酒店卫生档案制度

PAGE酒店卫生档案制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，规范卫生档案建立与管理工作，有效预防和控制各类卫生问题，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及与酒店卫生管理相关的各部门和全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生档案管理职责1.管理部门酒店设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调酒店卫生档案的建立、整理、保管和更新工作。卫生管理部门应配备专业的卫生管理人员，负责具体的档案管理事务。2.各部门职责客房部：负责客房区域卫生档案的建立，包括客房清洁记录、布草更换记录、客用品消毒记录等。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域卫生档案的建立，涵盖食品原材料采购索证记录、食品加工过程卫生记录、餐具消毒记录等。公共区域管理部门：负责酒店公共区域卫生档案的建立，如大堂、走廊、电梯等区域的清洁消毒记录、通风换气记录等。采购部门：负责提供食品原材料供应商资质证明、采购票据等相关资料，纳入卫生档案管理。人力资源部门：负责员工健康档案的建立与管理，记录员工健康检查情况、卫生培训记录等。其他部门：按照各自职责范围，做好与卫生管理相关的资料收集和归档工作。三、卫生档案内容1.酒店基本信息酒店营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等相关证照复印件。酒店平面布局图，标注各功能区域位置及卫生设施配备情况。2.卫生管理制度酒店卫生管理组织机构及人员职责分工。各项卫生管理制度，如环境卫生清洁制度、食品卫生安全制度、饮用水卫生管理制度、公共用品用具清洗消毒保洁制度等。3.卫生检查记录定期卫生检查计划及实施记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现问题及整改情况等。日常卫生巡查记录，记录巡查时间、巡查人员、巡查情况及处理结果。宾客投诉涉及卫生问题的处理记录，包括投诉时间、投诉内容、处理措施及结果等。4.卫生设施设备档案各类卫生设施设备清单，包括空调系统、通风设备、给排水系统、消毒设备、冷藏冷冻设备等。卫生设施设备的维护保养记录，如维修时间、维修内容、维修人员等。卫生设施设备的清洗消毒记录，按照相关规定定期对设施设备进行清洗消毒，并记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。5.食品卫生档案食品原材料采购索证资料，包括供应商资质证明、食品检验报告、采购票据等。食品加工过程卫生记录，如食品加工操作流程、食品添加剂使用记录、食品留样记录等。餐具、饮具清洗消毒保洁记录，记录清洗消毒时间、消毒方法、消毒设备、保洁措施等。6.公共用品用具卫生档案客房布草、客用品清单，记录其采购时间、更换情况等。公共区域用品用具清洗消毒记录，如沙发、桌椅、地毯等的清洁消毒情况。一次性用品进货渠道及索证资料，确保一次性用品符合卫生标准。7.饮用水卫生档案饮用水水源情况，包括水源类型、水质检测报告等。饮用水处理设备维护保养记录，如过滤设备、消毒设备等的维修情况。饮用水水质检测记录，定期对饮用水进行检测，记录检测结果及检测机构信息。8.员工健康档案员工个人基本信息，包括姓名、性别、年龄、岗位等。员工健康检查记录，每年组织员工进行健康体检，记录体检结果，对患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整工作岗位。员工卫生知识培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。9.消毒管理档案消毒管理制度，明确消毒工作流程、消毒人员职责等。消毒设备清单及使用记录，记录消毒设备的型号、使用时间、消毒效果等。消毒剂采购索证资料，确保消毒剂质量安全可靠。各类物品消毒记录，如客房用品、餐饮具、公共区域用品等的消毒情况。四、卫生档案建立与归档1.资料收集各部门应指定专人负责收集本部门与卫生管理相关的各类资料，并确保资料的真实性、完整性和时效性。资料收集应及时、准确，不得遗漏重要信息。2.整理分类卫生管理部门对收集到的资料进行整理分类，按照本制度规定的档案内容框架，将各类资料归入相应的档案类别。整理过程中，应剔除重复、无效的资料，对资料进行编号、编目，便于查找和管理。3.归档保存整理后的卫生档案应及时归档保存，采用纸质档案与电子档案相结合的方式。纸质档案应分类装订成册，编制档案目录，存放于专门的档案柜中，确保档案存放安全、有序。电子档案应进行备份存储，建立电子档案索引，方便查询和使用。档案保存期限应符合相关法律法规及行业标准要求，一般不少于两年。五、卫生档案查阅与借阅1.查阅权限酒店内部人员因工作需要查阅卫生档案的，应填写《卫生档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经所在部门负责人签字同意后，到卫生管理部门查阅。卫生管理部门应指定专人负责档案查阅工作，按照申请表内容提供相应的档案资料，并做好查阅记录。查阅记录应包括查阅时间、查阅人员、查阅内容等信息。2.借阅规定因特殊原因需要借阅卫生档案的，应填写《卫生档案借阅申请表》，经所在部门负责人、卫生管理部门负责人及酒店分管领导签字批准后办理借阅手续。借阅期限一般不得超过[X]个工作日，如需延期借阅，应重新办理延期手续。借阅人员应妥善保管档案，不得擅自涂改、转借、复印档案资料，不得在档案上圈划、批注、污损。借阅期满后，借阅人员应及时归还档案，卫生管理部门应对归还的档案进行检查，如发现档案有损坏、丢失等情况，应及时查明原因，并追究借阅人员的责任。六、卫生档案更新与销毁1.更新要求卫生档案应根据酒店卫生管理实际情况及时更新，确保档案内容的准确性和时效性。当酒店卫生管理制度发生修订、卫生设施设备进行更新改造、人员变动等情况时，相关部门应及时将变动信息整理归档，更新卫生档案。卫生管理部门应定期对卫生档案进行审核，发现问题及时通知相关部门进行整改和更新。2.销毁程序卫生档案保存期满后，由卫生管理部门提出档案销毁申请，填写《卫生档案销毁申请表》，注明档案名称、保存期限、销毁原因等信息。经酒店分管领导批准后，由卫生管理部门会同相关部门共同对档案进行销毁。销毁过程应进行记录，记录内容包括销毁时间、销毁地点、销毁档案名称及数量、监销人员等信息。销毁记录应保存[X]年。对于涉及重要信息或有法律纠纷风险的档案，应按