兵”荣誉称号。晋升优先：在同等条件下，积分高的工作人员在岗位晋升、评优评先等方面将予以优先考虑。4.惩罚措施警告：当月积分低于10分的工作人员，给予警告处分，由厨房主管进行谈话，指出问题并要求限期整改。罚款：当月积分低于5分的工作人员，除警告处分外，处以[X]元罚款。辞退：连续两个月积分低于3分或年度积分累计低于10分且排名末位的工作人员，予以辞退处理。四、监督与检查1.内部监督厨房主管负责日常的厨房卫生监督检查工作，每天至少进行一次全面检查，并做好检查记录。厨房工作人员之间相互监督，发现问题及时报告，对于积极监督并协助解决问题的人员给予适当加分奖励。2.定期检查公司行政管理部门每月组织一次对厨房卫生的专项检查，按照积分考核标准进行评分，并将检查结果通报厨房主管。邀请专业的卫生检测机构每季度对厨房进行一次卫生检测，检测结果作为积分考核的重要参考依据。3.问题整改对于检查中发现的问题，厨房主管要及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按时完成整改任务，并将整改情况反馈给厨房主管。厨房主管对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法规、个人卫生要求、食材处理技巧、厨房环境卫生标准等。邀请专业的食品卫生专家进行授课，提高培训的专业性和实用性。2.操作技能培训针对厨房工作中的各项操作技能，如食材加工、餐具清洗消毒、设备操作等，开展专项培训，确保工作人员熟练掌握正确的操作方法。通过现场演示、实际操作练习等方式，提高工作人员的操作技能水平。3.案例分析与警示教育收集整理食品安全事故案例，组织厨房工作人员进行分