食品采购仓储卫生制度

PAGE食品采购仓储卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品采购仓储管理，确保食品质量安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食品采购、验收、储存、保管、发放等环节的卫生管理。3.职责分工采购部门：负责选择合格的食品供应商，确保所采购食品符合卫生标准，并在采购过程中严格遵守相关法律法规。仓储部门：负责食品仓库的日常管理，包括食品的储存条件控制、库存盘点、卫生清洁等工作，确保食品在储存过程中的质量安全。质量控制部门：负责对采购的食品进行质量检验，监督仓储卫生制度的执行情况，对不符合卫生标准的食品及时提出处理意见。公司管理层：负责审批食品采购仓储卫生制度，监督制度的有效实施，对违反制度的行为进行处理。二、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。评估供应商的信誉和卫生状况，优先选择生产规范、信誉良好、具有完善卫生管理体系的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营场所符合卫生要求，并对其提供的食品进行抽检。2.采购合同在采购合同中明确食品的卫生标准、质量要求、包装要求等条款，确保供应商按照合同约定提供符合卫生标准的食品。约定食品的验收方式、验收标准以及不合格食品的处理办法，保障公司的合法权益。3.采购过程控制采购人员应具备相关的食品安全知识，了解食品卫生标准和法律法规要求，在采购过程中严格把关。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，并妥善保存，以备查验。避免采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品，严禁采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。三、食品验收卫生要求1.验收人员要求验收人员应经过专业培训，熟悉食品验收标准和方法，具备识别不合格食品的能力。验收人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行验收工作。2.验收标准依据国家相关法律法规、行业标准以及采购合同要求，对采购的食品进行逐批验收。检查食品的感官性状，包括色泽、气味、滋味、组织状态等，确保食品无异味、无霉变、无腐败变质等现象。查验食品的包装、标识，确保食品包装完好，标签内容符合规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。检查食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保食品来源合法，质量合格。3.验收记录对每批食品的验收情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收时间、验收人员等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。四、食品储存卫生要求1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落物。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备、除湿机等，防止害虫、老鼠、潮湿、霉菌等对食品造成污染。2.分区分类存放根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，如主食区、副食区、冷藏区、冷冻区等。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染；易串味的食品应单独存放，并采取密封措施。食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符；发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。4.储存条件控制根据食品的特性，提供适宜的储存条件。如常温保存的食品应存放在温度适宜的仓库内；冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应存放在温度低于18℃的冷冻库中。定期检查仓库的温度、湿度等环境条件，确保符合食品储存要求，并做好记录。如发现温度、湿度异常，应及时采取措施进行调整。五、食品保管卫生要求1.保管人员要求保管人员应身体健康，持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯。保管人员应经过专业培训，熟悉食品保管知识和卫生要求，掌握食品储存条件和库存管理方法。2.日常检查保管人员应每天对库存食品进行检查，检查食品的外观、包装、标识等情况，发现问题及时处理。检查仓库的环境条件，如温度、湿度、通风等情况，确保符合食品储存要求。检查防虫、防鼠、防潮、防霉设施的运行情况，确保设施正常有效。3.食品防护采取必要的防护措施，防止食品受到污染。如食品应存放在货架或货柜上，避免直接接触地面和墙壁；食品包装应保持完好，防止灰尘、异物等进入食品内部。对易受污染的食品，如散装食品、熟食等，应采取密封、覆盖等措施，防止污染。4.问题处理发现库存食品有变质、损坏、过期等情况时，保管人员应立即清理，并做好记录。对清理出的不合格食品，应按照规定进行分类处理，如销毁、退货等，防止不合格食品流入市场。及时向上级报告库存食品的异常情况，协助相关部门进行调查处理。六、食品发放卫生要求1.发放人员要求发放人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行发放工作。发放人员应熟悉食品发放流程和卫生要求，确保发放的食品符合质量安全标准。2.发放流程根据生产或销售需求，填写食品发放单，注明食品名称、规格、数量等信息。按照发放单的要求，从仓库中领取相应的食品，并核对食品的名称、规格、数量、质量等信息。将发放的食品及时交付给使用部门或客户，并做好发放记录，包括发放时间、发放人员、领取人员、食品名称、规格、数量等信息。3.发放记录食品发放记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。发放记录应真实、准确、完整，能够追溯食品的流向和使用情况。七、卫生清洁与消毒1.仓库清洁定期对食品仓库进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、货架、货柜等表面的清洁，清除灰尘、污垢、杂物等。每周至少进行一次大扫除，每月进行一次深度清洁，确保仓库环境整洁卫生。2.设备清洁对仓库内的通风设备、除湿机、防虫防鼠设施等设备进行定期清洁和维护，确保设备正常运行，防止设备滋生细菌、霉菌等微生物。每次使用前后，应对食品搬运工具（如叉车、推车等）进行清洁消毒，避免交叉污染。3.消毒要求仓库地面、墙壁、天花板等表面可使用符合食品安全标准的消毒剂进行定期消毒，消毒频率根据实际情况确定。对食品接触表面，如货架、货柜等，应在每次清洁后进行消毒，确保表面卫生安全。消毒剂的选择和使用应符合国家相关标准和规定，严格按照说明书的要求进行配制和使用，避免消毒剂残留对食品造成污染。八、人员卫生与健康管理1.健康检查食品采购、验收、储存、保管、发放等岗位的工作人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品仓库前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，并佩戴口罩。3.卫生培训定期组织工作人员参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品采购仓储卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能，确保食品采购仓储过程的卫生安全。九、虫害防治1.防治措施采取综合防治措施，防止害虫进入食品仓库。如安装纱窗、门帘、挡鼠板等设施，堵塞仓库内的孔洞和缝隙，防止害虫进入。定期对仓库进行检查，发现害虫时，应及时采取措施进行防治。可使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行防治，但化学药剂的使用应符合国家相关标准和规定，避免对食品造成污染。2.药剂管理杀虫剂等化学药剂应专人专柜保管，严格按照说明书的要求进行配制和使用。药剂的使用应做好记录，包括使用时间、使用地