蛋糕车间卫生管理制度

PAGE蛋糕车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保蛋糕车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障蛋糕产品的质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司蛋糕车间内所有生产操作、设备设施、人员活动及环境卫生管理等相关工作。3.职责分工车间主管：全面负责蛋糕车间的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和整改。生产人员：严格按照卫生管理制度进行生产操作，保持工作区域的清洁卫生，对所负责的设备、工具等进行日常清洁维护。卫生清洁人员：负责车间公共区域及特定区域的日常清洁消毒工作，确保环境卫生达标。质量管理人员：对蛋糕车间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入蛋糕车间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有影响食品卫生安全的疾病，应立即停止其在车间的工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生习惯进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，头发应全部置于帽内，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁卫生。操作前必须用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗净双手，操作过程中避免直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套。禁止在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。保持个人衣物整洁，不得穿着工作服离开车间，工作服应定期清洗更换，保持清洁。3.工作服管理工作服应选用符合食品卫生要求的材质，颜色应易于识别污渍，便于清洗。工作服应按规定发放，每人配备足够数量的工作服，确保工作期间的更换需求。工作服应定期清洗消毒，清洗频率根据实际使用情况而定，一般每周至少清洗一次。消毒可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方式，确保消毒效果符合卫生标准。工作服不得与非工作服装混放，应存放在指定的衣柜或储物间内，保持整齐有序。三、环境卫生管理1.车间布局与清洁蛋糕车间应合理布局，分为生产区、清洁区、原料储存区、成品储存区等，各区域应明确划分，并有明显的标识。车间地面应保持清洁，无积水、无污渍、无杂物，每天生产结束后应进行清扫，定期使用清洁剂进行拖地消毒。车间墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁擦拭，如有脱落的墙皮或天花板板材应及时修复。车间门窗应保持完好，关闭严密，玻璃清洁明亮，定期擦拭。2.通风与照明车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、湿气积聚。通风设备应定期检查维护，确保正常运行。根据车间的生产需求，合理设置照明灯具，保证车间内光线充足、均匀，无照明死角。照明灯具应定期清洁，保持灯罩清洁，灯泡无损坏。3.垃圾与废弃物处理车间内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保车间内无垃圾堆积。对于生产过程中产生的废弃物，如包装材料、过期原料等，应分类收集，存放在指定的废弃物存放区，定期交由有资质的废弃物处理单位进行处理。废弃物存放区应保持清洁，定期进行消毒，防止滋生蚊虫和细菌。四、设备设施卫生管理1.设备清洁计划制定详细的设备清洁计划，明确各设备的清洁周期、清洁方法、消毒方式及责任人。设备清洁周期应根据设备的使用频率和污染程度而定，一般每天生产结束后应对直接接触食品的设备进行清洁，每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒。2.清洁方法与消毒设备清洁应先切断电源，待设备冷却后进行。使用专用的清洁工具和清洁剂，按照从上到下、从内到外的顺序进行擦拭、清洗，确保设备表面无油污、无污渍、无残留食品。对于与食品直接接触的设备部件，如搅拌器、烤盘、模具等，应使用符合食品卫生标准的消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应符合规定要求。消毒后应使用无菌水冲洗干净，晾干备用。设备的管道、阀门等部位应定期进行清洁和疏通，防止堵塞和污垢积聚。3.设备维护与保养定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障。设备的易损部件应定期更换，确保设备正常运行。对设备的润滑部位应定期添加润滑油，保证设备的正常运转，减少磨损。设备维护保养记录应详细记录设备的维护保养时间、内容、更换部件等信息，并存档备查。五、生产过程卫生管理1.原料卫生采购的原料应符合国家相关食品安全标准，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并进行验收登记。原料应分类存放，置于清洁、通风、干燥的仓库内，避免受潮、霉变、污染。仓库内应设置货架或货柜，原料应离地、离墙存放，保持良好的通风条件。对原料进行感官检查，如发现有变质、异味、污染等情况，不得投入生产使用。2.生产操作卫生生产前，应对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，确保符合卫生要求。操作人员应严格按照生产工艺要求进行操作，避免食品受到污染。在操作过程中，应注意防止交叉污染，如不同品种的蛋糕应分开生产，避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃在车间内。严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保蛋糕产品的质量安全。3.包装卫生包装材料应符合食品卫生标准，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应存放在清洁、干燥的仓库内，避免受到污染。包装过程应在清洁的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，防止包装过程中食品受到污染。包装后的蛋糕应及时放入密封的包装容器内，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。六、清洁消毒管理1.清洁消毒用品管理配备符合食品卫生要求的清洁消毒用品，如清洁剂、消毒剂、消毒设备等，并建立采购、验收、储存、使用管理制度。清洁消毒用品应存放在专用的储存柜内，由专人负责管理，避免与其他物品混放。储存柜应保持清洁、干燥，防止清洁消毒用品受潮、变质。定期检查清洁消毒用品的质量和有效期，并及时更换过期或变质的用品。2.清洁消毒方法与频率根据不同的清洁消毒对象和要求，选择合适的清洁消毒方法和消毒剂。消毒剂的使用浓度和作用时间应符合规定要求，确保消毒效果。车间地面、墙壁、天花板等表面每天进行清洁，每周至少进行一次消毒；设备、工具、容器等每天生产结束后进行清洁消毒，每周进行一次全面的深度清洁消毒；工作服每周至少清洗一次，消毒可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒等方式。对生产环境中的空气可采用紫外线消毒或空气净化设备等方式进行消毒，消毒频率根据实际情况而定，一般每天生产前和生产结束后各进行一次。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录台账，详细记录清洁消毒的时间、对象、方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。七、卫生检查与整改1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，车间主管每周至少组织一次全面的卫生检查，生产人员每天进行自我检查，卫生清洁人员随时进行清洁维护检查。卫生检查应涵盖人员卫生、环境卫生、设备设施卫生及生产过程卫生等各个方面，检查内容应详细记录，发现问题及时提出整改意见。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的解决。整改责任人应按