医院餐厅环境卫生制度

PAGE医院餐厅环境卫生制度一、总则1.目的为加强医院餐厅环境卫生管理，确保就餐环境清洁、卫生、安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障医护人员、患者及家属的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内餐厅的环境卫生管理，包括餐厅操作间、就餐区域、餐具消毒间、储物间等相关场所。3.基本原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，严格执行国家相关法律法规和卫生行业标准，确保医院餐厅环境卫生符合要求。二、环境卫生管理职责1.餐厅负责人职责全面负责医院餐厅的环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生管理制度。定期检查餐厅环境卫生状况，及时发现和解决存在的问题。组织餐厅工作人员参加环境卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。负责与医院相关部门沟通协调，确保餐厅环境卫生管理工作顺利开展。2.餐厅工作人员职责严格遵守环境卫生管理制度，认真做好各自工作区域的卫生清洁工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照规定的程序和方法进行食品加工、储存、销售等操作，防止食品污染。积极配合餐厅负责人和卫生监督部门的检查工作，对提出的问题及时整改。3.卫生监督人员职责定期对医院餐厅的环境卫生进行监督检查，记录检查情况并及时反馈。对发现的环境卫生问题提出整改意见，督促相关人员限期整改。协助餐厅负责人开展环境卫生知识培训和宣传工作，提高全体人员的卫生意识。三、环境卫生标准1.操作间卫生标准地面清洁无油污、无积水，墙壁、天花板清洁无污渍、无蜘蛛网。食品加工设备、工具清洁卫生，定期消毒，摆放整齐。各类调料、添加剂等摆放有序，有明显标识，储存条件符合要求。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持操作间环境整洁。通风良好，空气清新，无异味。2.就餐区域卫生标准桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。地面干净整洁，无杂物、无痰迹。墙壁、门窗清洁明亮，无灰尘、无破损。提供充足的清洁饮用水，饮水机定期清洗消毒。就餐区域内设置垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境整洁。3.餐具消毒间卫生标准消毒设备正常运行，消毒记录完整。餐具清洗池、消毒池、保洁柜等设施清洁卫生，定期消毒。餐具摆放有序，严格按照消毒程序进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生达标。消毒间内保持清洁干燥，无杂物堆积。4.储物间卫生标准储物架摆放整齐，食品、物品分类存放，有明显标识。食品储存条件符合要求，隔墙离地存放，避免受潮、变质。储物间保持通风良好，无异味，无鼠害、虫害。定期清理储物间，清除过期、变质食品和杂物。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施餐厅每日营业前、营业后进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。操作间每餐结束后进行彻底清洁，对食品加工设备、工具、台面等进行清洗消毒。餐具每餐使用后及时回收，在专用清洗池内进行清洗，然后按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具存放在保洁柜内备用。垃圾桶每日至少清理两次，定期进行消毒，保持垃圾桶清洁无异味。定期对餐厅的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，去除灰尘、污渍。2.通风换气措施餐厅安装通风设备，保证操作间、就餐区域等通风良好，空气流通。通风设备定期维护保养，确保正常运行。根据季节和天气情况，适时开窗通风，改善室内空气质量。3.虫害防治措施保持餐厅环境整洁，减少虫害滋生的条件。定期检查餐厅内有无鼠害、虫害迹象，发现问题及时采取措施进行防治。采用物理、化学等方法进行虫害防治时，要注意安全，避免对食品和环境造成污染。4.食品卫生管理措施严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，防止食品污染和变质。食品采购索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。食品储存分类分区，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。食品加工过程严格遵守操作规程，生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。加强对食品添加剂使用的管理，严格按照国家标准使用，专人专柜保管。五、环境卫生检查与考核1.检查频率餐厅负责人每日对餐厅环境卫生进行自查，发现问题及时整改。卫生监督人员每周至少对餐厅环境卫生进行一次全面检查，并记录检查情况。医院相关部门每月组织对餐厅环境卫生进行联合检查，对发现的问题进行通报。2.检查内容环境卫生标准执行情况，包括操作间、就餐区域、餐具消毒间、储物间等的卫生状况。清洁消毒记录、通风换气记录、虫害防治记录等相关资料的完整性。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求落实情况。3.考核办法将环境卫生检查结果纳入餐厅工作人员的绩效考核内容，对表现优秀的个人给予奖励，对不达标的个人进行批评教育和相应处罚。对于环境卫生管理工作不力，导致发生食品安全事故或造成不良影响的，追究相关人员的责任。六、环境卫生培训与宣传1.培训内容环境卫生法律法规和行业标准。餐厅环境卫生管理制度和操作规程。食品卫生知识和食品安全事故预防处理方法。个人卫生要求和清洁消毒技能。2.培训方式定期组织餐厅工作人员参加集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，由餐厅负责人或经验丰富的工作人员进行操作示范和讲解。鼓励工作人员自主学习环境卫生相关知识，通过网络、书籍等途径不断提高自身卫生意识和业务水平。3.宣传工作在餐厅内张贴环境卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生氛围。利用医院内部宣传栏、电子显示屏等渠道宣传餐厅环境卫生管理工作，