单位饭堂卫生管理制度

PAGE单位饭堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强单位饭堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部所有员工食堂的卫生管理工作。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保卫生安全。二、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。采购食品时，应严格检查食品的感官性状，如发现问题，不得采购。2.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装等。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。3.贮存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期清理仓库，检查食品贮存情况，及时清理过期、变质食品。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程卫生要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，防止餐具、饮具再次受到污染。五、环境卫生管理1.日常清扫饭堂应安排专人负责环境卫生清扫工作，每天定时对饭堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。清扫过程中应及时清理垃圾，保持饭堂环境整洁。2.定期消毒饭堂应定期进行全面消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒范围包括食品加工场所、就餐区域、餐具饮具、设备工具等。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、方法进行操作。3.防鼠、防蝇、防尘措施饭堂应安装防鼠、防蝇、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，并保持设施完好有效。定期检查防鼠、防蝇、防尘设施，及时清理设施内的杂物，防止害虫滋生。六、人员培训与健康管理1.培训要求定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励饭堂工作人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高业务水平。2.健康管理饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位，并及时治疗。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对饭堂卫生管理情况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生状况，餐具饮具清洗消毒情况，环境卫生状况等。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和责任人。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改。2.监督管理单位应设立食品安全管理部门或配备专人负责饭堂卫生监督管理工作。监督管理人员应定期对饭堂进行检查，发现问题及时督促整改。接受政府相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检等工作。对政府部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告单位负责人和当地食品安全监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据。对中毒人员应及时送医救治，并