食品员工卫生管理制度

PAGE食品员工卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产/经营过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关工作的员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、员工健康管理1.健康检查所有员工每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前需进行健康检查，合格后方能录用。从事接触直接入口食品工作的员工，如食品加工人员、销售人员等，每两年还需进行一次食品生产经营人员卫生知识培训和考核，取得培训合格证明。2.健康状况监测员工在工作期间应随时关注自身健康状况，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。部门负责人应定期了解员工的健康状况，发现异常情况及时督促员工就医检查。3.健康档案管理人力资源部门负责建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后一年。三、个人卫生要求1.工作服员工应穿着统一发放的工作服进入工作场所。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服应符合食品生产经营的卫生要求，材质应无毒、无害、无异味，易于清洗、消毒。从事接触直接入口食品工作的员工，工作服应每天更换；非接触直接入口食品工作的员工，工作服应至少每周更换一次。2.工作帽员工进入工作场所必须佩戴工作帽，工作帽应能有效遮盖头发，防止头发、头皮屑等落入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩从事接触直接入口食品工作的员工，在工作时应佩戴口罩，口罩应符合食品卫生标准，能有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。口罩应及时更换，保持清洁。4.手套在食品加工、包装等操作过程中，根据需要佩戴清洁、无破损的手套。手套应定期更换，避免交叉污染。5.洗手消毒员工在工作前、处理食品原料后、从事与食品生产无关的其他活动后，如吸烟、上厕所等，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。洗手后应使用经食品安全认证的手部消毒剂进行消毒，消毒时间应符合产品要求。6.指甲员工应保持指甲清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰品。7.个人卫生习惯员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持身体清洁。工作期间不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、工作场所卫生管理1.环境卫生保持工作场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品生产经营场所应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。定期清理工作场所内的废弃物，保持排水畅通，防止积水滋生蚊虫。2.设备设施卫生食品生产经营设备设施应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无杂物、无异味。与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁消毒。设备的材质应符合食品安全要求，无毒、无害、耐腐蚀。定期对设备设施进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。对于直接接触食品的设备设施，消毒后应进行清洗，确保无消毒剂残留。3.工器具卫生食品加工、包装、储存等使用的工器具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工器具应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。工器具应存放在清洁、干燥、通风的场所，并有明显的标识，避免混淆。4.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法及责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。使用的消毒剂应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的消毒剂。定期对清洁消毒效果进行检查，可通过化学检测、微生物检测等方法进行验证，确保工作场所卫生符合要求。做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、对象、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录应妥善保存，保存期限不少于两年。五、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，不符合要求的原料不得入库使用。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质、霉变。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品原料、半成品、成品的清洁卫生，避免交叉污染。食品加工设备和工器具应定期清洗消毒，防止微生物滋生。严格控制食品加工过程中的温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的记录。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时储存，储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。食品应分类分区存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理，避免不合格食品流入市场。六、食品销售过程卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味、无杂物。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，并保证正常运行。食品展示柜、货架等应定期清洁消毒，保持干净整洁，食品摆放应整齐有序，便于消费者选购。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，遵守个人卫生要求，穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息，为消费者提供健康、安全的消费指导。销售人员在销售食品过程中，应注意操作卫生，避免食品受到污染。如接触食品时应佩戴手套，不得直接用手触摸食品。3.销售过程控制食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售的食品应明码标价，并提供必要的产品标签和说明书，标签内容应符合食品安全标准，标注食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。销售散装食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，并在包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。七、培训与教育1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训的内容、时间、方式及考核要求等。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和有效性。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、工作场所卫生管理、食品加工销售过程卫生控制等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。定期邀请食品安全专家或相关部门人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。培训过程中应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、培训师、参加人员等信息，记录应妥善保存。3.考核评估对参加培训的员工进行考核评估，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等形式。考核结果应作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、监督与检查1.监督检查机构成立公司食品安全卫生监督检查小组，负责对公司食品生产经营过程中的卫生管理情况进行监督检查。监督检查小组应由公司管理人员、质量控制人员、一线员工代表等组成。2.监督检查内容员工健康管理情况，包括健康检查、健康档案建立等。个人卫生执行情况，如工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴，洗手消毒等。工作场所环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工器具等的清洁消毒。食品加工、销售过程卫生管理情况，如原料采购验收、加工过程控制、包装储存、销售过程控制等。培训与教育落实情况，包括培训计划执行、培训效果考核等。3.监督检查频率食品安全卫生监督检查小组应定期对公司各部门进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，对重点区域和关键环节应增加检查频率。对于新入职员工、新上岗岗位、新采购设备设施等情况，应及时进行专项检查。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限及责任人。责任部门应按照整改通知书的要求认真组织整改，整改完成后及时提交整改报告。食品安全卫生监督检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照公司相关规定进行处罚。九、奖惩制度1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情况包括严格遵守卫生管理制度，及时发现并消除食品安全隐患，提出