食堂卫生员工打扫制度

PAGE食堂卫生员工打扫制度一、总则1.目的为了确保公司食堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生员工打扫制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工食堂管理员：负责监督食堂卫生打扫工作的执行情况，定期检查卫生状况，对不符合要求的地方及时提出整改意见。卫生员工：按照本制度规定的要求和标准，负责食堂各区域的日常打扫工作，确保卫生达标。二、食堂卫生标准1.餐厅卫生标准地面干净无污渍、水渍，保持整洁光亮，定期进行清扫和拖地。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、油污，每餐结束后及时擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，保持干净整洁。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，定期擦拭。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，保持周围环境清洁。2.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污、污渍，每餐使用后及时擦拭。台面、案板干净整洁，无食物残渣、水渍，使用前后进行清洗消毒。洗菜池、洗碗池清洁无异味，定期清理堵塞物，保持排水畅通。冰箱、冰柜内部清洁，食品分类存放，定期除霜，保持良好的制冷效果。厨房地面无积水、油污，保持干爽清洁，每天进行清扫和拖地。墙壁、天花板无油污、灰尘，定期进行清洁，防止油污积聚。3.储物间卫生标准货架摆放整齐，货物分类存放，保持通风良好，无异味。地面干净无杂物，定期清扫，保持整洁。储物间内物品摆放有序，无过期、变质食品，定期清理库存。门窗关闭良好，防止蚊虫、鼠害进入。4.餐具洗涤消毒间卫生标准餐具清洗池、消毒设备清洁卫生，定期进行消毒处理。餐具摆放整齐，按照规定的流程进行洗涤、消毒，确保餐具干净卫生。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。地面、墙壁干净无污渍，保持通风良好，无异味。三、打扫流程及要求1.早餐后打扫卫生员工首先清理餐厅内的餐桌、餐椅，擦拭桌面和椅子表面的污渍，将垃圾倒入垃圾桶。清扫餐厅地面，清除食物残渣、纸屑等杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭餐厅的门窗玻璃，保持明亮透光。检查垃圾桶，如有垃圾溢出及时清理，并更换垃圾袋。2.午餐后打扫重复早餐后的打扫流程，重点清理餐厅地面的油污和水渍，可以使用适量的清洁剂进行清洁。对餐桌、餐椅进行再次擦拭，确保无食物残留和污渍。检查餐厅内的卫生状况，如发现有需要清洁的地方及时处理。进入厨房，清理炉灶、抽油烟机等设备表面的油污，使用专用的清洁剂进行擦拭。清洗台面、案板，清除食物残渣和水渍，进行消毒处理。清理洗菜池、洗碗池，去除堵塞物，保持排水畅通。擦拭厨房墙壁、天花板，清除灰尘和油污。整理厨房内的物品，保持摆放整齐。3.晚餐后打扫按照午餐后的打扫要求，对餐厅和厨房进行全面打扫，确保卫生状况良好。重点清理厨房内的炉灶、抽油烟机等设备，确保设备干净无油污。检查厨房内的食品库存，清理过期、变质食品，整理储物间。对餐具进行洗涤、消毒，确保餐具干净卫生后存放在保洁柜中。打扫餐具洗涤消毒间，清理地面、墙壁和设备表面的污渍。4.定期深度打扫每周至少进行一次全面的深度打扫，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等所有区域。深度打扫时，要对平时难以清洁的角落、缝隙进行彻底清理，如墙壁与天花板的交界处、设备底部等。对厨房的炉灶、抽油烟机等设备进行深度清洁，可使用专业的清洁工具和清洁剂，确保设备无油污、无异味。对餐厅的桌椅、门窗等进行全面擦拭，检查是否有损坏，如有需要及时维修。对储物间的货架进行清理，整理货物，检查库存食品的保质期，清理过期食品。对餐具洗涤消毒间的设备进行全面检查和维护，确保消毒效果良好。四、卫生检查与考核1.日常检查食堂管理员每天对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时通知卫生员工进行整改。检查内容包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等各区域的卫生情况，按照卫生标准进行评分。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由食堂管理员、卫生员工等相关人员参加。定期检查时，要对食堂的整体卫生状况进行评估，包括卫生标准的执行情况、打扫流程的落实情况等。对检查中发现的问题进行记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.考核制度将食堂卫生打扫工作纳入卫生员工的绩效考核体系，根据卫生检查结果进行评分。卫生检查评分结果与绩效奖金挂钩，对于卫生状况良好、工作认真负责的卫生员工给予适当的奖励。对于卫生不达标的情况，根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、扣减绩效奖金等。多次卫生不达标的，可考虑辞退处理。五、清洁用品管理1.清洁用品的采购根据食堂卫生打扫工作的实际需要，由专人负责清洁用品的采购。采购的清洁用品应符合相关质量标准和环保要求，确保对人体无害、对环境无污染。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.清洁用品的存放设立专门的清洁用品存放区域，保持通风良好，干燥整洁。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于取用。易燃、易爆的清洁用品应单独存放，并按照相关规定进行管理。3.清洁用品的使用卫生员工应按照清洁用品的使用说明正确使用，避免浪费和误用。使用清洁用品时，要注意安全防护，如佩戴手套、口罩等，防止对身体造成伤害。定期检查清洁用品的库存情况，及时补充短缺的用品。六、食品安全与卫生防护1.食品安全食堂卫生员工在打扫过程中要注意保护食品的安全，避免食品受到污染。清洁食品储存区域时，要轻拿轻放食品，防止食品包装破损。打扫过程中产生的垃圾应及时清理，避免与食品接触。2.卫生防护卫生员工在打扫食堂卫生时应佩戴口罩、手套等防护用品，防止灰尘、油污等对身体造成伤害。定期对卫生员工进行健康检查，确保员工身体健康，具备从事食堂卫生打扫工作的条件。对于患有传染性疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免传染给其他员工。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织卫生员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和打扫技能。培训内容包括食堂卫生标准、打扫流程、清洁用品的使用、食品安全知识等。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，确保培训质量。2.操作规范培训对卫生员工进行操作规范培训，使其熟悉食堂卫生打扫工作的各项要求和标准。培训过程中要进行实