食堂卫生及除虫害制度

PAGE食堂卫生及除虫害制度一、总则1.目的为确保公司食堂的食品卫生安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂的卫生管理及除虫害工作，营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天营业前后进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。地面无积水、无垃圾，桌面清洁无污渍，墙面无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶周围应保持清洁，无垃圾散落。食堂内的通风设备应定期清洁，保持通风良好，空气清新。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工前应对台面、刀具、砧板等进行清洗消毒。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器，不得随意放置。食品加工区域的设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。设备表面无油污、无杂物，工具摆放整齐。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒。清洗后的餐具、厨具应表面光洁，无油污、无食物残渣。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具、厨具应定期更换，确保其卫生状况良好。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应干燥、清洁，无异味。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品应遵循先进先出的原则，避免积压。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害污染食品。三、个人卫生要求1.食堂工作人员食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。2.就餐员工就餐员工应保持良好的个人卫生习惯，饭前便后应洗手。就餐时应文明用餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。四、除虫害管理1.虫害预防措施食堂应保持环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理食堂内的垃圾、杂物，保持通风良好，避免食物残渣残留。食堂的门窗应安装纱窗，防止虫害进入。食品仓库应配备防虫设施，如密封容器、挡鼠板等，防止虫害接触食品。食堂内应避免食物长时间暴露在外，及时清理食物残渣和水渍，减少虫害的食物来源。2.虫害监测安排专人定期对食堂进行虫害监测，重点检查食品加工区域、食品储存区域、就餐区域等地。监测频率为每周至少一次。观察食堂内是否有虫害活动迹象，如发现害虫尸体、粪便、卵等，应及时记录并采取相应措施。3.虫害控制方法对于发现的虫害，应根据虫害种类选择合适的控制方法。一般采用物理方法、化学方法或生物方法进行除虫。物理方法包括使用粘虫板、电击式灭虫灯等，放置在虫害活动频繁的区域，以捕捉害虫。化学方法应在专业人员的指导下进行，选择安全、环保、有效的杀虫剂。使用杀虫剂时，应注意避免对食品、餐具、厨具等造成污染。施药后，应确保通风良好，待气味散尽后，方可恢复正常使用。生物方法可采用引入害虫天敌等方式进行控制，但需确保不会对食堂环境和食品安全造成负面影响。4.除虫害记录每次除虫害工作完成后，应详细记录除虫害的时间、地点、虫害种类、使用的方法及效果等信息。除虫害记录应妥善保存，以备查阅。记录保存期限不少于两年。五、监督检查1.内部自查食堂管理人员应定期对食堂卫生及除虫害工作进行自查，每周至少一次。自查内容包括环境卫生、食品加工区域卫生、餐具厨具卫生、食品储存卫生、个人卫生以及除虫害情况等。对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.公司检查公司应定期对食堂进行全面检查，每月至少一次。检查人员应包括食品安全管理人员、行政管理人员等。检查内容按照本制度的要求进行，对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，对整改不力的食堂，应进行相应的处罚。3.员工监督鼓励员工对食堂卫生及除虫害工作进行监督，如发现问题可及时向食堂管理人员或公司相关部门反映。对于员工反映的问题，食堂管理人员应及时处理，并将处理结果反馈给员工。公司应设立举报奖励制度，对提供有效线索的员工给予适当奖励。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率为每季度至少一次。通过培训，提高食堂工作人员的卫生意识和业务水平，确保其能够正确履行工作职责，保障食堂食品卫生安全。2.除虫害知识培训对食堂工作人员进行除虫害知识培训，培训内容包括虫害的种类、习性、预防措施、控制方法等。培训频率为每年至少一次。使食堂工作人员了解除虫害的重要性，掌握基本的除虫害技能，能够及时发现和处理虫害问题。3.食品安全教育对就餐员工进行食品安全教育，通过张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。定期组织食品安全知识讲座或培训活动，邀请专业人员为员工讲解食品安全知识，解答员工的疑问。七、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行检验检测。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。2.虫害突发事件应急处理如遇虫害突发事件，如大量害虫滋生或发现有害虫对食品造成污染等情况，应立即采取紧急措施。停止供应受虫害影响的食品，对受污染的区域进行全面清理和消毒