商家卫生管理制度

PAGE商家卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下商家的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的经营环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有商家，包括但不限于餐饮、零售、服务等各类经营场所。3.基本原则商家应遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保卫生管理工作落实到位。二、卫生管理责任1.商家主体责任商家是卫生管理的第一责任人，应建立健全内部卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，确保卫生管理工作有效开展。商家负责人应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.公司/组织监管责任本公司/组织负责对商家的卫生管理工作进行监督检查，定期或不定期对商家的卫生状况进行评估。对违反卫生管理制度的商家，公司/组织有权责令其限期整改，并根据情节轻重给予相应的处罚。三、环境卫生要求1.经营场所清洁商家应保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。每日营业前、后应对经营场所进行全面清扫，定期进行消毒。地面应保持清洁，无污渍、无破损。墙面、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。门窗应干净明亮，玻璃无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在经营场所内堆放。2.通风与照明经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。通风设备应定期清洁，确保正常运行。照明设施应完好，亮度适宜，能满足经营需要。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。定期进行消毒，及时清理排泄物。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，洗手设施应正常使用。四、食品卫生要求（适用于餐饮商家）1.食品采购餐饮商家应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应保持清洁，无鼠害、无虫害。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应定期清洗消毒。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。不得使用非食用物质加工食品。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。五、人员卫生要求1.健康管理商家员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.着装规范员工工作时应穿戴清洁、整齐得体的工作服、工作帽。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得穿着工作服进入非工作区域，不得在工作场所吸烟、饮食。六、卫生检查与考核1.自查自纠商家应每日进行卫生自查，及时发现并整改存在的问题。自查情况应做好记录。2.定期检查本公司/组织将定期对商家进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查人员应如实记录检查情况，填写卫生检查表。对发现的问题，应下达整改通知书，责令商家限期整改。3.考核评分公司/组织将根据卫生检查结果对商家进行考核评分，考核结果与商家的经营管理挂钩。对卫生管理工作表现优秀的商家，给予表彰和奖励；对卫生不达标的商家，给予警告、罚款等处罚，情节严重的，责令停业整顿。七、卫生事故处理1.报告制度商家发生卫生事故（如食物中毒、传染病传播等），应立即停止相关经营活动，并及时向本公司/组织和当地卫生行政部门报告。在事故调查期间，商家应积极配合相关部门的工作，提供真实情况和资料。2.应急处理公司/组织接到卫生事故报告后，应立即启动应急预案，协助相关部门进行调查处理。商家应采取有效措施，控制事故影响范围，防止事故扩大。对中毒人员应及时救治，做好善后处理工作。3.责任追究对因卫生管理不善导致卫生事故发生的商家，依法追究其法律责任。同时，公司