食品饮水卫生管理制度

PAGE食品饮水卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品饮水卫生管理，预防和控制食源性疾病及水源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、加工、储存、销售以及饮用水供应、使用等相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账保存期限不得少于2年。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售台账保存期限不得少于2年。三、饮水卫生管理1.饮用水水源管理若公司使用自备水源，应选择水质良好、水量充足、便于防护的水源。水源周围应设置防护设施，防止污染。定期对水源进行水质检测，确保水源水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。2.饮用水处理与供应采用有效的水处理工艺，对水源水进行净化、消毒处理，确保饮用水水质达标。饮用水供水设备应定期进行清洗、消毒，确保设备卫生状况良好。建立饮用水卫生管理制度，明确专人负责饮用水卫生管理工作，做好饮用水水质检测记录。3.饮用水储存与输送饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。储存设施应密封良好，防止污染。饮用水输送管道应定期进行维护，防止管道老化、破损导致水质污染。对饮用水储存和输送过程中可能出现的污染风险进行评估，制定相应的应急预案。四、人员卫生管理1.健康管理公司所有从事食品加工、销售及饮用水管理等相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事食品加工和销售活动。2.培训管理定期组织食品饮水卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品饮水卫生标准、操作规范等。新员工入职时应进行食品饮水卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应存档保存，保存期限不得少于2年。五、环境卫生管理1.食品加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光洁，无污垢、无裂缝、无脱落。加工场所应配备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。定期对食品加工场所进行全面清洁和消毒，消毒记录应存档保存。2.饮用水供应场所卫生饮用水供应场所应保持清洁卫生，周围环境应整洁，无污染源。饮用水供应设备及相关设施应定期进行清洗、消毒，确保设备卫生状况良好。饮用水供应场所应配备必要的防护用品，如工作服、口罩、手套等。3.垃圾处理公司应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾存放设施应定期进行清洗、消毒，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。垃圾应委托有资质的垃圾处理单位进行处理，不得随意丢弃。六、卫生检查与监督1.自查制度建立食品饮水卫生自查制度，定期对食品采购环节、储存环节、加工环节、销售环节以及饮用水供应环节等进行自查。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。自查记录应存档保存，保存期限不得少于2年。2.监督检查接受当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品饮水卫生安全。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。七、应急管理1.应急预案制定制定食品饮水卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品饮水卫生安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理发生食品饮水卫生安全事故时，应立即停止相关食品的采购、加工、销售及饮用水的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门。积极配合相关部门进行事故